12987工艺作为中国传统白酒酿造中的瑰宝，承载着深厚的文化底蕴和精湛的技艺传承。然而，随着时代的变迁和科技的进步，这一传统工艺也面临着新的挑战和机遇。一方面，匠人需要不断学习和掌握新的技术和方法，以提高酿造效率和品质；另一方面，他们也需要积极传承和弘扬这一传统工艺的文化内涵和技艺精髓。同时，相关部门和社会各界也需要加强对这一传统工艺的保护和扶持力度，推动其实现可持续发展。这一步骤不只有助于保护和传承中国传统白酒文化，还能为酱香型白酒产业的持续发展和创新提供有力支撑。12987工艺酿造，酱香酒香气扑鼻，口感醇厚，让人一喝难忘。茅台镇酱酒12987工艺需要多长时间
七次取酒是12987工艺中的然后一步，也是比较为关键的一步。在七次取酒中，每次取出的酒都有不同的特点和风味。由于三次酒、四次酒、五次酒酒质比较好，被称为“大回酒”，这三次取出的酒在口感和风味上都较为接近，是酿造好品质酱香型白酒的重要原料。而六次酒则被称为“小回酒”，其口感和风味相对较为独特。在取酒过程中，酿酒师们需要根据酒体的品质和口感进行精细的勾调和调配。他们通过品尝和嗅闻等方式，对每次取出的酒进行细致的分析和评估，然后根据需要进行勾调和调配。这种勾调和调配的方式不只确保了酒体的品质和口感的一致性，更让酱香型白酒的独特风味得以充分展现。惠州明月入怀酒12987工艺方案12987工艺中的“9”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需九次蒸煮。
在12987工艺中，两次投粮是整个酿造过程的基础。一次投粮称为“下沙”，包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投粮称为“糙沙”，在下沙入窖发酵一个月之后进行，按照1:1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。此后，酿造环节中不再投入新的粮食，只需将酒醅反复发酵和蒸煮。这种投粮方式使得酒品更加醇厚，口感更加细腻。九次蒸煮是12987工艺中的另一个重要环节。从下沙开始到七次取酒结束，总共要经历九次蒸煮过程。蒸煮所用的容器为“甑”，每次蒸煮时间大约需要两小时。前两次蒸煮不进行取酒，主要是为了增加发酵时间，使微生物充足。从第三次蒸煮开始，每次蒸煮后都会取酒，一直到次年农历九月份，九次蒸煮过程才完成。这种蒸煮方式使得酒品中的有害物质得以挥发，同时保留了有益成分。
12987工艺是酱香型白酒的传统酿制工艺，被誉为好品质酱香酒的一个重要门槛。这一工艺的中心在于“一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。整个生产过程耗时长达一年，从重阳下沙开始，到次年农历九月份七次取酒结束，历经春、夏、秋、冬四季。这种工艺不只繁琐复杂，而且成本高昂，但正是这样的酿造流程，赋予了酱香酒丰富的风味层次和独特的口感。每一滴酱香酒都蕴含着时间的味道，是酿酒师们智慧和汗水的结晶。在12987工艺中，两次投粮是至关重要的一步。一次投粮称为“下沙”，包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投粮则在下沙入窖发酵一个月之后进行，称为“糙沙”，此时需按照1:1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。此后的酿造环节中，都不再投入新的粮食，只需将酒醅反复发酵和蒸煮。这种投粮方式不只顺应了天时，也确保了高粱能够经受得住漫长的一年周期和九次蒸煮。市面上常见的酱香型白酒有四大类，按品质优劣分别是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒。
12987工艺中的两次投料：在12987工艺中，两次投料是酿造过程的关键步骤之一。一次投料称为“下沙”，选用完整饱满的高粱，经过破碎、润粮等工序后，与酒曲混合均匀，放入窖池中进行发酵。而第二次投料，则称为“糙沙”，是在一次投料发酵到一定程度后，再加入新的高粱和酒曲，进行第二次发酵。两次投料不只有助于酒体风味的形成，还能使酒体更加醇厚、细腻。同时，这一步骤也体现了匠人对原料的精心挑选和对酿造过程的精确控制。通过12987工艺酿造的白酒，色泽晶莹，香气馥郁，口感醇厚，回味悠长。酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后总共需要经过9次蒸煮。湛江白酒12987工艺图
12987工艺中的“8”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需八次发酵。茅台镇酱酒12987工艺需要多长时间
12987工艺与其他酿造工艺的比较：与传统的浓香型白酒相比，12987工艺酿造的酱香型白酒在生产过程中不再添加新粮食，而是将酒醅反复发酵和蒸煮。这种工艺使得酱香型白酒的风味层次更加丰富，口感更加细腻。而与碎沙酒相比，12987工艺酿造的坤沙酒在生产过程中保持了原料的完整性，没有进行碾压处理。这使得坤沙酒在发酵过程中能够充分激发出原料的香气和风味物质，使得其口感更加醇厚、香味更加浓郁。因此，12987工艺在酿造好品质酱香型白酒方面具有卓著优势。茅台镇酱酒12987工艺需要多长时间
