特色酱香型白酒酿造厂家

酱香型白蕴含的文化有哪些？养生文化：酱酒之饮食功效，与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气，存津液”的主题一脉相承的。而且，由于酚类多，饮用美容功效与干红葡萄酒有异曲同工的作用。同时，酱领酒汇总酯类多，加上酒有活经络的作用，此外，酱酒经过高温蒸馏和三年以上的陈酿，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质，由于蒸馏高温的作用，能很大限度地排除有害物质。诗酒文化：酒，是人类物质生产的精华琼浆。从很早时代起，诗与酒就交织在一起，结下了不解之缘，从而形成独具中国风格的“中国诗酒文化”。古代祭祀山川、祖宗和举行朝廷大典，都奉献酒诵颂诗；唐朝在乡试饮酒礼中要诵《鹿鸣》之诗，称之为“鹿鸣宴”。从宫廷到民间，酒与诗不仅是人们物质生活的需要，也成为人们一种精神生活的需要。酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论。特色酱香型白酒酿造厂家

酱酒以其蕴藏千年时光的魅力，使得无数人沉醉在它独特香型中不可自拔，也有越来越多人开始了解它，学习品尝它。对于新手，酱酒可谓是“重拳出击”，它的爆辣、热烈和醇香、厚重让新手又爱又恨，甚至喝了数年乃至数十年的老手偶尔也会被呛得死去活来。通常情况下，也是大多数人熟知的，品鉴酱香酒主要为斟、观、闻、呡、咂、呵、放七个步骤。对于陈酿5年以下酱香酒来说，由于陈酿时间短，酒体中的游离分子仍保持活跃，充分与乙醇融合，且尚未发生进一步反应，因此通过以上七个步骤基本能品鉴出酱香酒的香味，但是也导致了酒的风味和口感区别不大。陈酿5年以上的酱酒，酒体中的醛类、酯类、酚类物质会和乙醇进一步反应，产生更多香型物质，酒体中游离分子分裂形成更多小分子，同时密封的储藏环境也让挥发的乙醇无处安放，直接入口就会出现冲、辣、爆的反应。所以对于5年以上陈酿酱酒，第1步应该为醒，然后才到斟、观、闻、呡、咂、呵、放。特色酱香型白酒酿造厂家酱香型白酒生产工艺特殊，迥然不同于浓香和清香等其它香型的白酒。

酱香型白酒的特性：1、原料：高粱、小麦等谷物是常见的酿酒原料，普通酱酒的原料是优良的普通高粱，而好的酱香酒的原料只能是特产的红缨子糯高粱。这种高粱的单宁含量非常高，酿出来的酒异常醇厚，口感更佳。2、工艺：酱香白酒也有“三六九等之分”，不同工艺酿造出来的白酒品质也不一样。好的酱香酒大多采用的是大曲坤沙工艺，也叫12987工艺。这种工艺特点就是耗时长（一年一个生产周期），上百道生产工序，每道工序都做到非常惊细，在一遍一遍的发酵取酒后，酱酒的酒质变得更加高级。

酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的天然产品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这跟其它香型的白酒是有所不同的。这也是酱香型白酒为什么在没有添加任何香味成分的情况下还越陈越香的原因。反观其它香型的白酒，由于添加了香味物质起到增香，能够在短时间之内保证酒的风味特点和芳香水平。但是时间一长，这些香味物质就会挥发，老酒香味也就越来越淡了。酱香型白酒的标准酒度是53°。

酱香型白酒一般都是指用传统酿造工艺经过多道复杂程序制作而成的自然、健康白酒，一般来说真的酱香型白酒是不允许添加任何香味成分的，酱香型白酒只能依靠自然贮藏和不同年限、不同轮次、不同酒度的陈年酒进行勾兑而成的白酒。茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为茅香，是中国酱香型白酒风格的典型。同时也非常的受大众的喜欢。酱香型白酒的基本工艺是严格按照节气，端午采曲，重阳下沙。纯粮食酱香型白酒公司

一瓶好酱酒的诞生需要严格遵循12987工艺，简单概括来就是传统大曲酱香酒走完一个流程，需要一年时间。特色酱香型白酒酿造厂家

酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因为有一种类似于豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒的工艺，故又称作茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等的特点，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似于酱食品的香气，酱香不等于酱油的香味，从成分上来分析，酱香酒的各种芳香物质含量都比较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。特色酱香型白酒酿造厂家

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