天津袋装蟹黄油招商加盟

蟹黄油炒时蔬：西兰花300克切小朵、胡萝卜1根切菱形片、荷兰豆150克去筋，焯水时在沸水中加1勺盐和几滴油，食材下锅煮1分钟后过冰水沥干（保持翠绿脆嫩）。炒锅放4勺蟹黄油融化，下蒜末爆香5秒，先放胡萝卜片炒1分钟至微软，再加入西兰花和荷兰豆，中火翻炒2分钟至食材裹满金黄油脂。加少许盐和蘑菇精调味，***淋半勺水淀粉提亮，出锅前撒上白芝麻。翠绿的蔬菜裹着蟹油，入口脆嫩中带着海洋鲜味，清爽不腻，是餐桌上解腻的比较好选择。小火慢熬的蟹黄油咕嘟作响，蟹黄蟹肉的精华层层析出，凝成一勺勾人魂魄的珍馐。天津袋装蟹黄油招商加盟

蟹黄油焗土豆：大土豆2个去皮切1厘米厚片，泡在清水中10分钟去淀粉，捞出沥干后放入碗中，加5勺蟹黄油、1勺盐、少许黑胡椒粉、半勺迷迭香碎，戴手套抓匀腌制20分钟（让土豆吸收蟹油香味）。将土豆片平铺在铺油纸的烤盘上，表面再撒一层帕玛森芝士碎（约80克）。烤箱预热200℃，中层烤25分钟至边缘焦脆，取出时能看到芝士完全融化并形成金黄脆皮，土豆内里绵软，咬开时蟹黄油的咸香混着土豆的甜糯，外皮还有芝士的焦香，口感丰富有层次，作为下午茶小食或追剧零食都很合适。天津袋装蟹黄油招商加盟蟹黄油冷却后凝成油润的膏体，用筷子轻轻挑起，拉出细长的丝线，满是诱人气息。

卖点：用淡盐水长时间浸泡长江鮰鱼，可以使鱼肉表层部分蛋白质凝固，鱼肉更紧实。用鱼浓汤烧鱼鲜味浓郁，辅以时尚的装盘技术，比传统的烧鮰鱼升值不少。菜品制作：黄锡藩，特一级烹调师，现任扬州怡庐食肆总厨。点评：此菜的外观、质感很是细腻惹口，见了就想举箸一尝。不过鮰鱼本是一种鲜味很足的鱼，用浓汤再烧好象没有必要。作者反馈：用清水是可以烧鱼的，但做不出凝乳的效果，味道也与本菜不一样。应当说这两种做法没有可比性。原料：长江鮰鱼1条（1千克/条，可做10份）。配料：芦笋尖2根，红尖椒5克，意大利面条10克，薄荷2片，黑白芝麻3克，油炸红薯丝5克。调料：精盐，冰糖2克，蟹黄油10克，高浓度鱼汤500克，浓度5％淡盐水200克，白酒5克，葱、姜、蒜各3克，豆油20克。高浓度鱼汤制作：将豆油150克烧三成热，下花鲢鱼头两个（约4千克）略煎，加水5千克，中大火烧30-40分钟，下熟猪油50克，再煮2分钟，至汤汁2500克左右时过滤即成。蟹黄油制法：将毛蟹入笼蒸熟，拆出蟹肉和蟹黄125克，下炸过葱、姜的豆油500克内，小火熬至色淡黄，过滤即成。制作方法：（1）先将鮰鱼宰杀，取鱼中段125克放入盐水中浸泡40分钟，取出沥水备用。（2）炒锅上火，烧热后加入豆油烧四成热。

蟹黄油炒饭：准备隔夜米饭2碗、土鸡蛋2个、葱花1把、蟹黄油3勺。先将鸡蛋打入碗中，加半勺清水搅打至泡沫细腻，热锅倒2勺油，蛋液入锅快速滑炒至蓬松金黄后盛出。锅中再放1勺油，下葱花爆香后倒入米饭，用锅铲压散翻炒2分钟，待米粒粒粒分明时加入蟹黄油，中火翻炒至油润透亮，让每粒米都裹上金黄油脂。倒入炒好的鸡蛋，加少许盐和白胡椒粉调味，再撒上葱花翻炒10秒，一份油亮喷香、米粒裹着蟹油光泽的炒饭就完成了，入口既有蛋香又有浓郁蟹鲜。一勺蟹黄油浇在刚出锅的阳春面上，面条瞬间被染成金色，鲜香。

蟹黄油蒸水蛋羹：取4个鸡蛋打入大碗中，加1.5倍的温水（约300毫升）、1小勺盐和几滴香油，用筷子朝一个方向搅匀，过筛后去掉表面浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎5-6个小孔，放入蒸锅中大火蒸8分钟，关火后焖2分钟。取出后淋上2汤匙蟹黄油，撒上葱花和几颗枸杞。水蛋羹如布丁般嫩滑，蟹黄油的香气飘在表面，用勺子舀起时颤巍巍的，口感非常细腻而且入口即化，蛋香与蟹鲜完美的融合，是适合老人和孩子的营养美食，早餐或晚餐吃都很合适。瓷碗里的蟹黄油静静卧着，表层泛起诱人油光，像是秋日夕阳凝固的一抹暖。天津袋装蟹黄油招商加盟

蟹黄油的醇厚质感在唇齿间流转，仿佛在诉说着秋日蟹肥时的丰收喜悦。天津袋装蟹黄油招商加盟

蟹黄油烧豆腐：嫩豆腐500克切3厘米方块，在加盐的沸水中焯2分钟去豆腥味，捞出沥干时用厨房纸轻压吸去表面水分。炒锅融化5勺蟹黄油，下姜片、葱段爆香，加1碗清水、1勺生抽、半勺老抽、少许白糖，水沸后放入豆腐块，用锅铲轻推避免破碎，小火焖煮5分钟，让豆腐充分吸收蟹黄油的味道。勾入水淀粉至汤汁浓稠，在撒上葱花和枸杞，豆腐表面挂着琥珀色酱汁，轻轻一夹就爆汁，蟹黄油的醇厚完全渗入豆腐孔隙中，入口即化且豆香与蟹鲜交融。天津袋装蟹黄油招商加盟