在12987工艺中，九次蒸煮是一个至关重要的环节。从下沙开始到七次取酒结束，总共要经历九次蒸煮过程。每次蒸煮后，高粱中的淀粉都会逐渐转化为糖和酒精，而酒体中的有害物质也会随着蒸煮的深入而逐渐挥发。这种蒸煮方式不只确保了酒体的纯净和醇厚，更让酱香型白酒的独特风味得以充分展现。蒸煮所用的容器为“甑”，这是一种传统的酿酒工具，其独特的造型和材质使得蒸煮过程中能够保持适宜的温度和湿度。而每次蒸煮的时间也都需要严格控制，以确保酒体的品质和口感。在前两次蒸煮时，由于酒体还未完全形成，因此不进行取酒，主要是为了增加发酵时间，使微生物充足。而从第三次蒸煮开始，每次蒸煮后都会进行取酒，一直到次年农历九月份，九次蒸煮过程才完成。12987工艺酿造，酱香酒香气扑鼻，口感醇厚，让人一喝难忘。广东53度白酒12987工艺具体指什么
12987工艺又被称为大曲酱香工艺，因曲和粮的比例高达1：1，作为酿酒的重要辅料，大曲一般在端午开始制作，需要历时四个月时间，严格来讲，酱酒的一个生产周期要将近16个月，包含两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的12个月。刚取出来的酒称为“新酒”。还得将新酒装入陶坛中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能进行“盘勾”，按照酱香、醇甜、窖底三种味道进行“合并同类项”。盘勾之后再贮藏3年。3年后按照酒体要求进行“勾兑”。就是用基酒按照不同的比例勾兑，然后加入“调味酒”，勾兑出特定的味道。勾兑调味完了之后，还需要继续存放半年到一年，等待酒体慢慢醇化和老熟之后，才能进行灌装，接着是出厂，进入市场销售。如此算来，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。俗话说：白酒三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质很重要。江门白酒12987工艺是什么“12987酿酒工艺”工序复杂，周期长，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。
七次取酒是12987工艺中的然后一步，也是比较为关键的一步。每次取酒都需要根据酒醅的发酵情况和酒液的品质特点，灵活调整取酒时间和取酒量。取酒过程中，酿酒师们会采用特制的工具将酒液从窖池中取出，并经过过滤和储存等工序后，然后成为消费者手中的酱香酒。由于七次取酒过程中每次取出的酒液品质和风味都有所不同，因此酿酒师们会根据需要进行勾调。勾调过程中，他们会根据酒液的口感、香气和色泽等特点，灵活调整不同批次和不同轮次酒液的配比和用量，以确保然后勾调出的酒品口感协调、风味独特。同时，他们还会对勾调后的酒品进行品评和鉴定，以确保其品质符合国家标准和消费者需求。
八次发酵是12987工艺中的独特之处。每次蒸煮后都对应一次发酵，因为取完七次酒后的糟醅不发酵直接丢弃，所以比蒸煮环节少一次。酱香酒发酵的独特之处在于“阴阳发酵”，每轮发酵都分别由“阳发酵”和“阴发酵”组成。阳发酵是开放式发酵，阴发酵是封闭式发酵。这种发酵方式既保证了微生物的充分繁殖，又使得酒体中的香味物质更加丰富、复杂。七次取酒是12987工艺中的然后一步。经过第三次蒸煮后，便可以进行取酒了。取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，整个生产周期共有七次取酒程序。每次取出的酒都有独特的风格和口感，调酒师会将不同轮次、不同年份的原酒反复勾调，然后形成佳酿。这种勾调方式既保证了酒体的稳定性，又使得酒体风味更加独特、丰富。酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后总共需要经过9次蒸煮。
12987工艺不只要求酿酒师们具备精湛的技艺和丰富的经验，还需要他们具备高度的责任心和敬业精神。在酿造过程中，酿酒师们需要密切关注各个环节的进展和变化，及时发现和解决问题。同时，他们还需要不断学习和探索新的酿造技术和方法，以提高酒品的品质和口感。为了确保酒品的品质和口感达到比较佳状态，酿酒师们还需要对酿造过程进行严格控制和管理。他们需要对原料进行精挑细选和储存管理；对窖池进行定期清理和维护；对制曲和勾调等关键环节进行严格控制和管理；对酒品进行定期品鉴和鉴定等。通过严格控制和管理，酿酒师们能够确保酿造出的酒品具有独特的口感和风味特点，满足消费者的需求和喜好。此外，酿酒师们还需要具备高度的创新意识和探索精神。他们需要不断探索新的酿造技术和方法，以提高酒品的品质和口感；同时还需要关注市场动态和消费者需求的变化，及时调整酿造策略和产品定位。通过不断创新和探索，酿酒师们能够保持企业在市场中的竞争力和靠前地位。12987工艺的“2”即二次投粮，酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。梅州茅台12987工艺方案
12987工艺是酿造好品质酱香酒的重要步骤，确保酒品风味独特。广东53度白酒12987工艺具体指什么
酱香型白酒12987工艺,说的则是酱酒的生产周期为一年,要经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,之后要经过至少三年的封存储藏,再进行后续勾调。经历以上步骤后的酒,还要装到陶坛当中封存,做成基酒,一年取出进行盘勾,按照酱香、醇甜和窖底三种味道进行区分,要至少封存三年，调酒大师按照酒体进行勾调,此时会用到几种,甚至几十种基酒,按照不同的比例勾调出酱香酒。再继续存放一年的时间,等待纯熟之后经过品酒大师的品评,觉得味道与之前的酱酒相差不大才,可以投放市场，对传统酱酒工艺的坚持,才酿造了酱香白酒。广东53度白酒12987工艺具体指什么
