酱香酒的坤沙酿造工艺历史渊源久远，它是古代酿酒人的结晶。简单点说，坤沙（捆沙）就是采用完整颗粒的红缨子高粱来酿酒，以求很大程度的激发粮食作物的精华和香气，用这种工艺酿造的出酒率比较低，因此并不是全部的酒厂都会用这种坤沙酿造工艺。然而坤沙工艺精华的点在于其繁琐的酿造步骤和方法。据说，坤沙工艺是由清朝乾隆年间的酒师王坤发明的，他在酿酒过程中发现，保持高粱的完整性，可以提高出酒率和品质，于是创立了坤沙工艺。坤沙工艺后来被茅台镇上的其他酒厂继承和发扬，成为了酱香型白酒的工艺。 坤沙酒的酒体清澈透亮，色泽诱人，为酒桌增添了无限魅力。梅州酱香型坤沙酒酿造
坤沙酒的香味特征：“四高低一多”，既“酸高、醇高、醛酬高、氨基酸高，脂低、含氨化合物多”，而浓香型酒的与之恰恰相反是“四低一高一少”，既“酸低、醇低、醛限低、氨基酸低、脂高、含氨化合物少“。香型的不同是酒中香味物质组成不同造成的，而香味物质不同又来源于酿酒微生物种类数量的不同，酿酒微生物的种类数量又与工艺密切相关。独特的香味成分铸就了酱香型独特有的风格特征：“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”，酒液清亮，郎香微腻，香面不绝低面不漠。阳之沁人心脾，入口浊气回肠，饮后余香绵绵，酱香型西较大的特点是“空杯雷香好，即酒尽科空后，酒杯内仍余香绵，经久不敢。湛江原浆坤沙酒工艺坤沙酒具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。
坤沙酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
坤沙酒需要经过专门的勾调，就算使用了5~7轮原浆来用于生产，味道偏苦，也会用其它轮次口感偏醇甜的原浆进行中和，所以我们日常生活中碰到的大部分酱酒，都是口感协调的类型，苦味夹杂其中并不突出，因此被忽视让喝酒的人产生出酱酒没有苦味的错觉。自然，在他们碰到带有苦味的酱酒时，会感慨这怕不是假酒。可事实便是，酱酒风味本来就带苦，所以在喝酱酒的时候口感带有一点苦味可能是酒体风格本就如此，只要这种感觉不明显，没有彻底影响到酱酒的基础口感，那么多半没有问题，并不是假酒。坤沙酒的口感质地浓郁而饱满，入口绵柔，丝丝绵延，韵味悠长。
坤沙酒不仅在国内受欢迎，也在国际市场上有着一定的影响力。随着中国文化的传播和推广，越来越多的国家和地区开始了解和喜爱中国的传统食品和饮料，坤沙酒也是其中之一。坤沙酒通过参加国际酒展和贸易洽谈会等活动，积极拓展海外市场，并成功进入了一些亚洲、欧洲和北美市场。坤沙酒的出口不仅为中国白酒产业树立了品牌形象，也为中国文化在国际舞台上的传播做出了积极贡献。坤沙酒通过改进工艺和提高酿酒效率，减少原料和资源的浪费，降低生产成本，实现了可持续发展的目标。这种环保和可持续发展的理念也得到了消费者的认可和赞赏。坤沙酒的特点包括收藏价值高。汕头浓香型坤沙酒加工
坤沙酒主要采用高粱、小麦和水酿造而成，对水质的要求极高。梅州酱香型坤沙酒酿造
大曲坤沙其实指的是一种酿酒的工艺。大曲坤沙中的“大曲”，是由小麦和水制成的，属于一种发酵剂，在酿造过程中，是起到了糖化发酵剂的作用；“坤”字是音译过来的，也叫做“捆”，指的是“完整”的意思；而“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，指的是“高粱”像沙子一样。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。大曲坤沙酱酒生产周期长达一年，出酒率低，品质更好；其灵魂是12987的“回沙”工艺，即是将原料经一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。梅州酱香型坤沙酒酿造
