新酿造的酱香酒，入库以后经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜），装入容量为几百公斤的大酒坛内，酒坛贴上注明生产时间、班次、轮次、类别等信息。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。整个酿造到上市期间至少要经历5年时间。正是这些繁杂的过程和耗时的打磨，才使得酱香酒成为中国白酒塔尖的美酒。12987工艺的“8”即八次发酵，茅台镇酱香型白酒在酿造期间。佛山揭榜挂帅酒12987工艺价格
12987分别表达的是什么？1表示的含意是一年一个生产周期，九九重阳节开始投粮下沙生产，到第二年八月差不多就丢糟了。2是需要分两次投粮，首一次只投总量的一半，蒸煮后，第二次在加一半蒸煮，然后加曲堆积发酵，窑内发酵。9是蒸煮九次，前两次不取酒，第三次开始取一轮次酒。8是八次发酵，第三次开始不在投粮。7是七次取酒，每个轮次出的酒口感都不相同，一、二轮次酒，酸涩辛辣，三、四、五轮酒质更好，称大回酒，酱香突出，出酒率高。六轮次酒，酒糟黏糊了，需要加多一些辅料（稻壳）才行，称《小回酒》七轮次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦。然后七个轮次酒分开存放。东莞茅台酒12987工艺需要多长时间12987工艺中的“8”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需八次发酵。
12987酿制工艺只是正规酱香酒的门槛，而它的灵魂却是勾兑，这也是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，无论是酱香酒还是浓香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兑是一种对酿酒经验考验极大的工艺，因为它的目的不只是去除杂质、协调香味儿，更多的是通过不同基酒之间的组合和调味，平衡酒体，使其保持独特的风格，达到更佳的口感。也正是如此，很多厂家都极为重视酱酒勾兑，比如像茅台、国台等都不乏大师级别的酿酒大师、勾兑大师，正是在他们的进行勾兑之下，才会诞生一瓶一瓶让人回味无穷的酱香美酒。
从历史的角度来看，12987工艺可以追溯到几百年前。早在古代，人们就开始使用这种工艺制作白酒。当时，酿酒师傅们通过不断的尝试和实践，逐渐掌握了这种工艺的要领，并将其传承至今。如今，12987工艺已经成为了中国酒文化的一部分，中国古老的酿酒传统。在生产角度上，12987工艺有其独特的制作过程。首先，将大米、高粱、小麦、豌豆和糯米混合均匀，然后进行糖化。糖化是将混合物中的淀粉转化为可发酵的糖的过程，通过加热和添加适量的酶类，将淀粉分解成糖。接下来，进行发酵，将糖化后的混合物与酵母菌一起发酵，产生酒精和香气物质。然后，将发酵液进行蒸馏，得到白酒的原酒。原酒经过陈酿，使其香气更加浓郁，口感更加细腻。“12987酿酒工艺”工序复杂，周期长，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。
什么是“12987”工艺，下面先来简单了解一下：“1”：1年为1个周期。酱酒从无到有，必须走过一个周期，为整整的1年。“2”：2次投料。2次投粮，第1次投料也叫做重阳下沙，这个“沙”指的就是红缨子高粱。第2次投料是按照与第1次一比一的比例投放，步骤是重复的，而且2次投料都不取酒，目的是让酒曲裹挟更多的微生物。“9”：9次蒸煮。这个是至关重要的一步，茅台酒的蒸煮容器是贵州人做饭的厨房用具，较多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的时候，就分别蒸了两次，只是不取酒，后面的7次蒸酒都会取酒，每次蒸煮的时长至少为2个小时，一直延续到次年的9月份。“8”：8次发酵。每一次蒸煮过都要加入酒曲发酵，长达8次。“7”：7次取酒。白酒12987工艺的特点是经过长时间的酿造过程。湛江万事胜意酒12987工艺标准
12987这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。佛山揭榜挂帅酒12987工艺价格
12987这几个数字是传统酱香酒酿制的整个过程,即酿制周期长达1年,2次取酒,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,这也是这种工艺名字的由来。12987所采用的都是仁怀市地区及周边优良的小红樱子糯高粱以及有机小麦,因为本地的高粱不仅颗粒小、饱满而且淀粉含量多,能够历经7次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了,不仅影响出酒率,而且口感、品质都会大打折扣。佛山揭榜挂帅酒12987工艺价格
