湖南佐餐蟹黄油生产企业

蟹黄油烧茄子：长茄子2根切滚刀块，加1勺盐抓匀腌制15分钟，挤出水分后用厨房纸吸干（减少炸制时吸油）。炒锅放5勺油，油温七成热时下茄子炸2分钟至表面金黄，捞出控油。锅中留2勺油，融化4勺蟹黄油，下蒜末、姜末爆香，倒入茄子块翻炒1分钟，加1勺生抽、半勺老抽、少许白糖、半碗清水，小火焖煮4分钟，让茄子充分吸收蟹黄油的油脂。***勾薄芡，撒葱花和白芝麻，茄子吸饱了蟹黄油的油脂，口感软烂入味，酱汁浓郁到能拌三碗饭，咸香中带着微甜，是下饭的较好搭配。蟹黄油在锅中融化的瞬间，香气四溢，仿佛把整片蟹塘的鲜美都浓缩其中。湖南佐餐蟹黄油生产企业

蟹黄油烧豆腐：嫩豆腐500克切3厘米方块，在加盐的沸水中焯2分钟去豆腥味，捞出后用厨房纸轻压吸去表面水分。炒锅融化5勺蟹黄油，下姜片、葱段爆香10秒，加1碗清水、1勺生抽、半勺老抽、少许白糖，水沸后放入豆腐块，用锅铲轻推避免破碎，小火焖煮5分钟，让豆腐充分吸收蟹黄油的味道。***勾入水淀粉至汤汁浓稠，撒上葱花和枸杞，豆腐表面挂着琥珀色酱汁，轻轻一夹就爆汁，蟹黄油的醇厚完全渗入豆腐孔隙中，入口即化，豆香与蟹鲜在舌尖交融，下饭神器非它莫属。重庆0防腐蟹黄油24小时服务蟹黄油缓缓浇在软糯的土豆泥上，绵密与醇厚交织，入口即化作一股馥郁鲜香，在舌尖跳起美味圆舞曲。

卖点：用淡盐水长时间浸泡长江鮰鱼，可以使鱼肉表层部分蛋白质凝固，鱼肉更紧实。用鱼浓汤烧鱼鲜味浓郁，辅以时尚的装盘技术，比传统的烧鮰鱼升值不少。菜品制作：黄锡藩，特一级烹调师，现任扬州怡庐食肆总厨。点评：此菜的外观、质感很是细腻惹口，见了就想举箸一尝。不过鮰鱼本是一种鲜味很足的鱼，用浓汤再烧好象没有必要。作者反馈：用清水是可以烧鱼的，但做不出凝乳的效果，味道也与本菜不一样。应当说这两种做法没有可比性。原料：长江鮰鱼1条（1千克/条，可做10份）。配料：芦笋尖2根，红尖椒5克，意大利面条10克，薄荷2片，黑白芝麻3克，油炸红薯丝5克。调料：精盐，冰糖2克，蟹黄油10克，高浓度鱼汤500克，浓度5％淡盐水200克，白酒5克，葱、姜、蒜各3克，豆油20克。高浓度鱼汤制作：将豆油150克烧三成热，下花鲢鱼头两个（约4千克）略煎，加水5千克，中大火烧30-40分钟，下熟猪油50克，再煮2分钟，至汤汁2500克左右时过滤即成。蟹黄油制法：将毛蟹入笼蒸熟，拆出蟹肉和蟹黄125克，下炸过葱、姜的豆油500克内，小火熬至色淡黄，过滤即成。制作方法：（1）先将鮰鱼宰杀，取鱼中段125克放入盐水中浸泡40分钟，取出沥水备用。（2）炒锅上火，烧热后加入豆油烧四成热。

蟹黄油土豆饼：将500克土豆蒸熟后压成泥，加入100克面粉、1个鸡蛋、3汤匙蟹黄油、1小勺盐和少许胡椒粉，用手揉成光滑的面团（若太干可加少许温水），分成8个小剂子，擀成薄饼。锅中倒入适量食用油，放入土豆饼小火煎至两面金黄酥脆，取出后可根据口味撒上孜然粉或辣椒粉调味。土豆饼外脆里软，蟹黄油的香味融入其中，面粉的加入让口感更有嚼劲，作为早餐或零食都很合适，搭配番茄酱或沙拉酱吃别有一番风味，是深受孩子喜爱的家常小吃。一碗白粥配上一勺蟹黄油，平淡的粥品瞬间变得奢华，每一口都暖胃又暖心。

蟹黄油糯米烧麦：将200克糯米提前浸泡4小时，放入蒸锅中蒸熟备用。取300克猪肉馅放入碗中，加入3汤匙蟹黄油、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1小勺盐、1汤匙糖、葱姜末拌匀，再加入蒸熟的糯米、50克香菇丁和50克玉米粒，搅拌均匀成馅料。取烧麦皮（可自制或买现成），每张皮放入2汤匙馅料，用虎口捏成烧麦形状，放入蒸锅中大火蒸15分钟。烧麦皮薄而韧，糯米馅紧实有嚼劲，蟹黄油的香味贯穿其中，猪肉的鲜香和香菇的醇厚相互衬托，顶部的糯米颗粒分明，带着油亮的光泽，是传统点心的升级吃法，早餐吃几个就很顶饱。蟹黄油在煎饺上轻轻淋洒，金黄油亮的饺子，还未入口就已俘获人心。广东0蛋黄蟹黄油生产企业

蟹黄与蟹肉在锅中熬煮成油，那浓郁的鲜香，是对味蕾温柔的犒赏。湖南佐餐蟹黄油生产企业

蟹黄油烧茄子：长茄子2根切滚刀块，加1勺盐抓匀腌制15分钟，挤出水分后用厨房纸吸干，这样炸的时候不易吸油。炒锅放5勺油，油温七成热时下茄子炸2分钟至表面金黄，捞出控油。锅中留2勺油，融化4勺蟹黄油，下蒜末、姜末爆香，倒入茄子块翻炒1分钟，加1勺生抽、半勺老抽、少许白糖、半碗清水，小火焖煮4分钟，让茄子充分吸收蟹黄油的油脂。***勾薄芡，撒葱花和白芝麻，茄子吸饱了蟹黄油的油脂，口感软烂入味，酱汁浓郁到能拌三碗饭，咸香中带着微甜。湖南佐餐蟹黄油生产企业