兰州少数牛肉面加盟公司那家好

兰州牛肉面具有鲜、香、柔、韧、辣的基本特色，成品有五大特点（一清、二白、三红、四绿、五香）。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土鸡为主。

三大食材：即小麦精粉、牛肉和萝卜。

四大主料：怀姜、花椒、胡椒、草果等，调汤用。

五大特点： 一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。

六大辅料：（蒜苗、香菜、油泼辣椒），（熬汤用:牛骨、牛肝、老母鸡）。

加工工艺：经过煮肉、熬汤、调汤以及和面、醒面、盘面、出剂、拉面、煮面工艺制成，佐以牛肉汤，牛肉、萝卜片或丁，蒜苗、香菜、油泼辣椒才能称为兰州牛肉面。

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萝卜片，洁白纯净

“牛肉面中加入比较好为秋冬经过打霜后收获的象牙萝卜——因其味甜、汁多，口感细嫩。其他季节，就求其次，冬天水萝卜、夏天花樱萝卜、秋冬绿萝卜片。”

兰州这个吃面都能蹲在门路的豪放城市，真的会这样执着一个萝卜的来历么？

只要是时令，只要新鲜，就足够好吃！充分的日照时光，巨大的昼夜温差，让西北产出的蔬果甜过初恋，牛肉面里的萝卜也是。

切得规矩又薄，透白的萝卜，投入汤中，既能祛除肉的腥膻味，又能解去油腻，香甜可口，通透软嫩。 传统牛肉面有哪些老牌子做加盟

兰州牛肉面具有汤浓郁、面韧长、肉香酥、萝卜白，辣油红，蒜苗翠、香菜绿、味和谐的特点。面条的规格有“大宽、宽、薄宽、韭叶，荞麦棱”，还有“二细、三细、细、毛细、一窝絲”等十多种拉法。

兰州牛肉面的味道主要分为酸、甜、苦、咸、鲜。

兰州牛肉面的味道是发生在口腔，是舌头口腔与食物饮料接触所生的感受。舌头上有两种感觉受器，一种感受器用来感受味道，叫“味蕾”，布满整个舌面。味蕾分布在口腔粘膜中极微小的结构，以其短管与口腔相连。一般成年人约有 2000 多个味蕾，其中一小部分分布在软颚、咽后壁和会厌，大部分分布在舌表面的味乳中。另一种感受器则用来感受口感，口腔与舌头均佈满游离神经末梢，都可感受口感，比如“辣味”味觉感受器。

拉面的确是一道美食，更是一种绝活，一门艺术。

拉面是面食中具特色的小吃，我特喜欢吃，我还喜欢欣赏、观看，拉拉面整个过程。

夫妻俩都会拉面。女人尽管拉得很棒。但我更喜欢看男人拉面。拉面要做得软滑但有韧性，绝非一件易事。

做“牛肉拉面”有讲究，要用上等的精面粉。先把盐水和碱水和成面，再将软面团抻长，抓住粗面条端，一次又一次地折叠，反复地抻拉，直到抻成一束细面条。

看店老板拉面表演真是一种美的享受。拉面有一个条件，首先要臂力过人，对力度控制得当，做到刚中带柔，柔中带刚。只见店老板挥动双臂，面条便在他胸前翻飞，左溜右转，不一会儿，面团便抻成拉面。看拉面，看得人眼花缭乱，拍案叫绝。

面案上，拉出的面，柔韧绵长，粗细均匀，超级筋道。

兰州“牛肉拉面”非常出名，名副其实的一张名片，堪称地域性的特色美食。

红烧牛肉面汤头的制作

  材料：1、麻油3大勺

  2、葱段2支、姜片3片、蒜头5颗、辣椒1支

  3、冰糖1杯

  4、番茄胡半杯、五香豆瓣酱半杯、辣豆瓣酱1杯5、红萝卜块100克、白萝卜块100克卤包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克调味料：酱油2大勺、酱油膏2大勺、鸡精2小勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、米酒2大勺、糖3大勺做法：1、用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化2、接着依序放入材料4拌炒至香味出来3、汤锅中加水至八分满，放入红白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时至入味4、然后加入调味料调匀即可清炖牛肉面汤头的制作

  材料：1、红萝卜块150克、白萝卜块150克、洋葱块100克、芹菜块50克2、蒜头5颗、葱段3支、姜片3片卤包：花椒15克、丁香25克、黑胡椒粒10克、八角25克调味料：米酒3大勺、冰糖50克、盐3小勺做法：1、汤锅中加水至5分满，将材料1放入锅中炖煮2、待水滚后再加水至8分满，放入卤包及材料2，转小火炖煮约1小时至入味。

  3、然后加入调味料调匀即可。 牛肉面加盟费贵不贵

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常听人说，到西北难适应的是食物。但我对兰州印象深的却是两宗美食：牛肉面与白兰瓜。

兰州牛肉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，然后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客，地道的做法要一碗碗分开煮，然后浇上适量牛肉汤汁，盖上刚刚炒好的主料。满满一大碗，端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻。一上口味重不腻，爽滑麻烫。另递鲜汤一小碗，如若还需牛肉，则另盘切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣酱。在兰州吃牛肉面，一般人都会超过平时的食量。 兰州少数牛肉面加盟公司那家好

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