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鸭基本参数
  • 产地
  • 江苏
  • 品牌
  • 李怪味
  • 型号
  • 齐全
  • 是否定制
鸭企业商机

麻辣鸭脖做法一、

原料:

鸭头1000克、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。

做法:

1、锅内下油中火烧到热;

2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;

3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了;

4、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。 焯熟鸭翅去除血腥味,然后用冷水浸泡至凉。淮安李怪厨香辣鸭脖批发价格

香辣鸭脖

主料:鸭头2个、鸭脖子6个。

辅料:食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克。

做法:

1、鸭脖和鸭头洗净,入“温”水锅加少许料酒焯去血水,取出用“冷”水冲洗沥干。

2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。

3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒)。 江苏李怪厨麻辣鸭头厂家对于鸭子是否已经烤熟,除了掌握火力、时间、鸭身的颜色外,还可倒出鸭腔内的汤来观察。

卤制鸭头经清洗后用沸水将鸭头汆透,然后放入特制卤水中卤20分钟至八成熟,用筷子往鸭头扎时感觉稍硬即可捞出,切忌卤得过火,否则在干锅炒制过程中鸭头宜脱骨变形。

●特制卤水 将20千克高汤注入卤桶中,取葱段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、葱头150克、香菜120克洗净后,用热油分别炸黄,放入卤水桶中,再放入用油炒好的糍粑辣椒1千克、干灯笼椒100克、胡萝卜1200克、香芹1200克、香料包(桂皮、陈皮、当归、茯苓、丁香、淮山药、香茅草各5克,砂仁12克,白芷15克,良姜、花椒、八角各10克,草果3个,党参8克,木香6克),用大火烧2.5小时,打去料渣,捞出香料包,汤中加剁细郫县豆瓣250克、小天鹅火锅底料200克、精盐45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、鸡精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克熬开即成。

炒制 将卤好的鸭头用刀从中间劈成两半,劈时要从下巴中间至脑门下刀劈开,露出脑髓及肉,再入六七成热的油中浸炸一下,再与配料一同炒制,炒好后,根据人数多少准备相应的火锅盆,炒时要加干锅老油及自制的酱,使鸭头充分入味即可。上桌时还可根据客人要求配带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁、豉油汁、海鲜酱等各种蘸碟。

测膛挂钩

设备及工具:大水盆一个(或水池)。

方法:(1)用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入,其它四指托住鸭的背部,再将鸭体按入水盆(或水池)中,使鸭腔充满清水。然后,将鸭头向上,托起鸭子。用右手的食指从鸭肛门捅进,勾出回肠头,使水从肛门流出。再将鸭子按入水中,使鸭腔灌满水,将鸭头朝下,使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出,冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜,涮膛结束。(2)左手攥住鸭头,将鸭子提起,用右手在鸭头的下端,顺鸭颈向下捋至根部,去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入,提起鸭子,松开左手,使鸭头垂下。用鸭钩在距离鸭颈根部5~6厘米的鸭颈处下钩,使鸭钩尖从另一端露出即成。

注意:要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗干净,把回头肠及鸭腔内的软组织等勾出,鸭的皮面无血染迹,鸭钩挂得端正,钩距要适度。 用中火卤30分钟左右即可关火,然后让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉,食时斩成块即可。

麻辣鸭头详细制作步骤

“麻辣鸭头”,香鲜美味,回味十足,有啃头,辣口不辣心,是老少皆宜的休闲食品。“麻辣鸭头”之所以好吃,秘绝全在汤料里,汤料只所以巨香,根本是因为上等的香料。“麻辣鸭头”真正使用的香料应该是25种,自家做不太可能放齐,但味道已经相当不错,胜在健康无添加剂。想着就好吃,下面让我们一起来认识下麻辣鸭头的做法吧!

1、鸭头去毛清洗干净待用。

2、调料备好。

3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫。

4、锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。

6、再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、

7、倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢

8、然后将鸭头放入制作好的卤水中。

9、盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时。

10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。 煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。江苏鸭胗批发商

净锅置于火上,放入油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒。淮安李怪厨香辣鸭脖批发价格

烤鸭是孩子们很喜欢吃的一种烤制的食物,它的外皮酥脆,鸭肉香嫩,与酱料配料一起卷在饼皮中很是美味。烤鸭配方及烤鸭的做法吗?

主料:

北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼。

做法:

1、将清理干净的鸭子去掉鸭掌和鸭舌,然后将其皮下充气。

2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。

3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止。

4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起。

5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷。

6、用糖水淋鸭身。

7、将鸭子吹干。

8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。

9、然后就可以片鸭片,吃的时候将鸭片与葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。 淮安李怪厨香辣鸭脖批发价格

淮安宝升源禽业有限公司坐落在江苏省淮安市淮阴区袁集乡桂塘村农民创业园2号,是一家专业的2009年创办淮阴区宝升源食品厂,经与名厨高丙义先生的高徒刘翠峰及多位淮扬菜名厨探讨,在综合百年传承的调味基础上,将南方的卤鸭、北方的烤鸭口味相融和,调制出李怪厨牌“苏鸭”。至2012年公司产品销售至全国十七个省份,且产品供不应求。本着“做大做强”的经营理念,2015年5月李玉保先生创办淮安市宝升源禽业有限公司,公司位于淮阴区袁集乡桂塘农民创业园,占地16亩,注册资金1000万元,总投资3200万元。公司产品主要为家禽类加工,另附带蔬菜、水产的加工。公司。公司目前拥有高技术人才51~100人人,以不断增强企业核心竞争力,加快企业技术创新,实现稳健生产经营。淮安宝升源禽业有限公司主营业务涵盖[ "麻辣鸭脖 ", "麻辣鸭翅", "麻辣鸭头", "麻辣鸭胗" ],坚持“质量***、质量服务、顾客满意”的质量方针,赢得广大客户的支持和信赖。目前公司已经成为[ "麻辣鸭脖 ", "麻辣鸭翅", "麻辣鸭头", "麻辣鸭胗" ]的**企业,正积蓄着更大的能量,向更广阔的空间、更***的领域拓展。

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