星爷有云：人的味蕾分布在舌头的表面，甜的味蕾分布在舌尖，苦的味蕾呢，就在喉咙附近，酸的味蕾就分布在舌头两侧，所以我们品尝美酒的时候，要把舌头卷成一圈，这样就可以避开两边酸的味蕾，让酒在甜跟苦的味蕾之间徘徊。先甜后苦，亦苦亦甜，就像…初恋的味道。星爷不但初恋谈的好，品酒更是出神入化，星爷拿着一杯葡萄酒时，先观察，再闻，然后品尝，这仿佛是他戏内戏外一种惯用的品酒套路。那他究竟在看什么？闻什么？又是如何品的呢？看完今“天”这篇推送，包你学会品酒的套路，发现更多葡萄酒中蕴含着的秘密。看拿到葡萄酒的那一刻，先别忙着摇杯或是品尝，先看看葡萄酒的外观。将葡萄酒杯倾斜45°，杯座朝向你自己，杯口朝外，较好能在酒杯下面垫一张白纸以便观察。这一步观察的主要是颜色、澄清度、光泽度。1）颜色葡萄酒的颜色包括色调和色度，即颜色的冷暖与深浅。观察酒的液面边缘的颜色，进而推测酒龄和成熟状况。白葡萄酒的颜色有：近似无色、浅黄、禾秆黄、黄绿、暗黄、金黄、赤金黄、琥珀黄、深琥珀色。新鲜的白葡萄酒通常颜色较浅，在存储过程中逐渐变深，这是由于白葡萄酒中的多酚类物质氧化为醌类物质的褐变反应，醌类物质的聚合形成带黄褐色调的大分子。葡萄酒的陈酿时间对其口感和风味有着重要影响，过长或过短的陈酿时间都可能影响葡萄酒的品质。四川美乐葡萄酒直销
起泡性起泡性即是酒中气泡的特性。一般不含二氧化碳气体的葡萄酒称为静止葡萄酒，若是其中含有气泡或泡沫，则说明葡萄酒中二氧化碳含量过高。起泡性即是酒中气泡的特性。一般不含二氧化碳气体的葡萄酒称为静止葡萄酒，若是其中含有气泡或泡沫，则说明葡萄酒中二氧化碳含量过高。对于起泡酒，起泡性是评价其品质好坏的重要指标之一。同样用“细、密、慢”来描述优“质”起泡酒的起泡性，即起泡细小、密集且上升的较慢，持续时间较长。闻闻香是葡萄酒品鉴的第二步，通过闻香可以感受到不同酒之间的差异性，同时也可以鉴别酒是否具有缺陷性。1）静止闻香拿到一杯酒，观察完葡萄酒的外观之后，将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的杯口边缘，吸气闻香。此时闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性强的那部分香气。2）摇杯闻香将酒杯放置在桌子上或腾空，摇动酒杯后立即闻香，摇杯结束后再次闻香。摇杯的过程中可是使香气与氧气充分接触，从而促进香气的释放，酒杯内壁在摇杯后被酒液润湿，上部充满挥发性物质。通过交互旋转酒杯和静置酒杯，使葡萄酒的香气逐渐散发出来。剧烈摇晃能使葡萄酒中不愉快的气味或是缺陷性气味释放。3）闻香的姿势和方式有多种。四川美乐葡萄酒直销葡萄酒储存温度过低则会使葡萄酒的成熟速度放缓，香气变得相对封闭。
葡萄酒的酿造过程包括以下几个步骤：采摘：选择熟度适宜的葡萄进行采摘，采摘时间比较好在早晨，此时的葡萄比较新鲜。除梗破碎：将葡萄运回酒厂后，需除去葡萄梗，然后进行破碎，即将葡萄果粒压破，使果汁流出。发酵：将破碎的葡萄放入发酵罐中，加入酵母，使糖类物质转化为酒精和二氧化碳。发酵温度应该控制在25-30度之间，一般需要1周左右的时间。陈酿：将发酵好的葡萄酒倒入橡木桶中进行陈酿，使酒更加醇厚、细腻。陈酿时间通常为几个月至一年左右。澄清和稳定：在葡萄酒装瓶前，需要进行澄清和稳定处理，以去除酒中的杂质和异味，使酒更加清澈、稳定。装瓶：将处理好的葡萄酒装入清洁、干燥的瓶子中，密封后即可上市销售。在酿造葡萄酒时，需要注意卫生、温度、酵母种类和用量、糖分控制、酸度等因素的控制，这些因素都会影响葡萄酒的品质和口感。同时，酿造葡萄酒也需要耐心和经验，需要不断尝试和调整，才能酿造出比较好的葡萄酒。
