在白酒发酵过程中，定期搅拌是一个常见的操作，但是否需要搅拌以及搅拌的频率会受到多种因素的影响。搅拌的主要目的之一是促进氧气的供给，使酵母能够更好地进行发酵作用。适当的搅拌可以帮助分散酵母、均匀混合物料，并提供更好的传热效果。这有助于维持发酵的均匀性和稳定性。然而，搅拌的频率和方式可能因酿造工艺、原料特性和个人偏好而有所不同。一些酿酒师可能会选择定期搅拌，例如每天或每隔一段时间进行一次搅拌。这样可以确保物料的充分接触和氧气的分布。另一方面，有些酿造方法可能不需要频繁搅拌，或者只在特定的阶段进行搅拌。这可能取决于所使用的酵母种类、发酵容器的设计以及期望的酒的风格。酒曲的质量必须稳定新鲜。吕梁本地酿造酒电话
到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，才开始大量使用酒曲酿酒，在这时酒的度数得到了慢慢的提高，可以达到了十几度。其实高度白酒在北宋时期，辽国和金国等进入中国之后，才出现蒸馏酒。再到后来蒙古在中原建立元朝，蒸馏酒才得到快速发展。在明朝酿酒工艺又得到更近一步的发展与发扬，满清入关后更对高浓度和具有抗寒能力较强的蒸馏酒情有独钟，以至于蒸馏酒慢慢代替了发酵酒成为了主流，一直到现在。我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。山西广顺源酿造酒售价酿造酒的储存条件对酒的品质有何要求？
度数越高酒花越大越快。同样一款八十年代的60°浓香老酒，满瓶的酒花反而不好，跑酒一点的酒花则非常浓郁。所以，并非所有老酒酒花越浓郁、越持久就越好。酒花弱或者无酒花，通常是老酒跑酒过多导致酒体中水分比例太高，出现花弱或者无花。另外有些老酒，即使不跑酒，也有酒花不好的情况，这与这瓶酒生产配料工艺及勾兑技术，酒分子的结合有关，也与老酒存放环境有一定关系。针对一些不透明的酒瓶，没法看到酒花，则可以采取听酒花的方式，即摇晃瓶子，让瓶内液体产生酒花，然后用耳朵贴在瓶底，听酒花爆裂的声音。一般情况，大酒花音频较低，声较大，声音不够密集；细小酒花音频较高，声较小，声音很密集。不过，酒花并不能完全决定酒质优劣，决定酒质好坏，还需综合其他的因素考量。
提到好白酒的酿造原粮，高粱总是抢先浮现于我们的脑海。高粱籽粒里潜藏的单宁，让它吃起来一言难尽，用来酿酒却如伯牙遇到子期。适度的单宁在酿造过程中会产生丁香酸、丁香醛及其他香味物质。但是，高粱的魅力需要酒曲来开启。用曲酿酒，是中国先民的密创。中国白酒的发酵属于双边发酵。高粱等谷物中的淀粉无法直接利用，要先经淀粉酶糖化之后，才能进一步发酵酒精。这个过程单靠酵母菌无法完成，于是活跃着多种酿酒微生物的小宇宙——酒曲登场了。白酒罐装工作分为哪些步骤？
《小麦酿酒：品味自然的醇香》小麦，作为世界上重要的粮食作物之一，不仅为我们提供了丰富的食物资源，还在酿酒领域展现出了独特的魅力。小麦酿酒的历史可以追溯到古代，它在不同地区和文化中都有着悠久的传统。小麦中的淀粉是酿酒的关键成分，通过发酵过程，淀粉被转化为酒精和二氧化碳，从而诞生出美味的酒液。酿造小麦酒的过程需要精心的操作和耐心。首先，好品质的小麦是关键。选择合适的小麦品种，确保其淀粉含量和质量，这将直接影响到酒的口感和品质。酿造酒需要考虑哪些食品安全问题？文水酿造酒生产销售
橡木桶陈放对酿造酒有何影响？吕梁本地酿造酒电话
让制成的曲块发酵过程中温度不断地上升，水分也会快速蒸发，当温度升高到达摄氏35~40度左右时，应将门窗打开调节、风干。在发酵期间，曲块温度需要保持在大约摄氏37度，随时依温度视状况翻曲，然后才放入曲室中陈放【堆曲】。堆放曲块时，中间应留空隙，保持空气的流通才不会产生蛀虫。冬季时储存大约40天左右，夏季时储存相对地可以缩短时间，酒曲的质量必须稳定新鲜。结尾，从曲室拿出来后曲块呈现土黄色泽，还需整块再磨成颗粒状称为【磨曲】，如此才可以方便混合高梁酿酒发酵，完成制曲工作！吕梁本地酿造酒电话
