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兰州，一座江湖气的城市。它存在于歌手的民谣里，存在于黄河上横亘的那座有“黄河第1桥”之称的百年铁桥上，更深刻的存在于全国人民对于“兰州拉面”的印象里。

只有兰州人自己知道，在兰州，根本没有所谓的“兰州拉面”，全国各地街道两旁的兰州拉面那都不是兰州人开的，多半是青海人开的，如果你在外地，走进一家“兰州拉面”馆，服务员给你递过来一张菜单让你点单，那你注定是吃不到真正的“兰州拉面”了。在兰州，真正的拉面叫做“兰州牛肉面”，再亲切一点儿，我们都叫它“牛大”。每逢午餐时间，同事们总是会互相问一句：“走，去吃牛大！” 在武威代理牛肉面好不好

兰州牛肉面历史悠久，源远流长；对于兰州人来说，一碗面凝聚了劳动人民的智慧与情感，不仅是兰州人日常生活中的一日三餐，更是兰州这座城市的形象。兰州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香浓烈，但它的秘方不在于面条的劲道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺浓郁醇香的牛肉汤里。

在这里的街头巷尾，随意踏进一家面馆，总能尝到地道的兰州牛肉面。它是牛肉与面条的完美结合，面里有着兰州人念念不忘的味道，有着兰州人对家乡深深的眷恋。是食客们直抒胸襟汗流浃背的酣畅淋漓，更是老百姓街头巷尾随手可得的寻常美食。

兰州牛肉面汤清味美，面条更劲道，辣椒油更香，有着地地道道的西北风味，是一种人间美味。看着这碗面，世代扎根于此的食客们咀嚼的是日子，而远离故土的游子们尝到的是乡愁。社会在高速发展变化，唯有在这一碗面里你还能够找到，忙碌生活中波澜不惊的世间百态，经年不绝回荡在内心深处的乡愁之情。

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食用牛肉面只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。兰州人吃牛肉面，讲究的是一种空间、一种情绪、一种气势、一种风范、一种文化。在他们看来，汤要醇美，肉要鲜嫩，抻面的风情万种、舀汤的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗热腾腾的牛肉面端上来，醇香中弥漫的、张扬的正是兰州人那清亮鲜明的审美、纯朴执着的性情和豪放热情的大西北气概。这便是兰州，对立的风味和谐着，给西北高原带来平抚，给长途旅人带来慰藉。

何为“牛肉拉面”？顾名思义，就是用手现场拉制而成。“牛肉拉面”这道名小吃的背后，隐藏着一段辛酸的创业故事。

查了一下资料。资料上说，“牛肉拉面”始创于1915年，创始人是回族人马保子。迄今为止已有一百多年历史了。

据说，当时，马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着沿街叫卖。后来，他又把煮过的牛、羊肝的汤兑入牛肉面，汤清面精，其香扑鼻，味道鲜美。食客都喜欢他的牛肉拉面。再后来，他开始经营自己的店铺，不再沿街叫卖了，当有食客进店后，伙计马上会端上一碗热气腾腾的牛肉汤请客人喝，先让客人暖暖胃。

始创于1915年的兰州牛肉拉面，被当地人称为“牛肉面”“牛大”，以“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的美味著称。拉面分为“毛细、三细、二细、韭叶、大宽、荞麦棱”等9种面形。

一分为二的瓷碗中，捞起筋道的面条，一半淋上清香浓郁的传统牛肉汤头，泼勺特制红辣油，撒上绿色的香菜蒜苗，再来点嚼劲十足的牛肉片，另一半拉面则浇上爽鲜酸汤和别具风味的酸菜。

一边清汤鲜香，一边口感酸爽，这就是“一锅两味”的兰州鸳鸯牛肉拉面，看起来就食欲满满呀。 在郑州代理牛肉面选哪家

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牛肉面汤头材料：鸡骨架300克、猪排骨300克、芹菜5支、白萝卜2条调味盐：盐适量做法：1、先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫，捞起洗净备用。2、芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。3、炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮油，再加入盐稍微调味即可。远离故乡在外漂泊，难忘的就是那口家乡的味道。对于许多甘肃人来说，兰州牛肉面就是我们难以割舍的舌尖记忆。作为一个在西安生活多年的甘肃天水人，我每次回家后的第1事，就是放下行李奔向牛肉面馆，一碗牛肉面下肚，才算真正到了家。走在西安街头，要是遇到门头看着挺像那么回事儿的兰州牛肉面馆，我也总是忍不住要走进去碰碰运气，尝尝它是否正zong。在武威代理牛肉面好不好

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