原浆茅香型白酒鉴别

酱香型白酒传统原料：酱香型白酒以小麦制曲。小麦感官要求：颗粒坚实，饱满，均匀，呈金黄色，皮薄，无霉变。理化指标：水分≤13.0%,淀粉≥60%，干粒重≥38.0g/千粒，不完善粒≤4.0%，夹杂物≤1.0%。高粱为制酒原料。高粱为红褐色，不带清白色，颗粒坚实，饱满，均匀，无霉变，无污染，断面呈玻璃状。以茅台本地“红缨子”糯高粱为例，其颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分<13%，蛋白质>12%，干粒重>35g/1000粒，淀粉含量>60%，其中支链淀粉含量远远高于普通高粱，占总淀粉的99%。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，这些条件满足了酱香型白酒逐步糊化，多次蒸煮、翻拌、发酵的需要。传统的酱香型白酒生产工艺简称为“987”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。原浆茅香型白酒鉴别

如何在家中长期储存酱酒？长期储存的话，需要选择一个温度和湿度变化不大的环境，避免挥发。不适宜的储存环境甚至可能影响酒体的内部分子结构，从而导致酒体质量和味道发生变化。对于酱酒来说，主要是瓶口的密封。不管是开封的还是未开封的都可以使用蜡和保鲜膜进行封口处理。使用保鲜膜将瓶口缠绕后，用透明胶带包裹，用胶带绷直拉紧。有条件的可以使用蜡封口。酱香酒是易流动、易挥发的液体。确保酒瓶直立存放，切勿水平，对角或倒置放置。如果不直立放置，酒体长期和瓶口接触，即使密封再好，都可能出现渗漏。尽可能不要随意去振动或挪动，将酒轻拿轻放后，让其静静地自然老熟。大包装茅香型白酒生产酱香型白酒从生产工艺采用酒曲来看分为大曲酱香法和麸曲酱香法。

品鉴--酱酒的味道：特点：入口后香气满口，咽下后余香绵长。步骤：品鉴酱酒味道主要一抿、二咂、三呵三步。1、抿：轻啜一口。喝入少量酒（约2mL）于口中，酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全方面辨味。2、咂：轻咂嘴巴。2—3秒后将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。3、呵：在咂的基础上迅速哈气。使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

酱香型白酒如何品鉴？第1步：酱香型白酒品鉴首先入口要少，一般品酱酒比较适合是2毫升(约2mL)一口。第2步：酒液入口便使之平铺舌面，全部接触味蕾。第3步：然后舌头鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜，进行全方面辨味。第4步：以味觉仔细品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。第5步：酱香型白酒品鉴大概2—3秒钟后，可将酒咽下，然后让酒气从鼻孔排出，检查有无剌鼻感觉，以及通过香气的浓淡判断酒的回味长久度。酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现。

酱香白酒，只有经历过岁月蹉跎、智慧涤荡的“社会精英”才能品出它“悟、象、化、境”的中国式审美和哲学理想。在酱香酒的身上，悟、象、化、境是具像的。典藏绵柔优雅、醇厚丰满的口感占据口腔后，又一丝丝渗出更悠远的味道，似要带你去向新世界。酒液入喉，酒香在口腔中不断回转，杯中香气扑鼻似不曾把酒干尽，杯壁上细细的挂痕又是别样风景。跟随杯壁影像的变幻，脑海中会情不自禁浮现出各种画面，心情也随之沉浮。便是酱香酒的悟、象、化、境，是对白酒不囿于传统的解读，更对白酒进行与时俱进的传承。为什么53度的酱香型白酒越来越受欢迎，其实主要的原因还是因为它好喝！河南陈年老酱

酱酒因为在存储过程中会涉及到很多反应，所以以陶坛储藏比较好。原浆茅香型白酒鉴别

酱香型白酒的误区有哪些？酱香型白酒的误区就是许多人都认为好品质的酱香型白酒颜色越黄越好。实际上，酱香型白酒呈微黄透明的原因复杂多样，并不只是受年限的影响，并且不是所有的酱香型白酒都是呈现的黄色，所以不能根据酒体的颜色来判断区分酒的好坏。实际上，虽然好的酱香型白酒的确会随着年份的增长而呈现出明显的黄色，但是并不能单纯一昧的认为"酒越黄=酒越老=酒越好"。酱香型白酒随着贮存年限的增长，酒体的醇和度与甘甜会增加，口感将变得更容易被接受。原浆茅香型白酒鉴别

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