在我国的国家标准中，奶油是官方的称谓（参考GB5415-1999），而黄油则更像是民间流行的说法，并未得到官方的正式认定。不过，这也带来了某些混淆。在日常交流中，人们常常把用于裱花的“奶油”，就是在生日蛋糕上涂抹的那种，视作是“奶油”的**。但事实上，按照国家标准，这种用于裱花的物质应被称为“稀奶油”，其英文对应的是Cream，通常在商品标签上会注明为“鲜奶油”。因此，在阅读各种食谱或配方时，除非来源非常不专业，否则其中提到的“奶油”一词，几乎可以肯定是指黄油。这里还需要注意的是，“淡奶油（或称为稀奶油）”与奶油实际上是两种不同的食材。让我们的原料成为您烘焙连锁品质承诺的代言人。雅安商用烘焙辅料代理商
想要制作出前段时间爆火的扁可颂，除了保证配方中使用的烘焙原料稳定的品质，更要注意以下操作细节：
面团温度控制：打好的面团温度应控制在21-28°C之间，如果过高，可以放入冷藏降温到适宜温度。黄油与面团的比例：黄油的比例通常占20-45%，通常在面粉中加入3%的黄油制作成面团后，再包油裹入剩余28%的黄油，这样制作出来的可颂会非常酥脆。黄油温度：制作可颂时黄油温度应在7-11°C，面团温度在0-4°C，确保面团温度低于黄油温度，这样在包油擀面时黄油不易融化。包油方法：使用片状黄油可以直接使用，而块状黄油需要先擀平。折叠方法：裹好黄油的面团需要进行折叠，常见的有2层折叠法和3层折叠法，其中比较简单的包油折法是344，即3层包油后进行两次4层折叠。发酵条件：面团发酵温度控制在28°C以内，湿度控制在80-100%之间。整形和烘烤：整形好的面团需要在烘烤前进行发酵，发酵至3倍大小后再刷蛋液烘烤。擀压和折叠：擀压面团时要注意力度，避免面团破皮漏油，同时要控制好面团的筋度，以便于擀开。发酵温度：发酵温度不宜过高，否则黄油会融化导致层次不清，建议控制在30℃以下。 广汉烘焙辅料费用我们承诺，用新鲜的原料支持您的烘焙门店，确保每一口都是完美的味道。
作为烘焙原料供应商，我们选择的不仅是原料，更是一种对品质的追求和对美味的承诺。面粉是我们制作面包和蛋糕的基石，我们精选质量的高筋面粉和低筋面粉，它们分别赋予了我们面包的弹性和蛋糕的柔软。我们的面粉，经过严格的筛选和磨制，保证了每一份面粉的纯净和新鲜。糖是烘焙中的甜蜜使者，我们采用多种糖分来满足不同糕点的需要。白砂糖的纯净、海藻糖的健康，每一种糖分都恰到好处地平衡了糕点的风味，让甜蜜不再单一。黄油是我们烘焙中的灵魂，我们选用新西兰进口奶源、多重工艺制作的黄油，它在烘焙过程中释放出的浓郁奶香，让糕点吃起来更加醇厚和回味无穷。牛奶和奶油是我们糕点中不可或缺的香甜来源，我们精选的乳制品，不仅增添了糕点的湿润度，更带来了丝滑的口感和浓郁的奶香。酵母是我们烘焙中的魔法师，它让面团焕发生机，让面包拥有蓬松的口感。我们选用的酵母活性高、发酵效果好，让每一次烘焙都能达到比较好状态。巧克力是我们甜品中的浪漫使者，我们选用的巧克力，从黑巧克力的深沉到牛奶巧克力的甜美，每一种巧克力都能在烘焙中展现出它独特的魅力。红豆馅料、乳清发酵粉等这些配料，不仅丰富了我们糕点的风味，更增添了层次感和健康元素。
当前和未来可能影响烘焙原料选择的主要趋势（1）
健康和营养：随着消费者对健康饮食的日益关注，烘焙原料的选择越来越倾向于低糖、低脂、高纤维和富含超级食品成分的产品。例如，使用木糖醇等代糖替代传统糖类，以降低对传统糖类的依赖性。
消费升级：中国人均烘焙食品消费量有望持续上升，这表明消费者愿意为好品质的烘焙原料支付更多，推动了对品质 原料的需求增长。
技术进步：冷链烘焙技术的发展减少了烘焙店的后期加工流程，降低了成本，同时保障了食品安全和质量，这有助于烘焙门店的连锁扩张，并避免产量过剩。 我们的原料，为您的烘焙连锁带来一致的美味和高的顾客满意度。
烘焙企业生产过程中清洁消毒的重要性毋庸置疑，一下列举部分措施。
生产车间或后厨的卫生与消毒措施：
定期深度清洁：每半月对操作案面背面、天花板、墙壁、制冷风机等进行深度清洁，使用酒精擦拭至少两遍。
温湿度控制：保持车间温度低于24度，湿度低于55%，以抑制霉菌生长。
空气消毒：使用食品动态杀菌机进行有人时的空气消毒；下班后使用双核臭氧或紫外线消毒。
日常消毒：班前班后使用75%酒精喷洒消毒，班中每2小时对关键区域进行酒精喷洒。
工作服与更衣室消毒：定期清洗并使用紫外线或双核臭氧进行30分钟以上杀菌。
空调系统维护：确保风机正常运转，排出湿气，减少霉菌可能性，条件允许时安装动态杀菌设备。
我们合作的厂家之一艺康，为肯德基、星巴克等品牌量身定制食安消毒方案，有效地降低食安风险从而降低运营成本。 我们的原料，助您在烘焙市场中脱颖而出，赢得顾客的心。四川大品牌烘焙原料经销商
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辅料的常见处理方法——浸泡
在制作软欧包、吐司以及日式面包时，我们常常会加入果干和果脯来增添风味。为了使成品味道更加浓郁，通常建议提前对这些果干进行浸泡处理。浸泡液可以选择朗姆酒、白兰地或红酒等，将果干浸泡其中后放入冰箱冷藏数日，待其充分吸收酒香后即可使用。经过充分浸泡的果干变得湿润而饱满，散发出迷人的酒香。将这些果干加入面包中，不仅能够提升面包的口感，还能为其带来独特的香气，令人回味无穷。需要注意的是，某些果干本身甜度较高，因此在添加时应适量减少面包中的糖分，以保持整体口感的平衡。这些调整都需要我们根据实际情况来灵活掌握。 雅安商用烘焙辅料代理商
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