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现在的兰州拉面基本上是以速溶蓬灰为主，但是加入拉面剂拉出来的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不够筋道，面的色泽比较白，正常使用面不发黄（使用蓬灰面色发黄）。近年来研制的第二代拉面剂（精纯蓬灰），使用后基本和以前的蓬灰口感、色泽一样，但加过灰的面团不宜放的时间太长，否则面拉不开，反复加灰后面太硬、发黄，影响食用。由膀圆力大的厨师将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手抓住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内部面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋、溜条。然后搓成长条，抹上少许清油，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面剂，或搓成圆条。兰州牛肉面加盟推荐碧富宫。加盟一家兰州牛肉面怎么样

兰州牛肉面是一种备受欢迎的中式面条品类，其规模化程度和利润空间也更高。在餐饮行业中，门店的扩张是收入增长的关键，但中式餐饮的烹饪环节复杂，对人工的依赖较多，规模化发展一直是难以突破的难题。然而，兰州牛肉面却具有规模化发展的优势。随着餐饮工业化的发展，兰州牛肉面的制作工序可以集中在中央厨房完成，门店出餐的口味不再依赖于厨师。据了解，兰州牛肉面的汤底可以在中央厨房做完后以冰块、汤冻的形式运输到门店，浇头中的萝卜片、牛肉片、辣椒油也可以预制。连香菜和蒜苗都可以提前以净菜的形式做好，拉面用的面团也可以提前制作。因此，兰州牛肉面成为了一种具有较高规模化程度和利润空间的中式餐饮品类。河南开一个牛肉面投资是多少兰州牛肉面加盟就选碧富宫牛肉面。

在兰州，牛肉面是一道非常讲究的美食，它需要满足“一清二白三红四绿五黄”的标准：汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮。捞起面条时，你会发现细、毛细、二细、三细、大宽、薄宽、韭叶子、二柱子，荞麦棱子等各种形状和粗细的面条，让你不由得感叹大西北的豪放粗犷与细致入微的一面。这碗牛肉面集丝路万千精华于一身，小麦来自西亚，香料来自中亚，菜蔬来自中原，牦牛来自高原……每一种食材背后都有着动人的故事和岁月的沉淀。甘肃是面食大省，但肉类也是不可或缺的美食，几乎每一餐都有肉和面的搭配。有人说，只要见识过甘肃人吃肉的境界，就会流口水，回来后也会不停地吹嘘。

蓬灰使用注意 其中的灰，其实是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧出来的碱性物质，俗称蓬灰。蓬灰是一种天然绿色食品，它来源于一种野生植物—“水蓬”，又名蓬柴、蓬蓬草，多人叫它灰蓬草，它的茎叶种皮中含有丰富的盐、碱成分，在花盛期收集并铸炉烧制，烧制后在地面挖坑填埋待结成块状，再砸碎，熬制成的碱性液体呈浅黄、灰绿等色，手感滑腻，口感苦涩、苦咸。现在常见的速溶蓬灰，也就是拉面剂，是经过科学技术提炼而成的蓬灰替代品，用它制作的面食质量稳定。兰州碧富宫牛肉面，加盟让你拥有稳定的利润和客源。

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