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库蒜行情弱势下行，今年的产新大蒜难道就没有盈利机会么？

鲜蒜晒与不晒？

本周邳州、金乡早熟鲜蒜进入新产季采挖行列，计划晾晒鲜蒜的蒜商愈来愈多，其身份多是蒜贩、经纪人、蒜米加工企业等。今年鲜蒜晾晒的人气远不如去年，去年趁冷库蒜行情高涨自4月中下旬开始早熟蒜包地块、晾晒等如火如荼。

而今前线消息，产新早熟蒜产量并未明显下降，反倒大部分已经出土货源个头、品相普遍好于去年。因恐后市中晚熟大量上市后进一步拉低蒜价，因此当前国内流露出晒蒜之意的蒜商下手操作仍显谨慎。 按压肉表面，若按压后的凹面能快速回复原状。浙江冷藏巴西带皮带骨五花肉价格

有人会纳闷，进口牛肉运输成本那么高，怎么还比国产牛肉便宜呢？

01 国内养殖成本高

澳洲、新西兰天然牧场多，水草丰茂，可以大面积散养，实现养牛规模化，草饲牛成本非常低。而国内，散养牛规模不够大，养个两百头，算的上是大规模的养殖场，成本相比国外要高很多。即使谷物饲养，国内成本也要比国外高，因为中国农业成本高，玉米、大豆等谷物要从国外进口。

02 运输成本问题

牛肉从新疆内蒙古运输到广东珠三角，成本甚至比澳洲海路运输到广东珠三角更高。具体原因你懂得，中国运输成本是全世界比较高的。 苏州包装好巴西带皮带骨五花肉批发收到货后，食用口感较好。

熟成是漫长的，我们忍着口水等啊等，这个过程里到底发生了什么神奇的变化？

先说口感。烹饪时，收缩的肌原蛋白和肌纤维会挤出水分，这也是为何全熟的牛肉会非常老。通过前文我们已经知道，在熟成的过程中，蛋白质结构被破坏，结缔**被弱化，因此肌肉受到的挤压力也随之降低，水分得以保留。除此之外，肉的表面会形成一层坚硬的外壳，它像一层膜，减少了内部水分的蒸发，熟成牛肉的嫩度会得到一定程度的提升。

用熟成牛肉制作的寿司

那么问题来了，熟成的天数是越长越好吗？到底熟成多少天可以让肉的风味和口感达到顶峰呢？

厨师、科学家和你一样想找到这个问题的答案。他们以牛肉为例，分别熟成7天、14天和21天，之后通过仪器测定其理化性质，并请专业的品评师品尝。虽然不同的实验结果略有出入，但基本可以得出结论，熟成的14天，各种风味物质***增加，而21天后味道上的变化就不大了，但是剪切力仍在下降，也就是说，吃起来会更嫩。

用熟成牛肉制作的寿司

那么问题来了，熟成的天数是越长越好吗？到底熟成多少天可以让肉的风味和口感达到顶峰呢？

厨师、科学家和你一样想找到这个问题的答案。他们以牛肉为例，分别熟成7天、14天和21天，之后通过仪器测定其理化性质，并请专业的品评师品尝。虽然不同的实验结果略有出入，但基本可以得出结论，熟成的14天，各种风味物质***增加，而21天后味道上的变化就不大了，但是剪切力仍在下降，也就是说，吃起来会更嫩。 而冻肉是在－18℃的条件下储藏运输，品质明显低于冷却肉。

等一系列与此相关的问题萦绕有蒜商人的心头。曾经期盼4月份蒜价大幅上涨的储户如今心态平复，此刻正在卖与不卖中纠结。卖则恐蒜价下跌，不卖存放两年心底又存担忧。

自去年产新干蒜入库，对于库蒜的行情走势行业内如往年一样存两种不同观点，多数人包括一部分冷库蒜存储商在内对于2017年下半年入库的大蒜后期的行情走势并不报太高期望，另一部分群体则通过直播平台、微信平台或**行业会议等，不断宣扬利好蒜价上行的因素，称后市的库蒜价格能攀升到三元五元或者更高。 质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。徐州包装好巴西带皮带骨五花肉

并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。浙江冷藏巴西带皮带骨五花肉价格

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