海南商用蟹黄油哪些好

蟹黄油蒸排骨：猪肋排 500 克剁成 3 厘米小段，用清水浸泡 1 小时去血水，捞出沥干后加 5 勺蟹黄油、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、少许白糖、2 勺料酒、1 勺淀粉，抓匀后腌制 40 分钟，期间每隔 10 分钟翻拌一次（让排骨更入味）。将排骨码入蒸碗，表面铺姜片，蒸锅水烧开后蒸 35 分钟，出锅前撒上葱花，淋少许热油激香。排骨肉质酥烂脱骨，蟹黄油的油脂完全渗入**，每一口都带着浓郁的酱香和蟹鲜，骨头缝里都充满了滋味，用手拿着啃更过瘾，是家庭聚餐的必备硬菜。蟹黄油冷却后凝成油润的膏体，用筷子轻轻挑起，拉出细长的丝线，满是诱人气息。海南商用蟹黄油哪些好

蟹黄油蒸扇贝：取 6 个扇贝洗净，用刀撬开贝壳，去掉内脏，留下贝肉和一半贝壳，用刀在贝肉上划十字花刀（深度约 0.3 厘米），放回贝壳中。表面均匀涂抹 2 汤匙蟹黄油，撒上适量蒜末和葱花，放入蒸锅中大火蒸 5 分钟，关火后焖 2 分钟，取出后淋上少许热油（约 1 汤匙）激发香味。扇贝肉质鲜嫩，十字花刀让蟹黄油的香味充分渗入，蒜末和葱花提香，热油激发出的香气扑鼻，海鲜的鲜甜与蟹油的浓郁完美融合，是宴客时拿得出手的海鲜佳肴，搭配粉丝一起蒸（粉丝提前泡软铺在贝壳底部）更入味。海南0蛋黄蟹黄油供应链蟹黄油点缀在鲜嫩的鱼片上，为清淡的鱼肉增添了醇厚的香气，提升风味。

蟹黄油土豆饼：将 500 克土豆蒸熟后压成泥，加入 100 克面粉、1 个鸡蛋、3 汤匙蟹黄油、1 小勺盐和少许胡椒粉，用手揉成光滑的面团（若太干可加少许温水），分成 8 个小剂子，擀成薄饼。锅中倒入适量食用油，放入土豆饼小火煎至两面金黄酥脆，取出后可根据口味撒上孜然粉或辣椒粉调味。土豆饼外脆里软，蟹黄油的香味融入其中，面粉的加入让口感更有嚼劲，作为早餐或零食都很合适，搭配番茄酱或沙拉酱吃别有一番风味，是深受孩子喜爱的家常小吃。

    卖点：用淡盐水长时间浸泡长江鮰鱼，可以使鱼肉表层部分蛋白质凝固，鱼肉更紧实。用鱼浓汤烧鱼鲜味浓郁，辅以时尚的装盘技术，比传统的烧鮰鱼升值不少。菜品制作：黄锡藩，特一级烹调师，现任扬州怡庐食肆总厨。点评：此菜的外观、质感很是细腻惹口，见了就想举箸一尝。不过鮰鱼本是一种鲜味很足的鱼，用浓汤再烧好象没有必要。作者反馈：用清水是可以烧鱼的，但做不出凝乳的效果，味道也与本菜不一样。应当说这两种做法没有可比性。原料：长江鮰鱼1条（1千克/条，可做10份）。配料：芦笋尖2根，红尖椒5克，意大利面条10克，薄荷2片，黑白芝麻3克，油炸红薯丝5克。调料：精盐，冰糖2克，蟹黄油10克，高浓度鱼汤500克，浓度5％淡盐水200克，白酒5克，葱、姜、蒜各3克，豆油20克。高浓度鱼汤制作：将豆油150克烧三成热，下花鲢鱼头两个（约4千克）略煎，加水5千克，中大火烧30-40分钟，下熟猪油50克，再煮2分钟，至汤汁2500克左右时过滤即成。蟹黄油制法：将毛蟹入笼蒸熟，拆出蟹肉和蟹黄125克，下炸过葱、姜的豆油500克内，小火熬至色淡黄，过滤即成。制作方法：（1）先将鮰鱼宰杀，取鱼中段125克放入盐水中浸泡40分钟，取出沥水备用。（2）炒锅上火，烧热后加入豆油烧四成热。蟹黄油在舌尖慢慢化开，鲜香久久不散，让人回味无穷，满心都是满足。

蟹黄油糯米糍：取 200 克糯米粉放入碗中，加入 150 毫升温水和 30 克糖，用筷子搅匀后揉成光滑的面团，分成 8 个小剂子，擀成圆片。将 3 汤匙蟹黄油和 20 克糖粉混合成馅料，取一个糯米粉圆片，包入适量馅料，收口搓成圆形，滚上一层椰蓉或熟芝麻。锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃），放入糯米糍小火炸至金黄浮起，捞出沥干油。糯米糍外皮酥脆，内里软糯，咬开后蟹黄油的香甜流出，椰蓉或芝麻的香气增添风味，是传统点心的创新吃法，当作下午茶点心很合适，口感外酥内软层次丰富。瓷碗里的蟹黄油静静卧着，表层泛起诱人油光，像是秋日夕阳凝固的一抹暖。重庆佐餐蟹黄油五星服务

蟹黄油与香菇一同炖煮，香菇吸饱了鲜香，汤汁浓郁醇厚，味道妙不可言。海南商用蟹黄油哪些好

蟹黄油拌粉丝：红薯粉丝 200 克用温水泡软，剪短后在沸水中焯 1 分钟，过凉水沥干放入大碗（避免粉丝粘连）。碗中加黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、葱花、小米辣圈，调酱汁：4 勺蟹黄油加热融化，加 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、1 勺辣椒油，搅匀后倒入粉丝中。用筷子翻拌 5 分钟至粉丝完全裹上酱汁，粉丝爽滑有韧性，辣中带鲜，蟹黄油的油脂让每根粉丝都油亮诱人，作为下酒菜再合适不过，吃起来过瘾又下饭，每次端上桌都会被抢光，是家庭聚会的热门凉拌菜。海南商用蟹黄油哪些好