兰州红烧牛肉面特制调料哪里有

兰州牛肉面，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必须选择甘肃自产的新鲜高筋面粉，加蓬灰(碱)揉合而成，拉扯几十次不会断裂，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。兰州牛肉面的面条有许多种类，毛细、二细、三细、大宽、小宽韭叶、二柱子、荞麦棱……多达十几种。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。这复杂多变的面型也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力兰州红烧牛肉面特制调料哪里有

何为“牛肉拉面”？顾名思义，就是用手现场拉制而成。“牛肉拉面”这道名小吃的背后，隐藏着一段辛酸的创业故事。

查了一下资料。资料上说，“牛肉拉面”始创于1915年，创始人是回族人马保子。迄今为止已有一百多年历史了。

据说，当时，马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着沿街叫卖。后来，他又把煮过的牛、羊肝的汤兑入牛肉面，汤清面精，其香扑鼻，味道鲜美。食客都喜欢他的牛肉拉面。再后来，他开始经营自己的店铺，不再沿街叫卖了，当有食客进店后，伙计马上会端上一碗热气腾腾的牛肉汤请客人喝，先让客人暖暖胃。 红烧牛肉面加盟联系方式

兰州牛肉面这么红火，全都是手工现做面条，不是机器压的，也不是手擀面，是拉伸出来的。这种面放在锅里煮不会砣，不硬不软，口感滑爽，兰州人讲究的就是现拉现卖。手擀面容易砣，机器面太硬。要想拉出很匀而细的面，就要找到一位很专业的拉面师傅。

拉伸的时候需要放入多少的水，全靠个人的手感，宽的细的有所不同。谁都知道，放多少水那才是手艺，那就是经验，那就是水平。毛细是费事，也是难做的一种规格，其它的规格还有八种：三细、二细、细的、大宽、二宽、小宽、韭叶、等。人多的时候，为了提高效率一口锅一次可以煮七八碗不同规格的面。

一碗正zong的兰州牛肉面，标准是“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）”。

——请问牛肉在哪里？？

对于兰州牛肉面来说，牛肉不重要，牛肉熬出的汤才是重点。每天清晨，兰州人在面馆排着长队，为吃早上新熬的骨汤浇的头锅面，汤清也鲜。兰州的海拔在1500米，水的沸点是95度，在这个温度下用牛肉、牛骨熬制的骨汤成就了兰州牛肉面特有的味道，大西北气候干旱，蔬菜少，补水的途径不多，喝汤可以补充水分；西北温度低，吃辣可以开胃、暖身、发汗，促进排毒，面里必不可少的油泼辣子，那冲天的凛冽香气亦是难以复制。

牛肉汤的制作

1 牛肉汤制作的工艺流程

选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品

2 牛肉汤制作方法

制汤原料

制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克！

制作方法

浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。兰州纯汤牛肉面加盟费用是多少

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    兰州！一个经常被写进民谣里的城市。除了音乐，说起兰州，总离不开的就是那碗牛肉面。据说，叫一个地道的兰州人起床从来不需要闹钟，只用打开迎街的窗户，楼下牛肉面馆的香气自然会顺着窗台爬进卧室，唤醒兰州人的身体和灵魂。兰州牛肉面不仅受到当地人的喜爱，在全国也是备受欢迎。看看遍地开的面馆就知道了。这么好吃的牛肉面是怎么制作出来的呢，看厨师揭秘灵魂般的牛肉汤底。操作之前先科普一下面粉小常识：高筋面粉：含粗蛋白质，较有活性且光滑；多用来做面包、面条、松饼类！中筋面粉：蛋白质含量8.%—10.%体质半松散；多用于制作包子、馒头、饺子类！低筋面粉：粗蛋白质含量筋度弱；常用来制作蛋糕、酥性饼干类！厨师制作拉面所选面粉为高筋面粉，用凉水揉开，醒十几分钟。用凉水揉出的面韧性强、拉力大！如用热水或者温水揉出的面，醒面后就无法拉扯！食材：牛腱子肉牛棒骨干辣椒茴香籽白芝麻五香粉辣椒面白萝卜香菜等。做法：1、起锅倒上热水，加入草果、胡椒、良姜、党参、豆蔻、荜拨、丁香、干辣椒、八角、香叶、茴香籽、白芷、花椒、孜然、洋葱、葱、姜、蒜、盐、牛腱子肉、牛棒骨炖煮三小时；2、宽油烧至八成热放入葱、姜、蒜提香，再捞出。兰州红烧牛肉面特制调料哪里有

甘肃秉承道合餐饮管理有限公司，是一家以兰州牛肉面为主，牛肉面技术研发，牛肉面调料加工，拉面师傅培训，专业扶持品牌，技术转让，店面升级，店面运营管理为一体的现代化管理公司，兼营粮油批发和厨房规划设计等服务。经多年拼搏进取，合作客户近百家，并赢得了广大客户的信赖和支持。 以"发扬中华传统美食，发展健康百姓餐饮"为已任的企业精神，"持金色理想、树百年品牌、赢万家满意"的经营理念，秉承道合打破传统盈利模式，提出和实践餐饮边缘化盈利新概念，我们凭借实体品牌20年经营，积累了百万余对标客户群体，开创以兰州牛肉面为媒介的经营新思想，整合了互联网思维、不受时间和空间约束等优势，更大限度的满足客户多元化需求，从而创造更多的利基点，提升企业可持续发展的主要竞争力。 为了实现百城、百店、百亿元的五年战略规划，秉承道合品牌运营管理公司，目前已打造了9大运营中心27个职能部门组成的垂直管理机构，专业高效的服务于门店的系统运作模块，拉升店面日常运营管理能力及水平，同时保证秉承道合旗下斌道金城、陇香淳两大牛肉面品牌在快速扩展的同时，实现统一形象、统一规范、统一标准的快速复制。