奉贤区公司盒饭配送

  上海洛漫餐饮有限公司

四）其它环节的卫生控制

1．采购人员必须对所采购的物品负责。保证食品原料处于良好的卫生状态，没有***、污染和其它***。食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡不是正式食品加工机构加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。

2．建立严格的验收制度，指定专人负责验收。当发现有不符合卫生要求的原料时应拒绝接受，并追究采购人员的责任。

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（三）厨房工作人员的卫生控制

1．厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。

2．平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。

3．在厨房生产中要避免以下不良行为：

⑴工作时爱用手摸头发，抠耳朵。

⑵把双手插在裤子口袋里。

⑶随地吐痰，扔烟头。

⑷工作时间内接触钱币等物而不洗手。

⑸直接用手随意吃拿食物。

⑹嚼口香糖之类的东西。

⑺把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸。

⑻穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班。

⑼穿背心或光膀子工作。

⑽用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗。

⑾对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏。

⑿大小便后不洗手。

⒀穿着工作服到处乱跑。

⒁用手指沾菜肴的卤汁尝味。 奉贤区公司盒饭配送

二、食品贮存管理 1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不存放0有害物品，不存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。***变质、发霉生虫、0有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。 5、食品按类别，品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐物品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 8、做好防鼠、防蝇、放蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

上海餐饮业6T管理法

6T管理法的目标：

找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的***线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。

6T管理法的宗旨：

让管理者和***线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。6T管理法的范围：盒饭、桶饭、现场加工型餐饮营运点的各个生产加工以及办公区域。

6T管理法的依据：上海餐饮行业协会6T管理标准。

6T的组成：

T**“天（Tian）”字拼音的***个字母。

六T是指六个天天要做到：

天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

一、安全卫生制度 餐厅必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 1、严禁采购、验收和加工变质食物。 2、食品做到生熟分开放置。 3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。 4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。 5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。 6、隔餐、隔夜食品做到回锅蒸煮。 7、厨房间做到“三严”（严格检查进货、严格分开生熟食品、严格消毒各种用具）、“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非有关的人员不准入内、私人的物品不得带入），专间内备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水），进入专间实行两次更衣，冰箱把手须夹消毒小毛巾。奉贤区盒饭配送资质是什么

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    高规格装修营造就餐环境突出性价比快时尚餐饮在就餐环境营造上不遗余力，各具特色。如外婆家餐厅每家装修都不一样，风格迥异避免标准化；绿茶餐厅的装修古朴高雅，餐桌餐具富有艺术气息；**餐厅则营造了一个时尚动感的水下世界。与菜品的低价定位相比，快时尚餐饮的精装修用餐环境颇显档次，可以说消费者用低价消费就可享受到***的餐厅装修。菜品的低价和环境的***营造出的高性价比成为吸引消费者就餐的一**宝。薄利多销提高翻台率是胜负关键快时尚餐饮本质是用接近成本的价格换来高客流实现利益均衡，因此翻台率是快时尚餐饮存活的根本。江边城外餐厅每天翻台率须达到300%方能收回成本，而绿茶餐厅、外婆家餐厅的翻台率更需达到400%才能**。Tips：快时尚餐饮如何做到500%-600%的翻台率**大化提高餐厅的空间利用率。与快时尚餐饮前卫、精致的用餐环境不符的是，餐厅内部没有包间，座位大都小而局促，过道狭窄，这一切都是为了提高餐厅空间利用率。将餐厅空间利用到***的绿茶餐厅，每㎡就能布一个餐饮位。根据市场反馈及时调换座位布局。通过运营数据监控得知餐厅是两人位需求多、四人位需求多还是六人位需求多，根据数据反馈及时进行后期调整，以提高座位使用率。奉贤区公司盒饭配送

上海洛漫餐饮有限公司致力于食品、饮料，以科技创新实现***管理的追求。上海洛漫餐饮公司作为本公司是餐饮企业管理，食品流通，以下限分支机构经营：餐饮服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动），（各类企业食堂、医院、学校、事业单位），团善服务等食堂管理一体化的餐饮服务公司。的品牌企业，为客户提供质量的[ "食堂承包", "快餐配送", "桶饭", "盒饭" ]。公司坚持以技术创新为发展引擎，以客户满意为动力，目前拥有11~50人专业人员，年营业额达到50-100万元。上海洛漫餐饮公司始终关注食品、饮料行业。海纳百川，有容乃大，国内外同行的智慧都是促使我们前行的力量。