徐汇区员工餐食堂承包卫生

新欧坊餐饮公司对菜单配置的合理性依据以及如何根据客户的口味及时调整菜单的机制。（1)菜单配置的合理性①食物多样性。每天食物种类多种多样，谷类、蔬菜水果、蛋奶豆类、畜禽肉类齐备。注意食物轮流更替，增加新鲜感。每日至少提供2种以上蔬菜，每周至少提供2-3次大豆类食品、5次以上的肉类或蛋类食品。②食物搭配原则。在保证品种丰富的前提下，注重主食与副食、酸性食物与碱性食物、杂粮与精粮、荤与素的平衡搭配。③早餐。早餐应占一天总热量的1/3，可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生和大豆等。④中、晚餐主食为米饭，每生每餐不少于200克，学生菜品每餐每生不少于二荤一素。⑤食堂菜谱要进行合理安排和科学搭配，并将菜名、主食材用量等公示在食堂经营公示栏内。⑥要积极对从业人员进行培训，提高操作技能。⑦每餐提供的饭菜，要做到“品种多样、营养卫生、搭配合理”，要让客户尤其是学生吃得饱、吃得好、吃出健康。⑧要切实提高伙食质量，保证客户尤其是学生生长发育的基本营养要求，合理引导学生平衡膳食，不偏食，不按喜好择食。⑨尽量减少过多油炸、腌制类、加工类肉食品。学生餐不提供汽水可乐类食品。尽量避免在食物加工过程中生成有害物质，影响营养素吸收。在选择食堂承包方时，需关注其证照是否齐全，包括营业执照、卫生许可证、餐饮服务许可证等。徐汇区员工餐食堂承包卫生

新欧坊餐饮公司的操作规范管理制度：1、工作场所各操作间或功能区域以标识区分用途，在相关区域内开展相应的操作。2、定期清理工作场所，工作场所不放置与工作无关的物品，设立私人物品统一放置场所。工作中使用的物品都有固定存放位置。每日对破损或者与工作无关的物品进行清理，或入库或直接处理掉。3.实行工作场所清洁卫生包干制，每个部门、每名员工负责各自包干区域的卫生，按照本单位的清洁计划开展清洁工作，保持工作场所的清洁。4.配备加盖密闭垃圾桶，套垃圾袋后使用，垃圾不超过桶高的3/4，垃圾至少每天清理一次。垃圾桶每天清洗，定期消毒。5.做好工作场所的检查维护，地面、墙壁、天花板如有破损及时维修。6.工作场所安装纱门纱窗、排水沟出口和排气口安装金属网罩，防止虫害进入。食品及调味品存放在封闭容器内，地面、排水沟不留食物残渣过夜，以杜绝虫害的食物来源。7.定期检查虫害的迹象，正确安装捕鼠器械、灭蝇灯等，并保持这些器械、设施的清洁。如使用药物防治虫害，应由专业人员操作，使用中避免污染食品。8.配备和使用不同颜色的抹布用于不同场所的清洁，使用消毒抹布清洁接触即食食品的区域。抹布使用后定时更换，使用后脏抹布放置于单位规定的场所。青浦区食堂承包绿色食堂承包有助于实现食材的集中采购和统一配送，降低采购成本，提高采购效率。

新欧坊餐饮公司的食品烹饪加工管理制度：1、烹饪加工所用的原料应保持新鲜，再加热的食品感官应无异常，食品必须彻底烧熟煮透，其中心温度应该到70C°。配备中心温度计抽查蕞大体积食品的中心温度，大块肉类切开观察中心部位是否有血水。2、待加工半成品和烹饪后的熟食品应分开放置，避免熟食品受到污染。3、接触即食食品的容器、工用具应经消毒处理，应与食品原料、半成品使用的容器、工用具在外观上明显区分，使用时完全分开。4.禁止将已供应顾客食用的食品（包括已使用的油脂、围边菜、辣椒等辅料）再次供应。5.每日加工结束后，将厨房地面、水池、操作台、工具、容器、排水沟、垃圾桶清洗干净。6.按照本单位清洁计划，定期开展烹饪加工场所的环境、设施、设备的清洁。

新欧坊餐饮（上海）有限公司对食堂承包检查规定的概述：检查方式与频次日常检查：市场监管部门应按规定频次对集中用餐单位食堂进行日常检查，对风险高、有不良记录、发生过食品安全事故（件）的食堂加大监督检查频次。专项检查：针对“一老一小”重点人群集中用餐单位及投诉举报的重点问题，市场监管部门应组织专项检查，确保问题得到及时核查处置。处理与整改问题处理：对检查中发现的问题，市场监管部门应依法依规进行处理，包括责令整改、行政处罚等。对构成犯罪的，应移送司法机关处理。整改落实：集中用餐单位及食堂承包经营企业应认真整改检查中发现的问题，确保整改到位。市场监管部门应对整改情况进行复查验收，确保问题得到有效解决。通过新欧坊餐饮公司的食堂承包，学校不仅确保了食品安全，还丰富了学生的餐饮选择，促进了学生的健康成长。

2019年，可持续发展转型期：新欧坊餐饮公司员工规模已达数百人，继续扩大合作版图，转型与上海各大学校建立长期稳定的合作，专注于为师生提供营养绿色餐饮服务，包括威尔赛WLSA杨浦校区、威尔赛WLSA宝山校区、闵行航华中学、闵行万科德英乐实验学校、闵行交通职业技术学院等，服务品质有保证。2022年，挑战与机遇期：yiqing突如其来，上海全城封控期间，公司作为zhengfu的保供餐企业之一，及时采用应急措施使得企业、学校正常供餐，包括华东师范大学师生团餐供餐几千份，并解决了部分zhengfu保供餐服务，营业额shou次突破7000万元，创下历史佳绩。2024年，成熟发展期：公司shou次入围“符合浦东公办中小学供餐企业服务能力要求企业名单（2024年），并通过“2024年浦东新区公办中小学供餐企业服务能力甄别评价”，一次性成功中标浦东4所中xiao学xiao师生的供餐企业公开遴选，为公司日后稳定扎根浦东打响第yiqiang，力争实现“开门红”。提供食材采购、菜品制作、服务管理的餐饮服务。青浦区食堂承包绿色

合同中应详细约定食品安全责任、损害赔偿责任、违约责任等条款，确保双方权益得到保障。徐汇区员工餐食堂承包卫生

新欧坊餐饮公司自2007年成立以来，企业从无到有，从小到大。目前，在上海市和外省市托管了几十家机关企事业单位、商务楼、园区员工餐厅和中、小、幼儿园学校食堂。公司技术力量雄厚，拥有guojia级高级技师、特级厨师、营养师和营养指导师、专业卫生监督管理员。公司及所属公司目前在册职工和从业人员几百名。随着公司业务的不断扩展，公司近3年日均供餐量将近万份，合作客户众多且稳定，包括宝山WLSA工业技术大学、航华中学、交通职业技术学校、电影学院、德英乐实验学校等，还有西部数据、保力马科技、西马克工程、罗泰塑料、霍尼韦尔、盛威科油墨、702船舶、华域智能、上海电气等企事业单位。已建立良好的合作关系和服务口碑，客户满意度也每年保持90%以上。徐汇区员工餐食堂承包卫生