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酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。联响贡酒，时间沉淀，酒中典藏 。江西线上交易联响酒水交易平台交易小程序

蒸粮(蒸生沙)是制作酱香型白酒的重要过程之一。在这个过程中，需要使用甑篦和甑来完成蒸熟原料的任务。首先，在甑篦上撒上一层稻壳，这样可以防止原料与甑篦直接接触，避免糊底现象的发生。然后，在上甑过程中，采用见汽撒料，通过适当的加水和温度调节，使原料达到适宜的蒸熟程度。在蒸料的过程中，一般需要蒸熟2-3个小时，这样约有70%左右的原料能够达到蒸熟的状态。在取出甑时，要注意不应过熟，以免影响后续的发酵过程。一旦原料蒸熟，可以取出甑，并在上面泼洒85℃的热水，水的用量为原料量的12%。这个步骤通常被称为“量水”，它的目的是为了增加原料的水分含量，使得后续的发酵过程能够顺利进行。蒸粮水和量水的总用量约为投料量的56-60%左右。出甑后的“生沙”含水量约为44-45%，淀粉含量为38-39%，酸度为0.34-0.36。这些参数对于后续的发酵和提取酒精以及香味物质都有着重要的影响。快捷交易联响酒水交易平台交易小程序联响商务小程序，让白酒不止于品味。

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酱香型白酒生产的第—次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。泼水堆积：下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年一轮发酵出窖后不蒸酒的酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。江西线上交易联响酒水交易平台交易小程序