贵州怀仁茅台镇迎福台陈年老窖酱香酒

酱香型白酒是以红缨子高粱为原料，经固态发酵和高温蒸馏制成的特殊产品。固态发酵是中国传统的白酒生产工艺，其特点是糟醅含水量低，固态糟醅同步糖化发酵，固态蒸馏出酒。蒸馏后的糟醅，用不用的原料，与曲混合，再次糖化发酵，反复多次。白酒产量直接影响酱酒企业的产品成本。一般白酒出酒率包括：理论出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生产中用得较多的是原料出酒率。按照中国酿酒工业协会定义，出酒率是指在标准大气压、20℃条件下，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。例如，以高粱为例，假设100斤高粱在标准气压，20℃情况下，蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤，也就是说高粱出酒率是53%。酱香型白酒蕴含养生文化。贵州怀仁茅台镇迎福台陈年老窖酱香酒

酱香型白酒特点：1、不可复制性：酱香型白酒拥有不可复制的水、不可复制的高粱、不可复制的曲纹及酿造工艺，这都是别的香型所不能模仿的。2、酸度高：酱香型白酒的酸度高，是其他酒的3-5倍，主脾胃，保肝，软化血管。3、易挥发物质少：高温蒸馏，比其他酒温度高近一倍，有益健康，储存效果好。4、较多酚类化合物、SOD、金属硫蛋白：这些物质都是对人体健康很是有益，可以预防疾病。5、天然固态纯粮发酵：不能添加任何香精及合成剂。6、存储空间：酱香型白酒是越陈越香，而且每年的价值上涨空间大，并且真正的酱香型白酒新酒都要存放5年以上才能用来勾兑。散装酱香白酒加工厂酱香酒的酒精浓度科学合理，酒精浓度一般在53%左右。

为什么酱香型白酒大多都是53度？对于白酒而言，当酒精度保持在53度左右，酒中的乙醇分子和水分子融合时可以缩小体积，也就是说此时白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合是较为牢固的！不管是秘酱师经验总结还是科学测定，53度是酱香酒酒精浓度是较为科学合理的！这时酒中的水分子和酒精分子缔合得比较牢固，加上酱香型白酒的储藏期较长，存储条件稳定，酒中的酒精分子游离较少，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。53°不是刻意的追求，而是自然的形成，是几千年酿酒得出的文化结晶！

酱香型白酒生产为一年一个周期，端午制曲，重阳下沙，严格按照季节来生产。酱香型白酒生产在每年的农历九月初九，进行第1次投料，也称为下沙，占原料的50%。然后进行蒸粮，入窖发酵一个月后出窖。进行第二次投料，投入其余的50%的粮食混合蒸粮，也称为造沙。在投料完成后要发酵一个月，再出窖烤酒，以后每发酵一个月烤酒一次，总共烤七次，只加大曲不再投料。一共要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再丢糟，生产周期长达一年。高温堆积发酵是酱香型白酒工艺中所特有的，让酒醅能充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。

酱香酒独特的芳香，是从一粒粒红色饱满的红缨子高粱和金灿灿的小麦在西南大地上酝酿而产生的；高粱和小麦在从海拔300米的东部到海拔2000多米的西部地区大面积种植，在加上西南独特的气候，成就了高粱的坚硬，耐蒸煮独有特性；人们以大米为主，但依然是“大季大米、小季小麦”两种种植模式；正是这样的接纳新事物的胸怀；让红色的高粱和金黄的小麦以这种独有方式回馈这片土地。它们融与山水之间，淌出一股涓涓细流，沿着赤水河一路前行，沿途散播醇香和甘甜。酱香型白酒挥发性物资少，所以喝起来对身体的刺激也比较小。53度茅香型白酒订购

好的酱香型白酒酒质是清澈的，洁白中又微微泛黄。贵州怀仁茅台镇迎福台陈年老窖酱香酒

储存酱酒需要注意哪些事项？湿度：环境相对湿度应在70%左右为佳，湿度较高会使酒标、封口易霉烂，水分渗入内部，严重影响酒的品相；当然，储存环境也不能太干燥，否则会造成封口短时间内爆裂，尤其在北方需要注意这一点，建议经常通风，也可以使用一些盛水的容器增加空气的湿度。温度：大家一定见过白酒包装的储存条件了，一般不宜超过30℃，理想的储存条件是15-20℃恒温恒湿的环境下，这个温度条件更有利于酒体的老陈过程。低温会降低酒分子活性，不利于酒体中的各种反应发生，高温会导致酒精挥。贵州怀仁茅台镇迎福台陈年老窖酱香酒

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