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抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后面，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”观看拉面好像是欣赏杂技表演。少数牛肉面加盟条件有哪些

辣椒油，鲜红漂浮

和普通拉面店放置在桌上，由食客自己下手的辣椒不同，在兰州吃拉面，辣椒有专人掌勺，出面口的小哥哥手速快到看不清，只见红得发黑的辣椒盆里油光跌宕。

不过入乡随俗，你要管辣椒油叫“辣子”，常听人说“这辣子真香”。

兰州牛肉面中的红辣子，是滚烫的菜籽油泼到混着辣椒的香料里做成的，注重香，而非辣。

红艳的油泼辣子鲜香微辣，浇上两大勺便盖住半碗清汤。

好的辣子看上去油光锃亮，明艳动人，甩入热汤里，受热气一烘托，未入口，香气扑鼻。只有辣没有醋不行。 少数牛肉面品牌好的加盟公司有哪些

汤色的清亮醇香，是一碗兰州拉面俘获你芳心的开始。除此之外，汤中的其它配料，量虽不多，却也暗藏乾坤，不容小觑。萝卜被切成规规矩矩的扇形薄片，三五片漂浮在汤头，纹理清晰可见。不似一般的萝卜炖牛腩、羊肉萝卜汤把萝卜炖得软嫩入味，入口即化，兰州拉面中的萝卜片，入口得留存一丝萝卜的清脆感、甜辣味，在大口吃面大碗喝汤之时，这一片略带脆生的萝卜，去油解腻，清新袭人。比萝卜片更薄的是牛肉片，被师傅的大刀片得极薄，薄得被汤头的油脂烫得几近透明，舒舒展展地铺上拉面上，既营造出一种丰盛扎实之感，也造就了一碗兰州拉面的廉宜亲民。

闻名于世的“丝绸之路”，经陆上，行过甘肃，这里有一种代biao性饮食，不只在中国的大江南北“遍地开花”，更随着“丝绸之路”走向海外。

你可能没吃过“兰州牛肉拉面”，但你一定见过它们的店面，在中国各城市的街头巷尾，隔不多远就能看到它们。随着中国经济腾飞，好吃实惠的地域美食早已冲破地域的局限，走遍中国并走向世界。

“一清二白三红四绿五黄”，兰州牛肉拉面行当里的人都懂这句口诀。

中国人喜欢吃这碗兰州牛肉拉面，不只因为这是便捷的热食快餐，顺应中国人的胃；还因为用心做一碗面的勤劳和质朴，顺应中国人的心。

我吃了一辈子的假兰州拉面

中国餐饮界特别喜欢用地名来突出食物的独特性，比如重庆火锅、东北饺子、新疆大盘鸡，还有兰州拉面……停！兰州没有拉面！只有牛肉面！

兰州人回乡的第1件事肯定是去熟悉的小馆子扎个牛大（注意是牛大），冲老板吼一声：“肉蛋双飞”，对面口师傅喊：“多两勺辣子”。

然后守在窗口眼巴巴地望着，贪心地多吸两口汤锅里飘出来的牛肉香，等师傅阔气地将面碗甩在台子上，就要和时间赛跑了：飞快端起厚壁海碗，迅速找个空，见缝插针地丢下面碗，瞬移到肉档口，托着牛肉茶蛋和小菜回到座位上，要是实在没座位就去门口蹲着，形象可以丢，面不能坨。 兰州传统牛肉面加盟调料

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