以下因素会直接影响葡萄酒的口感和风味：葡萄品种：葡萄品种是影响葡萄酒口感和风味的主要因素。不同品种的葡萄具有不同的香气、酸度、单宁、糖分等特征，这些特征在葡萄酒酿造过程中会直接影响葡萄酒的口感和风味。气候和土壤条件：气候和土壤条件也是影响葡萄酒口感和风味的重要因素。气候和土壤条件决定了葡萄生长过程中的水分、光照、营养成分等方面的条件，进而影响葡萄的品质和风味。酿造方法：酿造方法对葡萄酒的口感和风味也有重要影响。包括发酵时间、温度、添加物、陈年时间等，这些因素会影响葡萄酒中各种成分的转化和形成，进而影响葡萄酒的口感和风味。葡萄酒酿造中的橡木桶选择对葡萄酒的风味和品质具有重要影响，不同类型的橡木桶会带来不同的香气和口感。
红葡萄酒的颜色有：黑红、紫红、桃红、宝石红，再加以程度副词如深、浅、淡、浓重等。新鲜的白葡萄酒通常颜色较深，带有紫色调，在存储过程中逐渐变浅，这是由于红葡萄酒中的呈色物质花色苷发生聚合反应及其他多酚类物质氧化造成的，使颜色偏向于黄色调。2）澄清度好的葡萄酒应该是澄清透明的，若是酒液浑浊，可要注意了，这往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量。这里要区分两个概念：浑浊和沉淀，沉淀往往是葡萄酒中的色素或酒石沉淀，一般不会影响葡萄酒的质量。3）光泽度一款健康的葡萄酒的液面应是有光泽的，若是液面暗沉，则称为“失光”。若液面上还均匀分布有细小的尘状物，则可能受微生物病害侵染；若液面具有彩虹色，则是由于色素物质在酶的作用下发生氧化；若液面有蓝色光泽，则很可能有金属破败病。4）流动性及酒泪将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀的分布在酒杯内壁上，静止后可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是“挂杯”现象，通常我们将这酒柱称为“酒泪”或“酒脚”，它是由酒精、甘油、还原糖造成的。酒泪越细、分布越密集、下降速度越慢，我们认为这款酒的酒泪越好，即是我们俗称的“细、密、慢”。葡萄酒的陈酿过程中，酒液会逐渐氧化和老化，产生更加复杂的香气和口感。赤霞珠葡萄酒价格
葡萄酒酿造中的发酵阶段是关键环节，它决定了葡萄酒的酒精度和风味特点。四川美乐葡萄酒直销
同样是由葡萄酿成的葡萄酒，为什么可以拥有这么丰富的香气？而且不光是果香，竟然连花香、辛香料，咖啡、巧克力这些香气都有！？到底，这些独特的香气，为什么会出现在葡萄酒里头呢？为什么我们会闻到葡萄酒香气？在品酒的过程中，有个很重要的步骤：闻香。通过闻香，我们可以感受到一款酒的香气，而我们之所以能闻到，是因为酒精在挥发的时候，同时把许多不同的芳香化合物带到空气中，于是我们闻到了各式各样的葡萄酒香气。现在我们知道品酒时为什么能闻到酒杯里的香气，不过，这仍然无法解释，为什么葡萄酒会有草莓、黑醋栗这些果香，甚至是花香、烟燻风味、奶油、矿石等非水果类的香气。那么，这些独特的香气，为什么会出现在葡萄酒里头呢？这么多香气，是怎么形成的？形成葡萄酒香气的原因主要有三种，他们各自掌握了不同的葡萄酒香气。接着就让我们看看常见的酒香到底怎么诞生的吧！香气来源一：品种与风土葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一样的存在，彻底来源于葡萄本身，只受到品种、产地和气候的影响，无法被发酵和陈年过程改变，是葡萄酒典型性的体现。只不过随着时间的推移，葡萄酒的果香会越来越淡，并且常常被其余香气掩盖，不容易辨认出来。一般而言。四川美乐葡萄酒直销
