达州清汤火锅配菜味道

火锅的配菜有这些，好吃货来看看

火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国**的美食，火锅配菜有：

1、蔬菜类：茼蒿，菠菜，白菜，香菜，莲藕，山药，豆芽，茄子，土豆，海带等；

2、肉类：牛肉、羊肉、五花肉、培根、鱼肉、虾丸、牛肉丸、鱼丸等、千层肚、鳝鱼、牛肚、鸭掌、鸭肫等；

3、海鲜类：海参、鱼翅、带鱼、墨鱼仔、鱿鱼等；

4、菌类：金针菇、香菇、海鲜菇、平菇、草菇等；

5、主食、粗粮类：宽粉、玉米、QQ面、粉丝等。

大家在火锅配菜里面喜欢吃荤的还是素的？达州清汤火锅配菜味道

火锅配菜之营养与卫生的配合，菜肴所含的营养成分是衡量菜肴价值的重要标准。配菜时既要考虑到菜肴中所含的营养成分，又要考虑到食用者的消化吸收率。在原料的组合上按照荤素搭配营养互补的原则，从而达到膳食的平衡。根据饮食卫生上的标准，原料配伍的宜忌，避免食物营养素的损失。花色菜的配制 ，在烹饪厨艺上对色和形方面特别讲究，将具有一定艺术性的菜肴称为花色菜，又叫工艺菜。花色菜注意菜肴的色彩和造型，其料选配较细致，刀工严格精巧，同时具备一定的雕刻技法和美学、美术方面的知识。在制作环节中与绘画、雕刻有一定的联系。使菜肴造型美观、色泽悦目、味道鲜美、营养***。  长春清汤火锅配菜从配菜来说，土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。

这些火锅配菜，哪些是你的喜欢呢

毛肚  俗话说：无毛肚不火锅。由此可见毛肚对火锅而言是多么重要。将毛肚用筷子夹着在翻滚的锅里涮一涮烫后的毛肚迅速收缩，又香又脆，超级入味，你也可以蘸点酱，放一点辣椒，味道也是非常不错的。几乎每个人吃火锅都会点毛肚，所以说啊，毛肚是火锅的必点菜品，也是火锅的灵魂配菜。吃货们吃火锅时千万别忘点了哦！ 

腰片  懂行的人都知道像吃火锅腰片是定然不能缺少的。腰片营养丰富含有铁，锌的微量元素，是很多人吃火锅的必点菜品。腰片稍微涮一涮就好了，不可涮太长的时间。涮好的腰片一定要蘸干碟，更加的干香麻辣，鲜嫩多汁，非常好吃有味道。

鸭肠  吃鸭肠下火锅有个讲究叫“七上八下”。如果你要想吃比较脆只需稍微涮一下，如果你要吃比较有嚼劲的，稍微烫时间久一点。鸭肠的营养非常丰富的，富含丰富的蛋白质，维生素，钙，镁等微量元素，对人体新陈代谢有很大的帮助。**主要的是鸭肠味道真的很好。

  1 主题：也叫立意，是厨者的创造意图，是花色菜所表现出的中心思想，如婚宴所要表现的喜庆、祥和气氛。

  2 题材：通过主题的确定，选择所能充分表达立意的素材，如人物、山水、花鸟、鱼类等。必须紧扣主题、合理选择、夏活运用。

  3 选料：原料要新鲜、卫生、富有营养。了解各种原科质地的脆、嫩、软、韧等自然属性及原料本身固有的色彩和光泽的组合和形态千差万别，运用刀工美化和雕刻技法来进行造型。

  4 构图：是围绕主题处理题材的重要手段，主要解决造型的形状、结构、层次等方面的问题。无论是热菜造型和冷菜造型，首先都要设计好图案，然后再按图“施工”。

  5 形象：通过熟悉、了解物象的生理结构、生活习性和形状特征来使花色菜的色彩、造型更真实生动。

  6 色彩：在花色菜中极其重要，也是图案构成主要因素之一，利用原料、调味料的自然色泽包括加热后所呈现的色泽来进行配伍，通过对比、统一、调和，使菜肴有五彩缤纷的吸引力，又要有庄重、淡雅、耐人寻味之感。

香菜在自主调料里面算是配菜吗？

  1 点缀造型：即通常所用的“围边”法，通过花鸟、鱼虫及各种动植物的造型来对菜肴进行美化。

  2 盖帼造型：即对整只原料的自然造型覆盖，如“干菜千层肉”，将卤熟的五花肉切成极薄的连刀片加辅料蒸熟后再反扣过来，凸显刀工的精细。

  3 神韵造型：即菜肴成熟后形态与各种动物、花卉相似，“松鼠桂鱼”、“菊花鱼”等。

      4 镶、酿型：镶是将鸡、鱼、虾等剁成茸、泥状，制成馅料，镶在其他原料做成的坯上，再嵌上各色原料加以装饰，多用于蒸、炸、煎等烹调方法，如“百花镶冬菇”。酿是一种原料为主料，中间酿填上其他原料(多为泥、茸状)。如“八宝鸭”、“酿青椒”。

  5 摆、挤型：是将肉类或河、海鲜类等原料制成泥、茸状，然后摆、挤成球形、榄形等其他形状，如“清汤鱼圆”、“五彩虾丝”。

  6 刀工美化型：采用剞刀法将原料改刀加热后使其变成一定形态的方法，适用于炸、氽、油泡等烹调方法，如“菊花鱼”。

香菇在火锅配菜里面，是不是女士爱吃呢？达州清汤火锅配菜味道

从汤底到配菜全程自制火锅的做法详细步骤：

第1步

先把用到的配菜图发一下吧。当然配菜都是自选啦~ 这个是自己切的牛肉卷儿~因为买的肉比较瘦~所以几乎是纯瘦肉版的牛滑。腌了一晚上拍照的时候觉得表面有点干~煮之前我又打了点儿水进去 牛滑的过程图没拍~因为***次试做完全是乱来~感觉应该有淀粉我就加了~调味是个人喜好 但是效果不错~我很爱吃~只是记不得店里吃的是什么口感了~有点比较不出来。

第2步

响铃~

冻豆腐~

红薯+土豆~去皮切片~没啥说的。红薯好好吃！

芹菜+白萝卜+香菇。可以当菜吃也可以给汤底增味~

第4步

火锅年糕。其实还有宽粉没有拍~

以下是一些准备过程。先简单写一下牛肉卷儿吧。整块牛肉切片 我买的几乎是纯瘦**体哪个部位包装上没写~

达州清汤火锅配菜味道

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