工艺流程
猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀jun→恒温检验→成品。
操作要点
1、预处理：用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗干净后，沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开。
2、氽制：将刮洗干净后原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，并用清洁自来水漂洗干净。
3、酱卤在洁净夹层锅中加人2/3清洁自来水，加入装有定量大茴、小茴等香辛辅料的料袋，文火加热，保持微沸30min，待料味出来后即可使用。在沸腾料汤中加入氽制后猪蹄、酱油、食盐、红曲红色素，进行酱卤，保持沸腾状态lOmin后，再保持微沸60min左右，待猪蹄呈7成熟，稍用力能将猪蹄趾关节处掰断，色泽酱红即可捞出，酱卤时应不时搅动，使猪蹄熟制上色均匀。
4、称重装袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋装两片，皮面方向一致。
5、真空密封：真空度对，密封良好，无过热，无皱折。
6、杀jun检验：37℃恒温7d，无胀袋、破袋者即为合格成品。 猪蹄营养丰富，口感十足，加盟是有很好的发展前景的。重庆质量猪蹄哪家好
如今市场上各色各样的美食加盟店越开越多，而烤猪蹄店也开的不少，单是如此餐饮行业中市场份额是越来越小，那么怎样才能在众多的烤猪蹄店中保持不败之地呢?烤猪蹄加盟哪家好?关于烤猪蹄店经营办法，是很多经营烤猪蹄店老板常遇到的问题，如何让自己的烤猪蹄店营业额高，并且财源广进呢? 烤猪蹄加盟哪家好?
烤猪蹄店加盟店要掌握特定顾客的爱好，提供他们喜爱的烤猪蹄，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才能拥有竞争力。一个烤猪蹄店加盟店，不要指望吸引所有的顾客。人各有所好，眼光也不尽相同。 浙江半成品猪蹄加盟价格猪蹄烧烤是非常有发展前景的。
猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪**有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
另外猪蹄的胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
禁忌人群：一般人群均可食用，适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。
适宜人群：患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血ya病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。猪蹄的营养价值非常丰富，还有很好的养生功效，可以用作食疗，人们常常把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。 烤猪蹄在这么多美食中，是制作方便，快捷又好吃的。
山东绝制食品有限公司弘扬中华美食文化，打造烧烤时尚一绝！烧烤，近两年火爆的餐饮热点，喜食者众多，百吃不厌，不管男女老少，都爱这一口！无论南方北方，都有着宽泛的消费群体，有着得天独厚的消费文化；不管是在春夏，还是在秋冬，食烧烤者络绎不绝，尤其是像烤场、烤翅、烤鱼、烤串等这样的特色烧烤，更是受到特别的欢迎！ 和烤翅、烤鱼、烤串等传统的特色烧烤相比，烤猪蹄独树一帜，广为老百姓所喜爱，不仅因为它的香辣爽嫩，更重要的是它的保健结果，对女人可以美容养颜，对男人可以壮腰补膝！ 想要做美食小吃的，可以选择猪蹄加盟。郑州冷冻猪蹄
绝制猪蹄经过半加工后，真空包装，低温保存。重庆质量猪蹄哪家好
绝制烤出来的猪蹄，香味扑鼻，男女老少都喜欢。绝制烤猪蹄采用独有的配方。以酱料分配烧烤，不油腻，不上火，骨酥肉嫩，鲜香麻辣，十里飘香!男女老少来了都能够找到本人喜欢的口味，加上烤猪蹄具有保健成效，对女人美容养颜，对男人壮腰补膝，让不寻常烤蹄口碑相传，生意兴隆。 烧烤向来是人们爱吃的。但是在人们的印象中，烧烤都是街边小吃，是难登大雅之堂的美味。有了不寻常烤猪蹄就不一样了，时髦的烧烤，文雅的环境，为消费者带来不一样的烧烤，让消费者的味蕾纵情享用。绝制烤猪蹄，采用安康的无烟烧烤方式，倡导绿色安康时髦的生活方式，选用新鲜的材料，配以自制的酱料，让您爱不释手！ 绝制烤猪蹄符合现在年轻人时尚、便捷的生活理念，随吃随拿，方便快捷。绝制欢迎您的加盟。 重庆质量猪蹄哪家好
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