鲍鱼,在现代汉语中有多种含义。常用的是指一种原始的海洋贝类,属于单壳软体动物,其只有半面外壳,壳坚厚、扁而宽,鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味。直至现今,在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,成为中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。和古代"用盐腌制的鱼"是两种东西。鲍鱼(Abalone),古称鳆,又名『镜面鱼,九孔螺,明目鱼,将军帽』。名为鱼,实则不是鱼。它是属于腹足纲,鲍科的单壳海生贝类,属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形,肉紫红色,鲍鱼肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其它海味所能比拟,历来被称为『海味珍品之冠』,素有『一口鲍鱼一口金』之说,价格昂贵。鲍鱼同鱼类毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故,据考证:盾鱼,因鲍叔牙爱吃,而被称为鲍鱼,形状有鲍鱼鲍鱼的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品。它肉质鲜美,营养丰富。"鲍、参、翅、肚"。 美好的味道每每想起来就让人欲罢不能。口碑好的佛跳墙吃法
收藏查看我的收藏0有用+1已投票0佛跳墙(闽菜***菜品)编辑锁定讨论佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。[1]成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。[2]中文名佛跳墙主要食材海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇分类闽菜,福州菜口味浓郁荤香产地福建获奖年份1990年,2002年目录1菜品起源2菜品制作▪所需食材▪烹饪步骤▪要点提示3菜品特点▪风味特点▪营养功效4菜品荣誉佛跳墙菜品起源编辑说法一清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身)。中国中国港式口碑好的佛跳墙鲍鱼、海参、花胶、蹄筋都还藏在锅里,早已煲得非常软糯,口感丰富。
而在深圳,“港兴记”运营中心拥有占地两百平方的冷冻仓库,辐射珠三角及整个华南地区的仓储配送中心,为客户提供好,更为质量高效的服务。随着美食消费的热度进入夏季之后再次被点燃,质量的食材也开始受到消费者追捧,港兴记作为一家“老牌”燕鲍翅企业,拓展内地市场的决心如中国香港狮子山精神一样朝气蓬勃。而作为内地消费者,笔者认为,只要品质过关、价格公道,我们一定会打开“吃货”的胸襟,热情拥抱这份美味的老中国香港味道!
花胶的基本介绍花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。硬骨鱼类,大多数都有鳔。鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳,氧气的含量多。所以,在缺氧的环境中,鱼鳔可以作为辅助呼吸,为鱼提供氧气。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。现存的花胶有百多种,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分,价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的)干历而成。前列鱼肚排名依次是鱼胶:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,是取自鱼鳔晒干制成,一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料,由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种,身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而经过营养学的分析,犹如“达芬奇密码”般,解开了花胶的“宝物”之谜。佛跳墙加热即食,十分美味。
煨佛跳墙之火种乃严格质纯无佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛,略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。其实现在的酒店哪有这么讲究都是偷工减料的不得了。每场酒宴佛跳墙都是少不了的。也是一个如酒坛般的容器,端上来根本就是温的了。也没用酒香什么地。里面有猪手,鸽子蛋(油炸过的),目鱼,干贝,香菇,笋干,鸡珍鸭胫之类的,鸡鸭,蛏干等,当然没有海参,鱼翅什么的。其实那么多东西拿在一起煨,不管他味道都应该不错的。如果我们自制佛跳墙,我建议没必要用那些原材料。完全可以根据自己的情况。煨出一坛自己风格的佛跳墙。用些寻常的材料,不要刻意去用那些昂贵,稀有的。首先,看看家里还有贮存了什么好东东。嗯,有目鱼干,虾仁,蛏干,猪手,花冬菇,笋干。材料不够,那就再采购些羊肘,鸡珍,鸭肫,火腿,猪肚,鸽子蛋,白萝卜,乌鸡肉什么地,完全足够了。还得有一瓶绍兴酒,或者花雕。鱼翅,鱼唇,海参等若有当然比较好。但是这些东西都比较少且贵。洗泡过程非常麻烦。佛跳墙富含营养,不仅可以促进发育,还具有美容功能,可以延缓衰老,乃进补佳品。海南佛跳墙供应
鲍鱼是弹牙的,海参是Q弹的。口碑好的佛跳墙吃法
在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗日:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。[3]说法二据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有***,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。[4]佛跳墙菜品制作编辑佛跳墙所需食材佛跳墙原料主料:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克调料:姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只[5][6]佛跳墙烹饪步骤1、将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍佛跳墙(5张)酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里。口碑好的佛跳墙吃法
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