酱香回沙工艺,酿造术语。“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。而茅台较有名的“回沙”工艺,即是指将高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为,茅台酒要在沙里过滤。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑,酒尾可泼回酒醅重新发酵产香,这叫回沙。坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制,也就是我们所说的酱酒12987工艺:生产周期为一年,要经历过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,取出的酒分级后要经长达3年以上的坛储陈化,然后进行勾调。坤沙工艺酿造的酱酒成本高、耗费粮食量较多,一般是五斤粮食出一斤酒。酱香型白酒一年进行高温大曲,进行高温堆积、入池高温发酵,取酒、贮藏、勾调等技术处理。中山国台12987工艺有哪些
什么是“12987”工艺,下面先来简单了解一下:“1”:1年为1个周期。酱酒从无到有,必须走过一个周期,为整整的1年。“2”:2次投料。2次投粮,第1次投料也叫做重阳下沙,这个“沙”指的就是红缨子高粱。第2次投料是按照与第1次一比一的比例投放,步骤是重复的,而且2次投料都不取酒,目的是让酒曲裹挟更多的微生物。“9”:9次蒸煮。这个是至关重要的一步,茅台酒的蒸煮容器是贵州人做饭的厨房用具,较多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的时候,就分别蒸了两次,只是不取酒,后面的7次蒸酒都会取酒,每次蒸煮的时长至少为2个小时,一直延续到次年的9月份。“8”:8次发酵。每一次蒸煮过都要加入酒曲发酵,长达8次。“7”:7次取酒。茂名万事胜意酒12987工艺厂家12987这一串简单的数字背后,体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。
12987工艺制作的酱香型白酒具有独特的风味和特点。其酱香味浓郁,香气馥郁,口感柔和细腻。这得益于12987工艺中对原料的选择和处理,以及发酵和陈酿的精细控制。不仅如此,酱香型白酒还具有较高的度数,使其成为一种适合慢慢品味和饮用的酒品。总之,12987工艺是一种传统而独特的制作酱香型白酒的工艺。通过严格的工艺流程和精细的技艺传承,制作出的酱香型白酒具有浓郁的香味和独特的口感。它是中国酒文化的重要组成部分,也是中国白酒的瑰宝之一。无论是从历史的角度还是从生产的角度来看,12987工艺都是中国酱香型白酒制作中不可或缺的一部分。
12987工艺制作的酱香型白酒具有浓郁的香气、醇厚的口感和长久的余味,深受白酒爱好者的喜爱。这种工艺不仅传承了中国古老的酿酒传统,也体现了酿酒师傅们对于酒文化的热爱和追求。无论是作为餐桌上的美酒佳酿还是礼品赠送,12987工艺制作的酱香型白酒都能带给人们独特的酒体体验和文化享受。12987工艺的历史可以追溯到明代,当时的酿酒师傅通过不断尝试和改良,发展出了这一独特的工艺。该工艺之所以被称为12987,是因为它的制作过程分为一共五个步骤,分别是糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。这五个步骤的数字相加正好是12987,因此得名。在糖化阶段,使用高质量的大米和麦曲作为原料,通过蒸煮和混合等过程,将淀粉转化为可发酵的糖。这一步骤的关键在于控制好温度和时间,以确保糖化反应的顺利进行。接下来是发酵阶段,将糖化后的液体转移到发酵罐中,加入酵母,进行发酵过程。酵母的作用是将糖转化为酒精和二氧化碳,这个过程需要一定的时间和温度控制,以保证酵母能够充分发挥作用。茅台酒就是用“12987”工艺打造的酒水,所以品质实力突出。
酱香酒的生产周期为一年,在端午节期间开始制曲,制曲要经过踩曲、入仓、翻曲、存曲等过程,一块合格的酒曲起码耗时8个月;到重阳节期间下沙(投粮),经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过精心的勾调,才能封坛入存,整个生产周期需要一年的时间。酱香酒的生产周期:端午制曲、重阳下沙、再过一个月左右的发窖期,开始第三次蒸煮。时间到了12——1月才开始进行首一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,直至第七次取酒完后,时间已经到第二年中秋前后。12987即酿制周期长达1年,2次取酒,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。湛江53度白酒12987工艺步骤
市面上常见的酱香型白酒有四大类,按品质优劣分别是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒。中山国台12987工艺有哪些
酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1:1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。中山国台12987工艺有哪些