酱香酒之所以必须采用茅台镇产的红缨糯高粱做原料，就因为它是唯1能经得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一两次就取不出酒了。九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。过程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。酱香型白酒中的8次发酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖发酵。梅州国台12987工艺方案
在12987酱酒酒工艺中，陈酿是不可或缺的环节。陈酿是指将酿造好的酒放置在特定的容器中，经过一定时间的储存和发酵，使其味道更加醇厚、香气更加浓郁。陈酿的时间一般需要数年甚至更长，期间酒体会不断发生变化，呈现出不同的风味特点。通过陈酿，12987酱酒的品质得以进一步提升，成为了一种独具特色的美酒。除了传统的酿造工艺，12987酱酒酒工艺还借鉴了现代科技的进展。现代科技的应用使得生产工艺更加精细化、自动化。例如，通过温控设备可以精确控制发酵的温度，确保酒曲中的微生物能够在适宜的环境下进行繁殖和代谢。同时，通过先进的过滤技术和杀菌设备，可以确保酿造过程中的卫生安全。现代科技的应用为12987酱酒酒工艺的发展提供了更多可能性。惠州酱香酒12987工艺方案白酒12987工艺的酿造需要经过多次的精心调配。
12987工艺又被称为大曲酱香工艺，因曲和粮的比例高达1：1，作为酿酒的重要辅料，大曲一般在端午开始制作，需要历时四个月时间，严格来讲，酱酒的一个生产周期要将近16个月，包含两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的12个月。刚取出来的酒称为“新酒”。还得将新酒装入陶坛中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能进行“盘勾”，按照酱香、醇甜、窖底三种味道进行“合并同类项”。盘勾之后再贮藏3年。3年后按照酒体要求进行“勾兑”。就是用基酒按照不同的比例勾兑，然后加入“调味酒”，勾兑出特定的味道。勾兑调味完了之后，还需要继续存放半年到一年，等待酒体慢慢醇化和老熟之后，才能进行灌装，接着是出厂，进入市场销售。如此算来，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。俗话说：白酒三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质很重要。
12987工艺的制作过程非常繁琐，需要经过多个步骤和精心的操作。首先，选用质量的高粱作为原料，经过蒸煮、糖化、发酵等过程，将高粱转化为酒精。然后，将酒精经过多次蒸馏，去除杂质和不良成分，使得酱香型白酒更加纯净。接着，将蒸馏后的酒液存放在陶坛或橡木桶中进行陈酿，使酱香型白酒的风味更加浓郁。12987工艺制作的酱香型白酒具有浓厚的酱香味和淡雅的香气，口感醇厚而不失柔和。这种酱香型白酒略带甜味，入口顺滑，回味悠长。酱香型白酒的独特风味和浓郁香气使其成为中国酒文化的**之一，深受广大消费者的喜爱。从生产角度来看，12987工艺的制作过程需要经过精确的控制和长时间的陈酿。每一步都需要经验丰富的酿酒师傅来把握，以确保酱香型白酒的质量和口感。在陈酿过程中，酒液与陶坛或橡木桶的接触，使得酱香型白酒逐渐吸收器皿中的香气和成分，达到更好的口感和风味。酱香型白酒一年进行高温大曲，进行高温堆积、入池高温发酵，取酒、贮藏、勾调等技术处理。
酱酒酿造完全采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程，选用当地优良高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。茅世原酒在酿造过程中不添加任何添加剂，经过酒与酒而成。其酒体具有“酱香突出，优雅细腻，醇厚绵甜，余味悠长，留香持久”的典型酱香风格。12987这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。东莞万事胜意酒12987工艺是什么
新酿造的酱香酒，入库以后经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜）。梅州国台12987工艺方案
中国白酒行业取得了长足的发展，其中以酱香型白酒为**的传统白酒品类更是备受瞩目。而在这个领域中，一种名为“12987工艺”的创新制作工艺正以其独特的优点，为酱香型白酒带来新的活力，并在白酒领域中脱颖而出。作为酱香型白酒制作中的一项创新工艺，“12987工艺”以其独特的特点为白酒赋予了更高的品质和口感。首先，这种工艺注重传统技艺与现代科技的完美结合，通过精细调控发酵温度和时间，使得白酒的口感更加细腻，香气更加浓郁。其次，在酿造过程中，采用了特殊的酒曲和酒母，有效促进了酒液中有益微生物的生长，提高了白酒的风味和口感。此外，12987工艺注重陈酿过程的细致管理，使得白酒在存储时充分吸收空气中的氧气，使其口感更加圆润，回味更加持久。梅州国台12987工艺方案
