武夷岩茶的传统炭焙(1)、初焙(初制)。也称毛火、走水焙，做青叶经炒、揉后，紧接烘焙，时间多从晚上7-8钟开始，打焙(焙窟生火)一般应提早3-4小时。烘焙时采用明火，但无火焰，每个焙窟温度依次从高而低排列。经测定焙窟表面炭温，一般在500℃左右，每焙笼大多放700克左右茶叶摊放在焙筛上，即一手炒锅青叶量。焙笼中的茶叶距炭面约27厘米左右，焙筛温度约150℃，历时4-5分钟，烘至底层茶叶半干即可翻拌，翻焙好的茶叶即移放下一焙窟上(温度稍低些)，继续烘焙，待全部烘焙至半干即可下焙，摊放在水筛上摊凉以待付拣。传统初焙属纯手工操作，工效低耗时长。这种烘焙作业，20世纪70年代前普遍采用，现仍有少数茶农依旧使用此传统统烘焙方法焙茶。(2)、足火(初制复火)。是岩茶加工的一道关键工序，烘焙采用暗火，即炭上盖灰。文火慢焙原则，要烘多久？烘到什么程度才适宜，全靠烘焙师傅根据烘焙的茶叶实际状况，或市场特定要求而灵活掌握。岩茶的大部分焦糖香即在这一时段形成。初制毛茶，从摊凉到拣剔、扇簸，一般约经10小时左右，这时茶叶已是半成品，接着就开始足火阶段的烘焙，由于没有梗片杂物，每笼投放量为，只需2小时左右，焙窟温度掌握在150℃左右。岩茶的泡茶过程带有一种仪式感，使人在品茗时感受到宁静和平静。武夷山水帘洞武夷岩茶加盟连锁店
1—3泡的浸泡时间为2、3、4分钟，则一般只能冲泡3—4泡，且汤色、浓淡差异大，此为鉴别茶叶的审品冲泡法。）2015-8-2317:33乌龙鱼以下是引用南苑茶叶在2015-8-2317:17:34的发言：这是侯总的审评泡法,你可看看!2015-8-2317:38乌龙鱼以下是引用岩瘾在2015-8-2316:57:27的发言：看到乌龙鱼在帖子里多次提起,我却找不到完整的原贴,有哪位能提供一下地址?还有,有一些不明白的一并请教:1、南苑评审杯的容量是多少CC？按照1：20应放多少克干茶？2、这种泡法需要洗茶吗？洗多久？3、是否只按照2、3、4分钟的比例泡3次？后面不泡了？2015-8-2317:42乌龙鱼多谢多谢!又学到很多.我也是一个人喝的情况多,这种泡法很适合我2015-8-2320:49岩瘾明白了2015-8-2321:53soulbringe昨天试了一下用5克,南苑评审杯泡,名列前茅泡1分钟,第二泡2015-8-2508:24岩瘾昨天喝特水，基本用的这种泡法。还不错哦，每一泡的区别特别明显。佩服侯总的茶，喜欢水仙，这种泡法也一点不苦涩，喜欢水仙后两泡那种清幽的花香。2015-8-2509:05zj<DIVclass=quote><B>以下是引用<I>岩瘾</I>在2015-8-258:24:24的发言：</B><BR><>昨天试了一下用5克,南苑评审杯泡。肉桂武夷岩茶技术指导岩茶茶叶形状美观，色泽翠绿。
老枞水仙在岩茶中是一泡很高境界，极具神秘色彩的好茶。武夷岩茶中素有“醇不过水仙，香不过肉桂，霸不过铁罗汉”之说。老枞有着普通水仙所不具备的特征，它没有惊艳的感觉，隐含的韵味，顺滑而厚重的水路，醇厚耐久滋味。幽幽的香气、浓郁的茶汤，，仿若无物无需吞咽的感觉，香浓而不锐、清长，顺畅的喉韵，有的则带乳香和水仙花香，薄荷冰凉感，老枞独特幽柔的'兰香枞韵'，滋味醇厚，回甘持久。能够让人体会到朴素的自然清韵，让很多岩茶爱好者为之痴狂。大家熟知的老枞香气有三大特征：青苔香，粽叶香，木质香。而对于不同山场的环境的老枞水仙，除了香气的区别之外它的滋味，韵味，山场气息，生态气息以及给人的体感享受各有不同，如：吴三地老枞的枞韵，高山韵，古井老枞的岩骨花香，木质香以及生态味，三仰峰老枞的浓烈，苍劲的木质香等。武夷山现有老枞水仙的产地有：慧苑坑、枫树窠、古井、竹窠、莲花峰、佛国岩、碧石岩、三仰峰、狮子峰、齐云峰、赤石、樟树、吴三地、竹坑、桐木关等。下面分别介绍几款代表性的山场的老枞水仙。一、吴三地，福建省武夷山市洋庄乡浆溪村所管辖的一个自然村，在武夷山自然保护区腹地。有着二千多棵珍贵的百年老枞水仙。
