为何酱香酒被行业誉为“酒中玉液”？2022-02-19来自:贵州饮酱大师酒业浏览次数:116辨别酱酒三大招看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀物。一般而言，倒入杯中，产生的酒珠越大越多且消散的慢，酒质越好。酒珠消失的慢，说明酒浓度高，存放时间长，口感更加醇香，酒香更加浓郁，轻轻摇晃，酒泪挂杯时间长则酒体为佳。闻，取一滴置于掌心，然后使用两手接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味醇香，则为上等佳酿。1862年影响后世的“成义烧坊”就此诞生，现保存的旧址为“成义烧坊”生产厂房。吉林白酒
预计2013年白酒行业的收入增速在15%-20%，利润增速在20%-30%。白酒行业相对市场整体的PE估值(TTM)倍数为1.21倍，低于去年同期的1.56倍，同时低于3年历史均值10%，处于非常低的位置。预计行业将继续深化兼并整合，出现比较大的调整。 白酒行业整体表现向好，在宏观经济增速放缓、行业竞争加剧的形势之下，行业进入了"挤压式增长"阶段，企业PK竞争力的时代到来，有核心竞争力的企业才能继续保持较快速度的增长。市场容量较大，预期增速50%。广西代理白酒恢复并发扬光大“成义烧坊”传统手工酿酒工艺。
方廷本16岁师承郑永福，并成为关门弟子，随师傅进入茅台酒厂成为酿酒师傅。1984年，方廷本感怀师恩，于“成义烧坊”旧址，创办了贵州省仁怀市茅合酿酒（集团）有限责任公司。方廷本大师始终恪守成义烧坊郑氏一脉的传统酿酒工艺和酿酒文化，恢复并发扬光大“成义烧坊”传统手工酿酒工艺，先后创办了“成义”“成义烧坊”“饮酱师”“华联辉”等商标品牌，并成为 酿酒企业。三位大师不忘初心继续钻研“五藏”酿造工艺不断推动酿酒工艺的发展“五藏”酿造工艺是“成义烧坊” 特色的酿造工艺采用"天、地、窖、水、洞"五藏法以独特手法调制成酒
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基 等。缩醛类乙缩醛含量 多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量 高，而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。后被赖永初收购并更名为“恒兴烧坊”，所酿茅酒人称“赖茅”。
纯粮酿造并不是要否定新工艺白酒，有许多小型传统小曲酒、米酒也完全采用纯粮发酵，他们也有独特的粮香特色，行业也在鼓励这些企业走向规范。关于添加剂。国标制定了蒸馏酒标准，轻工行业制定了QB1498－92液态法白酒标准。可是市场上白酒几乎都在配料表中标注：水、高粱、小麦（即蒸馏酒）。液态法兑制白酒常回避酒精及其他香料、添加剂。白酒标准中标注的“均不得加入非自身发酵产物”显然只是一句多余的话。当然，一些调香工艺好的液态法白酒，感官和理化质量指标均可与传统工艺蒸馏白酒相媲美，也特别适合广大消费者需求，却因“配制”二字，总让这些生产者被传统观念的同行看作另类。下接地气以吸收茅台特有朱砂土质中有益分子。吉林白酒
采用"天、地、窖、水、洞"五藏法以独特手法调制成酒。吉林白酒
在固态法白酒中主要的种类为：(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。(3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量xxx。以大众为消费对象。(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。(5)其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。吉林白酒
