食疗作用
性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。猪蹄又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用本品或加黄芪、当归炖熟服食。《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
工艺流程
猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀jun→恒温检验→成品。
操作要点
1、预处理：用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗干净后，沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开。
2、氽制：将刮洗干净后原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，并用清洁自来水漂洗干净。
3、酱卤在洁净夹层锅中加人2/3清洁自来水，加入装有定量大茴、小茴等香辛辅料的料袋，文火加热，保持微沸30min，待料味出来后即可使用。在沸腾料汤中加入氽制后猪蹄、酱油、食盐、红曲红色素，进行酱卤，保持沸腾状态lOmin后，再保持微沸60min左右，待猪蹄呈7成熟，稍用力能将猪蹄趾关节处掰断，色泽酱红即可捞出，酱卤时应不时搅动，使猪蹄熟制上色均匀。
4、称重装袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋装两片，皮面方向一致。
5、真空密封：真空度对，密封良好，无过热，无皱折。
6、杀jun检验：37℃恒温7d，无胀袋、破袋者即为合格成品。 重庆烤猪蹄加盟价格猪蹄加盟哪家好？该如何选择？
现代人对于食物的追求越来越高，如今营养健康是他们更加会选择的方向。众所周知，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对于想要保持皮肤紧致的现女性来说，是非常好的食疗产品。绝制猪蹄经过小火慢炖，熬制收汁，打造了全新的特色美食项目。老人吃猪蹄能够延缓衰老，小孩吃猪蹄能够促进发育，猪蹄好处多多，在以前更是人们可遇不可求的食物。如今随着市场的发展，猪蹄已经是日常生活中常见食物，但是要想做好猪蹄却不是那么容易的事情绝制猪蹄用独有配方进行熬制炖煮，成功推出了多个系列，是许多消费者的推荐。
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现在的人，在吃上面是非常的有追求的，因为现在我们的生活水平高了，不再是需要操心吃不吃的好的问题，而是吃不吃的好的问题，吃好吃的，吃健康的，成为了现代人在饮食上的一个新追求。猪蹄是非常有营养的，一直以来我们都知道这一点，而烤猪蹄这种方式相信很多人都吃过，但是实际上，这种方式做的猪蹄是非常的美味的，和我们常见的炖着吃、卤着吃、炒着吃等等都不一样。 烤猪蹄可以说是一种传统与现代相结合的方式制作猪蹄，非常的讲究，成为如今餐饮市场小吃中的一大特色，吸引了众多的食客。用猛火进行快烤，烤出来的猪蹄，皮酥脆而肉软嫩，筋和肉又非常的弹牙有嚼劲，整个猪蹄的香味都已经达到了投入骨髓的地步，令人回味无穷。绝制猪蹄在原材料的选择上非常的严谨，不论是猪蹄、调料香料都是经过精挑细选，一定要符合标准的材料才能够进入方燕烤猪蹄的店内，用独有的腌料进行腌制入味，之后再进行烤制，既美味又健康，着实是小吃市场的一大绝妙美味，也是加盟商们非常看好的存在。绝制烤猪蹄外酥里嫩，肥而不腻，唇齿留香。烤猪蹄加盟哪家好
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下面小编就来讲下猪蹄的营养价值，这些营养价值也是可以进行猪蹄加盟的优势之一
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。 西安质量猪蹄加盟费用高吗
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