武夷雀舌。大多数雀舌都属绿茶类，独有“武夷雀舌”属于乌龙茶类。因其干茶白霜密集，又名“白毛尖”，是武夷名丛。因其叶片细小精致，酷似麻雀的舌头，故被称为“武夷雀舌”。由于种植面积小产量低，市场上不多见，尤其弥足珍贵，是武夷岩茶中特色、价格昂贵、的珍稀品种之一。“武夷雀舌”是“大红袍”的改良品种。“武夷雀舌”是武夷岩茶“大红袍”的改良繁殖品种。据调查证实，其原产于“大红袍”母树群的“九龙窠”。在八十年代初，科研人员从六株“大红袍”母树中，有性繁殖选育而成，是名副其实的“大红袍”家族成员，是货真价实的“大红袍”的后代。它属于无性系、灌木型、小叶种、晚生种、过了春天才发芽，一般在5月中下旬采摘。“武夷雀舌”的品质特征。外形：条索纤细紧结细小、色泽深沉乌绿黑褐、油润起霜。香气：香高气扬花果香、浓郁突出栀子花香、焙火香熟栗香、乳香茅根香甘蔗香。汤色：橙黄清澈饱满。滋味：入口微涩很快转柔化甘、总体口感醇和丰满顺滑、温润绵柔甘甜、层次感质感较强、回甘持久齿颊留香、岩韵悠长冷香幽远。叶底：绿叶红镶边，微带有焙火香、棕叶香。岩茶的茶汤色泽翠绿，品质上乘。
武夷岩茶大红袍品质特征分析与审评方法茶艺馆是品饮茶叶、体味文化的好场所，在经营过程中往往会遇到选用什么茶，如何审评等问题。（图片：海都网）1．武夷岩茶的产区分布及其地域特征武夷岩茶香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。它是在武夷山得天独厚的自然环境栽培下，采获其鲜叶，经精细加工而成。是特定生态、品种与加工技术综合作用的结果。武夷岩茶加工工艺流程主要有：萎凋（即晒青）→做青→炒青→揉捻→干燥。其中做青是岩茶加工的重要工序,是决定岩茶品质的关键.做青是摇青与凉青多次反复交替的作业过程,把握青叶水分的变化和酶性氧化，做青程度因地区、品种等而有所差异。2．武夷岩茶主要品种花色及其品质特征武夷岩茶产于武夷山，山多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，色泽油润带宝光。内质香气馥郁隽永，具有特殊的“岩韵”，俗称“豆桨韵”，滋味醇厚回甘，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，叶肉浅黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡五次以上。岩茶多数以茶树品种的名称命名。用水仙品种制成的为“武夷水仙”。岩茶口感爽滑，茶香袭人。福建梅占武夷岩茶加盟品牌
.岩茶悠久的历史和传统工艺，使其成为独特的茶叶。武夷山水帘洞武夷岩茶加盟连锁店
《茶经》据“神农尝百草，日遇七十毒，得荼而解”得出“茶之为饮，发乎神农氏”的结论，告诉我们茶起源于远古。无独有偶，福建太姥山地区也流传一个相类似的神话传说：说尧时有一0，居才山种蓝，见山下麻疹流行，便教人用茶治病救人，由此感动上苍，羽化成仙，后人尊其为“太姥娘娘”，并向她学习种茶。剥去传说的神话外壳，并从现实中寻找与传说相合拍的现实证据，不难印证传说的真实性，从而获得传说所承载的太姥山先民在生产生活方面的真实信息。店下马栏山和白琳考古发现告诉我们，太姥山一带早在新石器时期就有古人类活动，后人也考证出太姥娘娘其实就是神话了的母系氏族年代闽越地区部落联盟首领，或者说是当时古人类集群的表代性人物；1957年福建茶树良种普查时，就发现从太姥山区有野生古茶树群落的存在，而且传说中太姥娘娘-并得道升天的地方便有绿雪芽古茶树，福鼎大白茶、大毫茶也是从太姥山中移植出去的，这些都说明太姥山先民们完全有机会在太姥山区发现茶；太姥山区民间自古就有将晒干的茶芽收藏，用于治麻疹的验方，进一步说明茶是作为药用的。由此我们可以得出，远古时代，以太姥娘娘为表代的太姥山先民同以炎帝神农为表代中原古人类一样，发现茶并用茶治病。武夷山水帘洞武夷岩茶加盟连锁店
