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牛肉酱腥味过重原因及解决方案。1.其实牛肉腥味过重主要有两个原因，一个是因为牛肉的蛋白质成分很高，由于环境因素的影响比如说温度升高等，会造成牛肉中蛋白质成分的分解，从而分解后产生一种气体—氨气，这就是大家闻到的腥味了。2.还有一个原因就是跟屠宰时放血的好坏有关，屠户在屠宰牛的时候没有提前做好放血措施，导致牛肉中含有大量的牛血，这也是造成牛肉腥味过重的原因了。其实牛肉或多或少都会有一些腥味的，但是只要在制作牛肉的过程中采取合适的方法，就可以将牛肉的腥味清理掉，完全不会影响牛肉的口感，所以大家不用担心牛肉腥味过重会影响口感。酱料可在10天左右通过进一步彻底加热延长保质期。上海麻辣酱加工

民间手工牛肉酱做法。牛肉、好要尖的红色的辣椒、酱（有干黄酱,豆瓣酱,番茄酱三种）、绵白糖,盐,味精,油,芝麻大致就是这些材料啦!很好着菜市场上都能找到。下面介绍一下所要准备的东西的量：红辣椒1.5斤,绵白糖2两,盐少许，豆瓣酱和干黄酱都是450克的包装,番茄酱是100克,芝麻2两,瘦牛肉1斤,油0.5斤,味精少许。１、将买来的熟酱牛肉切成小丁，待用。２、将花生米放在锅入翻炒，炒出香起锅，将其放入手心，来回搓揉去掉花生红皮。３、将芝麻放入锅中翻炒，炒出香起锅，待用。４、将色拉油（一斤）倒入锅入，油六七成热时，将酱牛内、豆瓣酱、甜面酱、花生米、芝麻、辣椒粉、花椒粉、冰糖放入锅中，一起熬二十几分钟就可以了。注：做牛肉酱时的火候一定要小，火大了就会糊，就会很难看，而且不太好吃。冰糖、花椒粉可以根据自己的口味多放点或少放点，但建议加一点，味道会不错。浙江西式酱批发做牛肉酱时，先把青红椒切碎、牛肉切成粒。

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉的蛋白质含量因牛的品种、产地、饲养方式等不同而略有差别，但一般都在20%以上，比猪肉和羊肉高。

黄牛肉酱的制作工艺及说明。牛肉酱选用优良黄牛肉，利用自我研发的牛肉类酱制技术，牛肉酱采用食品非热杀菌工艺，完整保留了其原始营养成分，酱香浓厚，色香宜人，粒粒韧爽，多味俱全，可拌饭、可炒菜、可蘸食，带之方便，食之开胃，是你身边不可多得的佐餐佳品。材料：人工炮制牛肉粒、(我们用的牛肉粒，不要用牛肉筋，有劲道。)色拉油、一个胡萝卜、一个洋葱、一把芹菜、葱姜蒜、耗油一小瓶、豆鼓一袋、红油豆瓣一桶、辣椒面、花椒面、甜面酱一袋、盐、糖、红油。准备：牛肉块粒在水中漂几遍，装在袋子中用洗衣机脱干水，切成小丁，放在盆中备用。(胡萝卜、洋葱、芹菜、葱姜蒜、豆鼓切成碎末备用，很碎的，需要刀工很好，出来才像酱。葱、芹菜要用小香葱和小芹菜)。酱料具有很高的名气，成本小，市场大。

牛肉酱的营养分析。牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉的蛋白质含量因牛的品种、产地、饲养方式等不同而略有差别，但一般都在20%以上，比猪肉和羊肉高。关于豆瓣酱及黄豆酱这两种食物都是调味品。浙江西式酱批发

酱料都有着丰富的营养价值，味道也很好吃。上海麻辣酱加工

菌王酱：干香菇1000克，干茶树菇1000克，色拉油9000克，姜末1000克，蒜泥1000克，美乐香辣酱2000克，李锦记海鲜酱1500克，味精100克，将香菇，茶树菇泡透，用绞肉机搅碎，挤干水分。锅内加入色拉油烧至五成热，加入姜末，蒜泥熬制出香味，加入香辣酱，海鲜酱，味精小火熬制油发红时，加入菌菇继续熬制十五分钟倒出即可，泰式酱：潘泰甜辣酱100克，户户韩国辣椒面2克，蒜泥2克，洋葱粒2克，纯净水30克，色拉油5克。以上所有原材料混合一起搅拌均匀，色拉油除外。锅内加入色拉油烧至三成热，加入以上所有原材料小火熬制均匀烧开即可。青椒豆豉酱：青线椒1000克，黑豆豉1000克，味精50克，鸡粉20克，色拉油1500克。将青线椒，黑豆豉粉碎成蓉，锅内加入色拉油烧至四成热，加入粉碎好的，青线椒，豆豉熬制出香味，加入味精，鸡粉搅拌均匀即可。上海麻辣酱加工