陇香淳牛肉面调料贵不贵

 劲道、爽口，再吃一口喷香的牛肉，搭配可口的白萝卜，哧溜哧溜就能吃下一大碗！兰州牛肉面看似简单，其实从面条到配料都是大有讲究的。不信你看看这个标准，再想想自己有没有吃过**的兰州牛肉面？一清、二白、三红、四绿、五黄，要吃到地道的兰州牛肉面，还真的是颇费功夫。一大碗端上来，汤口饱满，色泽诱人，光是闻就香气逼人，提起筷子吃一口，就连兰州的朋友都夸这面带劲儿！一清：汤底清甜顺口

对一碗兰州牛肉面来说，好的汤底也是必不可少的。

将牛肉、牛棒骨、鸡和各种香料等一起熬制6到8小时，然后再用现代技术浓缩在汤包里。 兰州陇香淳牛肉面品牌。陇香淳牛肉面调料贵不贵

 吃罢羊肉，还有豪放的白煮羊头，一个狰狞的羊头，手撕成一盘肉，颇有西北人的豪放之气。羊头肉——比较好是面颊两侧的“羊脸”，羊一生都在吃草咀嚼，才能聚成这份是精华的“活肉”。

可以是羊肉馆子的压轴菜，也能和羊蹄一起卤成小吃；大块羊肉手抓黄焖；小块羊肉烤得火热；羊三红（心肝肺）和三白（肚肠蹄）煮入汤锅，切碎加上调料，凉拌或者带汤都可；就连羊皮，也能物尽其用，变成筏子，在悠悠黄河上徜徉。吃羊肉喝大酒，是兰州人的日常佳味，更正式的肉菜，则在过年时候的“八大碗”里。如排骨带鱼等等，比较寻常，更有特色的，是夹沙和糟肉。

兰州的夹沙肉，工序繁复，用料多样，要用上好的猪肥膘肉或者牛羊腿肉，然后放一层豆腐皮或鸡蛋饼皮，一层蛋糊，把肉馅铺匀，再铺上另一层蛋糊和饼皮，饼皮需紧挨肉馅，才算合格。 斌道金城加盟优势兰州斌道金城牛肉面加盟好。

 成品制作

将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片（或将萝卜片直接入汤中），牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（蒜苗香菜绿）五黄（拉面微黄）色、香、味俱佳的兰州清汤牛肉面就已制作完成。用本工艺制作的兰州牛肉拉面，符合甘肃省牛肉拉面质量标准。操作规范、质量稳定、制作方法简单，易于推广，不但适合散户经营，而且更适合于规模化生产和连锁经营。

 牛肉汤的制作

1 牛肉汤制作的工艺流程

选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品

2 牛肉汤制作方法

制汤原料

制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克！

制作方法

浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。 兰州陇香淳金城牛肉面。

 兰州牛肉面是"中国**面条"之一，有着悠久的历史。以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三绿(香菜、蒜苗绿)、四红(辣椒油红)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到"中华第1面"的美誉。兰州人都说，自己的早晨是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的。一碗喷香的牛肉面，面条劲道、牛肉软烂、汤底醇香。在这个寒冷的冬日，吃上这样一碗精心制作的兰州牛肉面，开启了元气满满的1天。   兰州老品牌斌道金城牛肉面加盟。兰州陇香淳加盟主要的设备是自己采购吗

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 注意几点：

煮汤先用旺火烧开，然后转入小火，汤面保持似开不开的状态，直到制成为止。火 力过旺会使汤色容易浑浊。失去"澄清"的特点；火力过小，则影响汤汁的鲜醇。

凉水浸泡原料1个小时以上,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美。

原料氽水要氽透。

煮汤用的水要一次加足。如果中途加入冷水，汤汁温度突然下降，就会破坏原料受 热的均衡，影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水，只能加入开水冲到 汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。

煮汤的原料均应冷水下锅，如果投入沸水中，原料表面骤受高温而易凝固，会影响 原料内部的蛋白质等溢出，汤汁达不到鲜醇的目的。 陇香淳牛肉面调料贵不贵

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