济南纸皮烧麦

纸皮烧麦比小笼包的馅儿更丰满，比锅贴更爽口，同时兼有小笼包和锅贴的长处，喷香可口，因此很多人爱吃，不过大家对纸皮烧麦的了解可能并不多，那么纸皮烧麦是哪里的特产呢？作为一种传统的面食，纸皮烧麦在全国各地基本都有，据说，纸皮烧麦是晋南地区的一种传统小吃，外貌就像洁白的石榴一样，而且馅多皮薄，随着美食的传播传到全国各地，发展出了许多不同的品种，如糯米纸皮烧麦、菊花纸皮烧麦、干烧纸皮烧麦、蟹粉纸皮烧麦等。纸皮烧麦是北方的还是南方的？南北方都有。纸皮烧麦在中国土生土长，历史相当悠久，在传播过程中传到了全国各地，因此无论南方还是北方，都有叫纸皮烧麦的这样一种美食，只是名字和馅料做法方面有一定的差异。此外，纸皮烧麦流传范围不止在国内，国外也有，比如日本的焼売。纸皮烧麦与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。济南纸皮烧麦

纸皮烧麦皮如何制作？土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。纸皮烧麦馅的制作：一：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：二：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用三：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可。杭州芝士纸皮烧卖纸皮烧麦兼有小笼包与锅贴之优点。

纸皮烧麦是非常引人喜爱的特色小吃。别称：纸皮烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅等。据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。一开始称稍麦，"以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之纸皮烧麦。纸皮烧麦的做法：步骤1：将面粉倒在案板上，中间开窝，将水分三次加入，先加60%，将水和面搅拌成雪花状，然后再加入30%的水再进行搅拌均匀，剩余的10%的水做为补充水倒入生面粉中，然后在进行揉、搓、捣、揣等工艺，将面团揉和均匀。步骤2：醒面：又称熟化，是在适当的温度（10℃-30℃）下，将和好的面团静置一段时间促使其成熟的过程，通过醒面，水分得到均匀分布，面筋充分形成，加工性能得到改善。步骤3：捣纸皮烧麦皮：将和好的面团，搓条（3厘米的条）下剂，再用走锤捣压成荷叶形花边即成纸皮烧麦皮。步骤4：制馅：制馅原料。步骤4：包纸皮烧麦（成型）：一手托皮，一手用挑子将拌好的馅心挑入纸皮烧麦皮内，用拢的方法将皮子四周起。（不封口）稍露馅呈白菜状生坯，每个纸皮烧麦的生坯重量为40g。步骤5：熟制：有蒸制成熟、煎制成熟两种。

纸皮烧麦的来历介绍：烧麦一词的来历有多种说法。1、明末清初时，在内蒙古呼和浩特归化城大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖。取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫纸皮烧麦了。2、早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山纸皮烧麦馆。乾隆从通州私访归来，到浮山纸皮烧麦馆吃纸皮烧麦，赞不绝口因而大卖。3、纸皮烧麦起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。纸皮烧麦味道很好，而且吃起来很方便。

每次走到热气腾腾的早餐摊，皮薄馅香的糯米纸皮烧麦，总是特别鲜美诱人。纸皮烧麦的做法其实并不复杂，如果不会做纸皮烧麦皮，上街买点饺子皮，也是很容易上手的。刚出笼的纸皮烧麦很好看，边口雪白，如同梨花开瓣，透过面皮可以看到肉馅，纸皮烧麦里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到嘴里，鲜香爽口，齿颊留香。小贴士：吃不完的，2天内冷藏，2天以上冷冻。可以生的冷冻，也可以熟冻。建议熟冻，生的容易粘一起。纸皮烧麦皮做法：面粉250克，加入125克温水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，然后撒上面粉搓圆。两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。纸皮烧麦对食欲不振的人群有着很好的开胃效果。杭州芝士纸皮烧卖

纸皮烧麦是指以小麦粉、水、大米或肉类为主要原料。济南纸皮烧麦

纸皮烧麦的做法：先将面粉100克，开水65克搅拌成团，放一边盖盖备用，糯米100克泡5个小时，取一盘子，上面放沙布，沙布上放糯米，撒少许水上笼蒸15分钟准备原料香肠少许，虾皮少许，葱少许，，香菇三个全部切碎，青豆少许锅里放油，下入虾皮少许，葱少许炒香再下入香肠少许，香菇三个青豆少许倒入糯米，加入10克老抽，10克白糖，2克盐搅拌好就行了面团分成小剂子，取一个擀圆，(可以撒一些淀粉防沾)边角部分擀成荷叶边包入馅料包好的样子上锅蒸10分钟就行了。济南纸皮烧麦

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