12987工艺基本参数
  • 品牌
  • 大禧程
  • 是否进口
  • 原料来源
  • 粮食酒
  • 香型
  • 酱香型
  • 酒精含量
  • 53
  • 产地
  • 贵州
  • 度数
  • 53
  • 储藏年份
  • 长期
  • 保质期
  • 长期
12987工艺企业商机

端午时节,是一年之中制曲的比较好时节。此时气温处于一年中的比较高点,制曲车间的门上爬满了“曲蚊”,这是制曲所需要的比较好的微生物环境。酱香型白酒采用高温制曲,制曲温度在60-65摄氏度之间,生香能力强,在糖化发酵过程中可以产生大量的高级醇、醛、酚类化合物,突出酒的酱香以及细腻悠长的口感。重阳前后是高粱成熟的季节,新粮充沛,酿酒原料充足;同时天气开始转凉,温度降低,适宜微生物发酵。因此,选择重阳下沙,既顺应天时,又保证了酿酒原料的品质。12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,需要两次投粮。东莞茅台12987工艺讲解

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八次发酵是12987工艺中的独特之处。每次蒸煮后都对应一次发酵,因为取完七次酒后的糟醅不发酵直接丢弃,所以比蒸煮环节少一次。酱香酒发酵的独特之处在于“阴阳发酵”,每轮发酵都分别由“阳发酵”和“阴发酵”组成。阳发酵是开放式发酵,阴发酵是封闭式发酵。这种发酵方式既保证了微生物的充分繁殖,又使得酒体中的香味物质更加丰富、复杂。七次取酒是12987工艺中的然后一步。经过第三次蒸煮后,便可以进行取酒了。取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,整个生产周期共有七次取酒程序。每次取出的酒都有独特的风格和口感,调酒师会将不同轮次、不同年份的原酒反复勾调,然后形成佳酿。这种勾调方式既保证了酒体的稳定性,又使得酒体风味更加独特、丰富。中山白酒12987工艺流程市面上常见的酱香型白酒有四大类,按品质优劣分别是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒。

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七次取酒是12987工艺中的然后一步,也是比较为关键的一步。从第三次蒸煮开始,每次蒸煮后都会进行取酒。取酒时,酿酒师傅会根据酒品的品质和口感需求,选择适当的时机进行取酒。七次取酒使得酒品的风味层次更加丰富多样,满足了不同消费者的口感需求。同时,每次取出的酒都会进行单独的存放和勾调,以确保然后酒品的品质和口感达到比较佳。除了以上提到的关键步骤外,12987工艺还注重原料的选择和处理。酿造酱香酒的高粱必须选用仁怀市地区及周边好品质的小红樱子糯高粱,这种高粱具有粒小、饱满、淀粉含量高等特点,是酿造好品质酱香酒的关键原料。同时,在酿造过程中还需要对高粱进行精细的处理,如粉碎、筛选、润粮等,以确保原料的纯净度和品质。

七次取酒是12987工艺中的然后一步,也是比较为关键的一步。每次取酒都需要根据酒醅的发酵情况和酒液的品质特点,灵活调整取酒时间和取酒量。取酒过程中,酿酒师们会采用特制的工具将酒液从窖池中取出,并经过过滤和储存等工序后,然后成为消费者手中的酱香酒。由于七次取酒过程中每次取出的酒液品质和风味都有所不同,因此酿酒师们会根据需要进行勾调。勾调过程中,他们会根据酒液的口感、香气和色泽等特点,灵活调整不同批次和不同轮次酒液的配比和用量,以确保然后勾调出的酒品口感协调、风味独特。同时,他们还会对勾调后的酒品进行品评和鉴定,以确保其品质符合国家标准和消费者需求。“12987”这五个数字看来简单,但简单的数字密码背后所包含的生产工艺之复杂。

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12987工艺酿制出的酱香酒不只口感细腻、香味复杂,而且具有越陈越香的特点。这是因为酱香酒在酿造过程中产生了大量的风味物质,这些风味物质在长时间的窖藏过程中会进一步融合、转化,使得酒体更加醇厚、细腻。同时,长时间的窖藏还可以去除酒体中的杂质和异味,提高酒的正度和口感。因此,12987工艺酿制出的酱香酒需要经过三年以上的窖藏才能出现在市场上。12987工艺是酱香型白酒的传统酿制工艺,表示着一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这一工艺不只繁琐复杂,而且耗时极长,从重阳下沙开始,到次年农历九月份七次取酒完成,整个周期历时一年。这种工艺以仁怀市地区及周边好品质的小红樱子糯高粱和有机小麦为原料,因其能够历经七次取酒而酒质依然优良。12987工艺酿造的酱香型白酒,以其丰富的风味层次、幽雅的口感和持久的香气,深受消费者喜爱。12987工艺的“9”即九次蒸煮,九次蒸煮,顾名思义,就是要蒸煮九次。惠州白酒12987工艺特点

酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。东莞茅台12987工艺讲解

七次取酒是12987工艺中的又一重要环节。在酿造过程中,每一次发酵后的酒液都需要进行蒸馏取酒。由于每一次发酵产生的酒液风味各异,因此每一次取酒都能得到风味独特的酒体。通过七次取酒,匠人可以将不同风味的酒体进行调配,形成具有层次感的酱香型白酒。这一步骤不只考验着匠人的调配技艺,更体现了酱香型白酒独特的酿造理念:追求酒体的和谐与平衡。在12987工艺中,原料的选择同样至关重要。酿造酱香型白酒的高粱,需要选用颗粒饱满、色泽金黄、淀粉含量高的好品质品种。同时,酒曲的选择也极为关键,它直接关系到酒体的风味和品质。匠人需要根据不同季节、不同气候条件的变化,精心挑选适宜的高粱和酒曲。这一步骤不只体现了匠人对原料的严格要求和对品质的执着追求,更展现了酱香型白酒酿造过程中对原料的精确把控和利用。东莞茅台12987工艺讲解

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