安徽东北过桥米线美食

    在说云膳过桥米线之前不能不先说一下米线。云南米线古已有之，它是米食的一种，与云南饵块、云南卷粉称为米食三姐妹。大姐是饵块，二姐是米线，三妹是卷粉。西汉《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”。将稻米浸泡后蒸熟，再舂搗加工成块，以保持稻米原有的筋道，做出的食品即“饵”。在《说文解字》的解释：“饵，粉饼也”。“饵之言坚若玉珥也”。这表明了饵块在制作后较为坚硬。据上海云膳餐饮管理有限公司了解，古代饵块是行军打战的干粮，保持得当的话数十天不会变质。饵块做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。云膳过桥米线的米线，也是在制作饵块过程中产生的另一种风味独特的米食品。当稻米蒸熟为饭后，在舂搗加工中用手搓制成条装，放在水中或者汤里煮后就成为早期米线的雏形。由于煮制过程中吸收了更多的水分，米线就比饵块更加滑爽好吃。而卷粉则是在有了粉碎技术之后，大米浸泡后磨成米浆，用米浆直接摊薄在布上蒸制后卷裹出来，也有的是把米浆放在金属容器中摊薄后，再将容器放在沸水中烫熟，卷制而成。明朝，云南白族才子李元阳在《云南通志》中写到“食有米缆”。

    过桥米线的做法和配料？安徽东北过桥米线美食

    人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。云南蒙自历史悠久，文化灿烂。聚居生活的汉、彝、苗、壮、回等民族，共同创造着绚丽多彩的民族文化和丰富浩渺的物质财富。“过桥米线”这一发明就起源于蒙自。其料精味鲜汤美，很是让人留恋垂涎。下面云膳小编就家常砂锅米线的做法给各位讲解一下。让你不用去云南也能吃到营养丰富，美味可口的云南的过桥米线，早餐吃过桥米线，整天都精神百倍！首先，制作云南过桥米线的锅，用砂锅，因为砂锅受热均匀，极大的保证了营养和口感！当然，没有砂锅也是可以做的！材料：1.云南过桥米线粗米粉砂锅米线干米线（某宝上直接搜就出来一大堆）2.砂锅（没有可以不要，某宝上有买米线送砂锅的大家可以找找）3.高汤（鸡汤或者骨头汤都行，没有的去某宝上淘一些浓汤宝）蘑菇一朵，干香菇一朵，干木耳少许，干海带丝少许，虾仁少许,基础调料(盐，味精，鸡精，白胡椒粉)绿叶蔬菜少许，香油包。做法：1.将干米线放温水里面侵泡松软，切记水温不能太高60度以下就可以！2.将干货放温水侵泡发开。3.烧锅加入3分之2高汤，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，香油。大火烧开。 东北过桥米线技术培训米线小锅的是过桥米线吗？

    很多人都喜欢吃过桥米线，但是对它的由来都不是特别清楚，那上海云膳餐饮就和大家分享一下过桥米线的由来。过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自市，已有百多年历史，五十多年前传至昆明，此种食品主辅合一，深受各族**的喜爱。云南”桥米线“是全国的经典特色小吃，产品独步天涯，名扬神州，兼顾南北风味，独领风*，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。酸辣特色老少皆宜，养胃开胃，四季可食，顺气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。

    米线加盟前景怎么样?云膳与时俱进受欢迎。餐饮行业的发展是有目共睹的，是前景广阔的朝阳行业。随着经济水平的提高，消费者的需求也越来越高，餐饮品牌需要与时俱进，不断创新才能够在市场上长久生存。云膳云南过桥米线深知这一点，一直专注于产品本身，根据市场需求不断改良和创新，受到了广大消费者的喜爱。米线加盟前景怎么样米线加盟有哪些?云膳米线，口感地道，市场好，为投资者们打开了不错的销量，值得选择。为什么云膳米线那么受欢迎，人人都爱吃?因为它上市打破了单一，汇聚了十多种口味的米线，不仅可以让消费者根据自己的口味喜好挑选产品，还可以保持新鲜感，每次来到店里都会有不一样的美味体验。米线加盟去哪里学?云膳总部会为加盟商提供360度培训，让加盟商能在短时间内就可以掌握技术。云膳米线品牌度高，销量也不错，选择这样的品牌项目能够带领投资者走上致富的道路，让他们在选择这款品牌以后都能够赚取更多的利润。而且云膳米线口味地道，是能够拥有不错发展的好品牌。云膳米线顺应时代潮流，坚持从消费者的角度出发，不断推陈出新，赢得了较大的市场空间。加盟云膳米线，总部拥有专业的技术培训，采用实战教学模式，手把手的教学。 过桥米线汤料怎么熬制？

    “吃大碗还是小碗？”这或许是很多云南人每天早晨出门听到的**句话。而这个碗里的主角，就是米线，在云南被称为米线，在很多地方它的名字也叫做米粉。当然根据做法不同，有时米粉与米线还是有些差别的。主角，是云南各地的传统美食——米线。米线是一种老少皆宜的食物，也可以制作出酸甜苦辣各种口味，在云南的大多数地方都十分普遍，可以当作快餐、小吃，可以当早餐、午餐或晚餐。甚至不管什么时候，只要想吃米线了，就随时到常去的米线店里去吃上一大碗，或是拿出家里常备的米线原料，在厨房里熟练地捣鼓一下，不到十分钟就能做出自己的家常米线。吃米线用云南人的话来说就是“甩一碗米线”，通常根据量地多少分为大碗米线和小碗米线。米线用大米为原料，把米磨成粉末状然后经过一系列工艺加工成截面为圆形的韧性长条。食用时一般是将事先制作好的晾晒干的米线放入锅中用沸水煮过后捞出，加入各种汤汁各种调料、配料形成不同的口味。云南米线的吃法数不胜数，各个地方的口味也各不相同。其中有名的吃法，一定是过桥米线了。据说过桥米线地发源地是云南省红河州蒙自县，还有一个美丽的民间传说。相传在城外的南湖，湖心有个小岛，岛上不仅有亭台楼阁，而且翠竹成林。

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    过桥米线过桥一词真的可谓是听词便可知这米线肯定和过桥有着千丝万缕的联系，所谓过桥米线传说是用沸腾的鸡汤，和一些提前备好的肉片，小料，蔬菜等一同放置入着滚烫的鸡汤里。所谓过桥就是指这沸腾的鸡汤和这另外分开的各种蔬菜材料是两者分开并存的，要把这些材料倒入鸡汤内，就是过了个桥，过了这个桥之后这两方的东西相见后就形成了这美味绝伦的美食云南过桥米线。首先，就像个到美食的精华一样，过桥米线也要制作它美味的底料，汤底。而这过桥米线的汤底也是各种精华的纯粹。这过桥米线一端的这个汤底是用猪骨和鸡肉。共同炖制而成。首先将猪骨和鸡肉同时放入一个大锅内再放入葱段将调料各种配料佐料，药材，食材，佐料等共同炖至许久。熬出来这浓稠，浓郁可口美味的底料汤汁。之后就是准备着过桥米线，另一端的材料了。首先将肉片切成薄片，放置备用。之后再将蔬菜，香菇，虾米，香菜等。洗净放置盘中备用。还有这重要的米粉，要在沸水中单独煮熟后捞出过冷水，放置单独备用。当这一切食材准备就绪后，先把滚烫的汤沸腾着，放上桌。一次再把备好的各种小料碗碟拿出。依次倒入准备好的肉片，蔬菜，青菜，鹌鹑蛋，各种小料，佐料的分次放入。然后再放入米粉，充分搅匀。 安徽东北过桥米线美食

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