1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
3、眉毛肉：这个是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
4、夹心肉（又名夹缝肉、前夹肉）肉质较老，色较红，筋多。适宜切丁、片、肉末等，可用于炒、炸，做汤等。 济南新鲜猪肉分割产品哪家好
1、号肉（小里脊）：小里脊位于大里脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是**嫩的肉。由于里脊肉分量太少，一扇肉只有一条大里脊和小里脊，所以家里做菜或者一些饭店做菜时往往用大里脊替代小里脊。
2、猪脊膘：猪背部皮下脂肪，形状规则，厚度一致，油脂均匀。
3、猪心：猪心为猪的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。 质量猪肉分割产品
1、一级带皮五花：五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。
2、猪月牙骨：一般是炖汤或凉拌，煮熟后切丝，像做猪耳朵似的那样做成凉拌丝可以做成麻辣的口味。
3、寸骨是选用猪后腿上的寸骨（每头猪只有两根寸骨），注释：寸骨也就是平常说的牙签骨，一般没有现成的买，可以买猪后腿。展子（也称骨展）回来自己加工一下，削去部分肉便可。猪寸骨含钙量高，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、B族维生素、尼克酸和矿物质磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。
1、猪尾骨：就是猪尾巴去皮。是由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等。
2、带肉大棒骨：大棒骨，实际上是猪的小腿骨肉部分，棒骨中骨髓是十分丰富的，营养价值很高。棒骨汤中含有足够的胶原蛋白，因此能够增强人体制造血细胞的能力。而骨头汤更是能起到**老的作用，骨头汤对于老年人的作用格外重要，多喝些骨头汤可以减缓骨骼的老化。当然，骨头汤对青少年的骨骼生长也起到很重要的作用。
由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴降燥的作用，对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳等疾病都有一定的效果。
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉**嫩，后臀尖肉相对老些。 炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉比较好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。 济南新鲜猪肉分割产品哪家好
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