辅料的常见处理方法——浸泡
在制作软欧包、吐司以及日式面包时,我们常常会加入果干和果脯来增添风味。为了使成品味道更加浓郁,通常建议提前对这些果干进行浸泡处理。浸泡液可以选择朗姆酒、白兰地或红酒等,将果干浸泡其中后放入冰箱冷藏数日,待其充分吸收酒香后即可使用。经过充分浸泡的果干变得湿润而饱满,散发出迷人的酒香。将这些果干加入面包中,不仅能够提升面包的口感,还能为其带来独特的香气,令人回味无穷。需要注意的是,某些果干本身甜度较高,因此在添加时应适量减少面包中的糖分,以保持整体口感的平衡。这些调整都需要我们根据实际情况来灵活掌握。 精选原料,让面包的味道更浓。巴中商用烘焙辅料批发
辅料的常见处理方法--烘烤
对于诸如核桃、开心果、腰果、巴旦木、松子以及榛子等坚果类的干性辅料,可以提前进行烘烤处理。经过烘烤加工,坚果的香气能够更充分地释放出来,变得更加香醇且浓郁,同时口感也会更加爽脆可口。烘烤坚果的方法主要有两种:一是使用烤箱,二是利用平底锅。无论采用哪种方式,都需要精确控制烘烤的温度。过高的温度不仅会导致坚果焦糊,还会造成其营养成分的损失。烘烤完成的坚果在冷却后,应转移至其他容器中以防潮保存,这样可以确保坚果保持其比较好口感和品质。 德阳商用烘焙辅料批发甜蜜的秘诀,源自我们的精选原料。
酶制剂是什么?
酶制剂具有安全、高效、***等优点,且按照GB2760规定作为加工助剂使用,在标签中可以不标注,也符合“清洁标签”的市场需求,近年来在烘焙食品中获得了***的运用,笔者就酶制剂在烘焙食品中使用做一些简要介绍。
酶制剂指的是:由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、***菌种)发酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。【GB2760-2024、GB1886.174—2016】酶制剂的作用原理:酶制剂在活性位点与底物接触,形成酶\底物复合物,作用后形成酶\产物复合物,***产物离开接触点,酶制剂释放出来,再重复对底物进行作用。
烘焙原料的发展趋势体现在多个方面(二):
产品新鲜度:消费者越来越看重产品的新鲜度,56%的中国消费者在选择包装烘焙食品时将生产日期视为重要因素之一。同时,70%的消费者认为新鲜度在选择烘焙食品购买渠道时很重要。
创意单品和网红新品:烘焙行业通过创意重构经典单品和推出网红新品来吸引消费者,如锅巴可颂和猛犸包等,这些创新产品**流量并成为烘焙店的热门产品。
营养增强:后**时代,消费者更愿意选择能带来独特营养价值的食品饮料,以提升自身的健康状况。"高蛋白"、"高纤维"等营养增强概念受到消费者的青睐,全球有高达84%的消费者表示愿意为富含蛋白质的产品支付更高的溢价。
功效细分:满足消费者对健康多元化的需求,推动了食品饮料市场上相关功能性产品及原料的发展与创新,如****力、肠道健康、益智补脑和情绪健康等功能性细分产品。
产业链发展:烘焙食品行业的上游包括面粉、油脂、水果等农产品及其初加工品,中游是烘焙食品生产环节,下游是各类销售终端及消费者。随着国民购买力提高,消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势,预计未来中国烘焙食品市场将持续扩张。 我们提供的不仅是原料,更是对您烘焙事业的高度支持。
常见面包的烘烤温度与时间
法式面包
这里以法棍为例,为了达到内部轻盈柔软且富含气孔,同时外皮薄而酥脆的效果,需要使用210-260℃的高温进行烘烤。对于重量在300-350g的常规法棍,烘烤时间大约需要18-25分钟;而如果是做成70-100g的小面团,则烘烤时间约为12-15分钟。通过这样的烘烤条件,可以确保法式面包达到理想的口感和外观。
乡村面包、酸面包等硬面包
对于乡村面包、酸面包等硬质的面包品类,烘烤过程中需要使用230-250℃的高温。具体而言,500克重的面团需要烘烤28-30分钟以确保其完全熟透;若制作成小餐包类型,即面团重量在75-100克之间,烘烤时间则需相应缩短至15-18分钟。这样的烘烤条件能够使硬质面包达到理想的口感和质地。 与我们合作,享受无忧的供应链管理和杰出的原料和服务品质。绵阳大品牌烘焙辅料价格
干性辅料主要由粉末、坚果以及谷物等干燥成分构成。巴中商用烘焙辅料批发
烘焙原料之海藻糖
在烘焙中,海藻糖的好处更多是发挥在食品工艺上和保湿上。海藻糖对热和酸都非常稳定,即便在95%的相对湿度下也不会吸湿变潮。和蛋白质在一起时,也不会像其他的糖一样发生美拉德反应,可以防止蛋白质变性、抑制脂肪氧化,还能防止淀粉老化,所以用海藻糖能延长糕点类食品的保质期。不仅是用于食物,海藻糖还会被加到滴眼液、护肤品里,海藻糖也可能对黏膜和皮肤起到保湿的作用,甚至还会被考虑用于疫苗等生物制剂的保存。 巴中商用烘焙辅料批发
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