小时候家里用柴火、用铁锅煮饭，每次一锅铲下去，那金黄的锅巴饭就翻出一整张，散发着诱人的色彩与香气，美美地盛入碗里，啥菜不要都能吃上一大碗。在配上极嫩滑的豆腐不能炒不能炖，适合做汤菜。花椒干煸，碾碎。此处如有麻椒同用，味道更足。郫县豆瓣酱、豆豉切碎、煸香。下入辣椒面、花椒碎、姜蒜粒、炒香加入酱油，再加水，豆腐块轻轻推入汤中煮开加盐调味、勾厚芡出锅，倒在锅巴饭上。如果有青蒜切碎，和花椒碎一起撒在上面就更好了。剩米饭里加入糯米粉、盐，再加入适量油，拌匀。长沙特色锅巴饭官方创业加盟
桃花泛锅巴饭做法：虾仁洗净后，用腌虾仁料拌匀。瘦猪肉切丝拌匀腌料，腌置片刻。冬菇用温水泡涨后，去蒂切成细丝备用。在炒锅内烧熟六汤匙油(约八成熟即可)，先炒熟猪肉丝，随即铲出放在盘中，再烧热锅中剩馀之油，倾落虾仁大火炒熟，盛在肉丝一起。放下香菇丝在炒锅内略炒，并注入清汤煮滚，然后加入蕃茄酱、酱油、糖、醋、盐调味，待再滚煮后，即用调过水之湿太白面勾芡，使汁粘稠，再将炒过之猪肉丝与虾仁及熟青豆等加入拦匀，淋下少许麻油。改用小火继续使其保暖(中太滚以免汤汁乾)。长沙特色锅巴饭代理吃锅巴饭一般另配一个石锅酱汤和几道小菜。
谷稻香餐饮管理(上海)有限公司告诉你如何做出一份令人口齿留香的茶香大米锅巴饭：原料：粳米、茶叶、提炼植物油、猪油、淀粉、食盐。工艺流程：原料选择→淘洗→浸泡(加茶叶)→蒸煮→冷却→配料→轧片→切片→油炸→沥油→包装操作要点：原料选择：选用优越粳米做原料，筛选除杂后，清洗干净。茶汁提取：提取茶汁用于浸泡大米和米饭。将适量过120目*的茶末用沸水冲泡10分钟，然后抽滤，如此反复操作3次，将滤液混合，加入适量保色剂备用，茶渣留存待饭煮熟后加入。
锅巴海鲜饭的做法准备所需的主要原料：提前将香米洗净后静至半小时，干贝温水提前泡发，将虾去须，背上壳剪开，去除肠泥，草菇，青椒，红椒，洋葱洗净后，切块，锅内加入足量开水，煮开后加入蛤蜊和生姜焯水半分钟后捞出，小墨鱼仔切丝后焯水捞出备用，锅内加入食用油，将泡好的香米倒进去搅拌一下，让米粒和油拌均匀，将裹有油的香米倒入石锅，将泡发好的干贝连同干贝水一起倒进去开水煮饭，另起油锅，爆香姜片，蒜末，加入基尾虾翻炒至变色，之后，加入洋葱草菇继续翻炒，加入墨鱼仔，青豆翻炒，加入适量番茄酱，盐，调味，石锅中的米饭煮至水分微收，将炒锅中翻炒好的菜加入在石锅饭中，比较上面放上焯好的蛤蜊铺层青椒，红椒块，淋上一层干贝鲜露汁，继续焖煮5分钟，吃前，淋一些柠檬汁味道更好。现在街上售卖锅巴饭的门店越来越多，锅巴饭也越来越受到人们的欢迎。
锅巴饭营养且味美价廉，所以又称为"天下第1菜"。到了抗战期间，此菜更为流行，而又有了"一声雷""轰炸东京""轰炸南京""轰炸莫斯科"等名称，因为油炸过的锅巴淋上勾过芡的浇头，会发出很大声响。固此做此菜要色、香、味、声四者兼具，才算合格，在大陆此菜亦有个极美艳的名字叫"桃花泛"。材料：虾仁、瘦猪肉、香菇、熟青豆、锅巴饭(二寸四方大)、盐(用于腌虾)、湿太白面(用于腌虾、腌肉)、酱油(淡色)(用于腌肉)、清汤、蕃茄酱、糖、醋、麻油。谈起锅巴石锅饭，就不能不先提盛放菜肴与米饭的石锅。杭州锅巴饭官方加盟多少钱
锅巴俗称饭焦,是人们生活中经常被丢弃的东西,其实锅巴不仅可以食用。长沙特色锅巴饭官方创业加盟
鱿鱼锅巴饭做法：将鱿鱼刮净杂质，先切成约3公分长10公分宽的块，后批成均片，泡在清水中，烧热锅放入猪油，先将肉末下锅煸散后，烹入料酒，加入酱油、精盐、汤，放入鱿鱼、笋片、冬菇略滚一下，加入味精，随后用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉搅匀，起锅装在碗中。烧热锅放入植物油，待油烧至九成热时，将锅巴饭掰成金钱块，下沸油锅炸至呈金黄色时捞出，装在深圆盆中，随即将鱿鱼倒入锅巴饭盆中即成。特点：色泽金黄，酸辣松脆，鲜嫩。锅巴类的菜式在川菜馆中种类非常多，但也只是在浇头的用料及口味上加以变化。长沙特色锅巴饭官方创业加盟
谷稻香餐饮管理(上海)有限公司是一家一般项目：餐饮管理；社会经济咨询服务；企业管理；厨具卫具及日用杂品批发；企业形象策划；市场营销策划；图文设计制作；技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广；食用农产品批发；食用农产品零售；日用百货批发；日用品零售；家用电器批发；日用家电零售；广告设计、代理；广告制作；广告发布（非广播电台、电视台、报刊出版单位）；计算机软硬件及辅助设备批发；计算机软硬件及辅助设备零售；通信设备零售（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。公司自创立以来，投身于石上食锅巴饭，石锅饭加盟，锅巴饭加盟，石锅饭，是食品、饮料的主力军。谷稻香不断开拓创新，追求出色，以技术为先导，以产品为平台，以应用为重点，以服务为保证，不断为客户创造更高价值，提供更优服务。谷稻香始终关注自身，在风云变化的时代，对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使谷稻香在行业的从容而自信。
