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京穆兰牛肉面基本参数
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京穆兰牛肉面企业商机

风味特点

兰州牛肉面,具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点。面条的种类较多,有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等,还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等,食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄,即:牛肉汤清如白水,几片白萝卜纯白,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油红,面条光亮透黄。因此,兰州牛肉面的声誉一直延续。


荞麦棱:好学、好奇、求知欲旺盛。他们对自己的要求很严格,独来独往,是个孤傲的独行侠。京穆兰牛肉面招商联系电话

兰州牛肉面始于清嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州,经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后,以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里,兰州牛肉面享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉,并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一。徽县有没有京穆兰牛肉面总代理兰州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的,人性化的,十分地融通而随和。一个人要什么,性情好恶毕见。

兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛,牦牛体矮身健,脊甲高,垂皮小,毛长,色黑或黑白花斑,尾毛蓬生,成年体重200-300公斤,耐寒,生长在海拔3000米以上的高原,能在空气稀薄的高山峻岭间生存,生长期长,力大耐寒,有“高原之舟”之美称。

高原无污染的草场环境天然放养的牦牛,除了味道鲜美外,因其长期食用许多野生草及药种(如贝母、虫草、板兰、红花等),所以当地的牧民流传着这样的说法:“我们的牛羊,吃的是中草药,喝的是矿泉水,尿的是太太口服液,屙的是六味地黄丸”。

此话听起来有点夸张,但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的,用如此牛肉熬汤,焉有不鲜不绿色之理?

熬汤

兰州牛肉面的优劣除了拉面外,重要的技含量在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。

汤的制法

用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里可入味儿的汤料。

熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。


荞麦棱: 这类人具有前瞻性、有创新性、聪慧、富理性,喜欢追求新的事物及生活方式。

这多样的面型就这样塑造着兰州人的涵养和性情:“毛细”是温柔;“细”是随和;“二细”是阳刚;“韭叶子”给人以平静;“宽”给人以豪放,“大宽”让人威猛……

京穆兰牛肉面,兰州本地人喜欢的品牌,味道环境受老人们的认可。

总之,兰州牛肉面是感性的,人性化的。它既是快餐,保持了中餐特点,又彰显了兰州民俗的某种意味,分明碗里已经漂满了红红的辣子油,有的人还要再添,那是为了找一种烈性的感觉;有的人要捞面师傅往碗里加超量的蒜苗香菜,好似是着意亲近绿色,崇尚自然。


面条的种类较多,有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等。正宁有没有京穆兰牛肉面直营店

大宽: 他们看待事物较直观,为人热情,性情外向,感情丰富,性格豪迈。喜欢帮助朋友,常给人粗放大气感觉。京穆兰牛肉面招商联系电话

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