12987工艺是一种传统的酿酒工艺，用于制作酱香型的白酒。这种工艺源于中国古代的酿酒传统，已有数千年的历史。一直以来，12987工艺都被认为是制作高质量白酒的黄金工艺，其独特的酿造方法和严格的工艺流程，使得产出的酱香型白酒具有独特的风味和口感。在12987工艺中，首先需要选择质量的酒料。常用的酒料包括高粱、小麦、玉米等。这些酒料需要经过仔细的挑选和处理，确保质量纯净。接下来，经过蒸煮、糖化和发酵等步骤，将酒料转化为酒精。这个过程需要严格控制温度、时间和环境，以确保酒精的质量。在发酵完成后，就进入了蒸馏阶段。12987工艺采用的是传统的蒸馏方法，其中**关键的一步是中间馏分的提取。中间馏分是酱香型白酒中**重要的组成部分，它包含了丰富的香气和口感。通过精确的蒸馏控制，将中间馏分提取出来，并与其他组分混合，**终形成酱香型白酒的基酒。酱香型酒整个一年一个周期，一共取七次酒，相当于你一瓶酱酒当中，你喝到了春夏秋冬。茂名怀庄酒12987工艺讲解
12987工艺酿制的酱香酒又叫做坤沙酒，“沙”指的是仁怀市及附近区域所产的优良小红樱子糯高粱，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工艺酿制的酱香酒(破碎率低于20%)。12987工艺指的就是，端午制曲，重阳下沙，1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，整个过程共有165个工艺环节，30道工序。由此可见，12987酿酒工艺的工序繁且复、工时慢且长，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长、储存周期长、制曲时间长。中山白酒12987工艺方案“12987”这五个数字看来简单，但简单的数字密码背后所包含的生产工艺之复杂。
12987酱酒酒工艺注重文化传承。作为中国传统的酿酒工艺，12987酱酒承载着丰富的历史文化内涵。在酿造过程中，传统的制作工具和技艺得到了保留和传承。同时，酿造过程中融入了民俗文化和地方特色，使得12987酱酒成为了一种富有文化内涵的饮品。12987酱酒酒工艺的发展离不开市场的认可和支持。近年来，随着人们对于传统文化的重视和对品质酒的追求，12987酱酒在市场上逐渐受到了关注。越来越多的消费者开始认识和了解12987酱酒的独特之处，并且愿意购买和品尝。市场的认可和支持为12987酱酒酒工艺的传承和发展提供了有力的动力。
12987工艺介绍：一个周期：在高温大曲酱酒酿造过程中，走完所有工艺，需要一年时间。二次投料：在大曲酿造工艺中，需要两次投粮。首一次投粮的生产的过程就叫“下沙”，第二次投粮被称为“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。九次蒸煮：酱酒酿造工艺过程中，一共需要九次蒸煮，其所用容器叫甑子。酒厂的甑子通常可以装1500斤高粱。每次蒸煮时间大约需要两个小时，头两次蒸煮，但不取酒，第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月。剩下的七次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份，蒸煮过程才完成。八次发酵：酱酒酿造过程中一共需要八次发酵，发酵分为“阴阳发酵”。七次取酒：在大曲酿造工艺中，需要取七次酒。酱酒的酿造工艺简单来说可以总结为“12987工艺”。
酱香型酒整个一年一个周期，一共取七次酒，相当于你一瓶酱酒当中，你喝到了春夏秋冬。而且这七次酒，每一个酒都不能单独作为酱香型白酒，只能将七次酒有机的按照不同的年份，不同的风味特征，进行合理科学的组合，方能成为一瓶优良的酱香型白酒。也就是说九次的蒸煮，八次的发酵，取了七轮次酒，展示人生的七个不同的阅历。一二轮次酒生涩，像年轻人，三四五轮次酒逐渐的成熟而稳重，六七轮次的酒逐渐的步入了人生的晚年，但是夕阳更红。七轮次酒，有机的结合，更好的体现了酱香型白酒之于人生的体验。12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。佛山钓鱼台12987工艺有哪些
酱香型白酒一年进行两次投料，九次蒸煮，八次发酵等技术处理。茂名怀庄酒12987工艺讲解
12987酿制工艺只是酱香酒的门槛,而它的灵魂却是勾兑,这也是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,无论是酱香酒还是浓香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兑是一种对酿酒经验考验极大的工艺,因为它的目的是去除杂质、协调香味儿,更多的是通过不同基酒之间的组合和调味,平衡酒体,使其保持独特的风格,达到更佳的口感。也正是如此,很多厂家都极为重视酱酒勾兑,比如像茅台、国台等都不乏酿酒大师、勾兑大师,正是在他们的进行勾兑之下,才会诞生一瓶一瓶让人回味无穷的酱香美酒。茂名怀庄酒12987工艺讲解
