兰州斌道金城公司简介

 拉面的制作

1 拉面制作的工艺流程

和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面

2 操作要点

和面（选用高筋面）

拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克

和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。 兰州斌道金城牛肉面品牌。兰州斌道金城公司简介

 西北人喜食辣,兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清,就不能直接放入辣椒面,否则会将汤染红。辣椒必须佐以芝麻和几种香料,先用温油炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到,油没有辣味;火候过了,辣椒糊了,容易变成黑色。红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,汤依然是清的,用筷子挑起面条时,辣椒油附在面条上,红光闪闪,十分馋人.

兰州拉面制作方法

牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。兰州牛肉面加盟 兰州陇香淳招商兰州人的早晨是从一碗陇香淳牛肉面开始的。

 估计大家都听过兰州牛肉拉面却没有听过兰州牛肉面，现在就让小编带您了解兰州牛肉面的真正历史及在兰州呆过的朋友们一碗兰州牛肉面可能真的会暴露您的真实年龄哦。

首先说下兰州牛肉面的历史：兰州牛肉面是清光绪年间马保子**。经不断创新，发展为具有一清二白三红四绿五黄特点和色香、味、形皆佳的大众合品而有名国内外。

兰州牛肉面历史

很多城市都能看到兰州拉面店或兰州牛肉拉面加盟店的牌子，但是却不是**的兰州牛肉面加盟店，美食界传着这样一句话：兰州牛肉面出了兰州就不**了。为什么这样说，给大家说明一下。

兰州牛肉面的分类有毛细,细的,二细,三细,九叶,宽的,大宽这七种手工拉面的方法。牛肉面特点里面的“五黄”说的就是面，再说汤是用特制的调料及牛肉熬制而成，每一家兰州牛肉面加盟店的汤的味道都不一样，都有这自己的味道，但是还是离不开“一清”其说的就是汤，汤里面的白色的食材就是我们常见的萝卜，都是经过挑拣然后切片，萝卜指的就是“二白”，“三红”说的就是辣椒了，辣椒的炼制也是大同小异，但是味道都不一样，也可以说是一种秘方，“四绿”说的就是葱花和香菜，还有一小撮牛肉粒了，这样就成了一碗兰州牛肉面。

 兰州牛肉面是"中国**面条"之一，有着悠久的历史。以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三绿(香菜、蒜苗绿)、四红(辣椒油红)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到"中华第1面"的美誉。兰州人都说，自己的早晨是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的。一碗喷香的牛肉面，面条劲道、牛肉软烂、汤底醇香。在这个寒冷的冬日，吃上这样一碗精心制作的兰州牛肉面，开启了元气满满的1天。   兰州加盟做的好的我推荐兰州斌道金城牛肉面。

 牛肉汤的制作

1 牛肉汤制作的工艺流程

选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品

2 牛肉汤制作方法

制汤原料

制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克！

制作方法

浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。 兰州人的每天从一碗牛肉面开始。斌道金城牛肉拉面加盟条件

斌道金城牛肉面是一家**的兰州牛肉面品牌。兰州斌道金城公司简介

 你可千万别认为这“汤”是寡淡的。恰恰相反，清澈见底，几乎透明的汤头看似清淡，但是喝到嘴里却是甘、甜、鲜、醇的，说这“清汤”是兰州牛肉面的灵魂也不为过！而且这汤料在兰州就是用来传家的秘方，老招牌的老板都是要亲自清晨起早熬的，这才能喂饱嘴叼的兰州人。

它也是有一套“行业标准”的，比如那熬汤的肉，就一定是优先牦牛肉的，以甘肃和青海的比较好。除了肉，还要加入牛脊髓、棒子骨等。香料方面更是一点都不吝啬，花椒、草果、大茴、小茴、山奈、筚拨等等足足要用十四种以上的香料去熬制。熬制的老汤中间要经过至少两次“清俏”，成品才能清澈见底。而且为了“去腥增鲜”，老招牌的面馆在煮汤的时候还会特意加入秋冬季节经过霜凌以后的大白萝卜。如此这般熬煮，才形成了搅动你味蕾的美味，而这也是深入到兰州人信仰里的东西。

为了这口汤，兰州人会特别骄傲的告诉你，“没在凌晨等过牛肉面馆开门的吃货，不足以谈人生”。 兰州斌道金城公司简介

甘肃秉承道合餐饮管理有限公司位于长新路41号(兰州海兰德泵业有限公司院内B座办公楼3层A区320—06号区域)。公司业务涵盖斌道金城牛肉面加盟，陇香淳牛肉面加盟，兰州牛肉面加盟，兰州拉面加盟等，价格合理，品质有保证。公司将不断增强企业重点竞争力，努力学习行业知识，遵守行业规范，植根于食品、饮料行业的发展。秉承道合立足于全国市场，依托强大的研发实力，融合前沿的技术理念，飞快响应客户的变化需求。