海参,属海参纲(Holothuroidea),是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,益精髓,摄小便,其性温补,足敌人参,故名海参。延缓性腺衰老,防止动脉硬化等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
佛跳墙”原名“荤罗汉”,是福建地区的首席古典名菜。上海星级酒店佛跳墙
倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在**上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。注意:1.泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。2.花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。3.**后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到效果。佛跳墙的营养分析鸭肉鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗***病,神经炎和多种炎症,还能**老。鸭肉中含有较为丰...一般人群均可食用1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体...详细介绍鸭肉菜谱:甘草绿豆炖白鸭银耳杜仲鸭肉汤鸭肉饭更多做法>。广东佛跳墙厂家代理各料互为渗透,味中有味。
鲍鱼是一种肉质相当细腻紧实的海鲜,为了丰裕它的天然口感,将其处理过之后的干鲍,不仅有了更高的营养价值,口感也更为紧实。
此外,鲍鱼在晒制的过程中,分量和体积的缩水,加上干鲍制作工艺的复杂与专业,在其晒制过程中,需要火腿等前列的汤品佐料来提味,也在无形中,加磅了干鲍的高价位。
,也是重要的一点,干鲍的原材料,一般选取的都是名贵的鲍鱼品种。这些干鲍在制成后,虽然体积略小于鲜鲍鱼,但其在反复的晒制过程中,事实上,肉质已经发生了化学变化,形成了专业美食界俗称的“溏心”现象。
中国香港盆菜的由来:
中国香港元朗围村把盆菜当作当地的招牌菜,看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、煮、焖、卤后,再精心装盆而成。盆里大有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、参、鲍、瑶柱、菇、腐竹、莲藕、猪肉等十几种天然食材组成。
中国香港历史悠久的食物——大盆菜
盆菜是中国香港的传统食物,已有百年历史,是一种杂烩菜式。传统的盆菜是锑盆或木盆盛载。每逢佳节或喜庆日,例如新居入火,新年点灯或祠庙开光,新界的乡村均会举办盆菜盛宴
鱼翅在高汤的炖煮下早已入味,汤汁完美的包裹着整片鱼翅,没有什么腥味,满嘴胶质。
一品佛跳墙佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。家庭制作,采取的是简易方便的方法。佛跳墙不仅是一道非常好吃的美食。天津佛跳墙厂家直销
“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。上海星级酒店佛跳墙
溏心干鲍的原理:
鲍鱼肉厚,外层风干后,成一层保护层,细菌不能侵入,其内部便不致,反而因其内部尚未完全干透,在贮藏过程中,会逐渐组织自溶而形成溏心 。
食之不易,烹饪过程耗时且复杂,很少有人会亲自煮干鲍。
干鲍在烹煮前得先用水泡发,一只八头大小的干鲍需要清水浸泡2-3天,得更换清水2-3次,个头越大需要浸泡的时间越长。如果浸泡时间太短,鲍鱼没有足够吸水,会像石头一般坚硬;如果浸泡时间太长,鲍鱼吸水过多,口感就会太软,破坏该有的溏心特质。 上海星级酒店佛跳墙
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