西冷牛排(SIRLOIN)，也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排(T—BONE)，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。牛排醒肉时，一定要将牛排放置在热的盘子中（越热越好），或者放置在50度烤箱中静置。西冷牛排：西冷牛排比较有文化底蕴，其英文名SirloinSteak。相传，英王亨利八世是西冷牛排的拥趸，每餐必点来细细品尝，爱之太深，万般做法都表达不了喜悦，干脆加封它为“Sir.Loin”，直译就是“腰肉爵士”。近生牛排外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。婺城牛排多少钱
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。但亚洲人则更偏爱7分熟或全熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，追求酥烂的牛肉口感可以选择炖牛肉的菜品，这也是在西餐中煎牛排和炖牛肉的区别。婺城牛排多少钱品级较好牛排不需要复杂的腌渍调味，注重原料的本味。
对于菲力和肉眼这两种牛排，它们的味道与口感相似，但是毕竟是不同的部位，在做的时候自然是要区别对待，如果学会了区分这两种牛排的话，在吃的时候你也会品味到其中与众不同的风味哦！牛的很多个部位都可以煎牛排，但是肉质和口感不一样。肋骨牛排大理石纹分布均匀，中间有一块大油花，旁边一点一点的小油花，就像眼睛一样。牛排都有哪些？金华市婺城区食辕生鲜店小编会告诉小伙伴们几种常见的牛排，以及它们分别适合吃几分熟。菲力牛排（牛里脊）：菲力牛排也叫嫩牛柳，是牛排中的常见部位。它是牛脊上比较嫩的肉（牛里脊），菲力牛排的脂肪极少。
牛排常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如有个名人钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”牛排熟度，牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排比较为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。
只有Prime和Choice两个等级的牛肉才适合做牛排。Prime：约占全部生产牛肉2%，在高级餐厅出售。肌肉含脂肪量（IntramuscularFat）在8~11%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度高。菲力牛排和西冷牛排各有各的风味。如何烹制牛排菲力牛排：Filet一词来源于法语，牛排文化的起源和发扬离不开法国，法国人将牛分为两百多个部位，可以作为牛排的多达数十种。菲力取自牛里脊的说法并不准确，**的菲力应该是里脊尾（细的一端）到里脊中段1/3处，不易成型，粗的一段只能叫做里脊或者牛柳，不算严格意义上的菲力牛排。肋骨牛排：靠近胸部的肋肌。武义什么牛排好
中西方牛排比较大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。婺城牛排多少钱
T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。有如此讲究菲力（Filet），也是人们常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，为牛身中运动量比较少的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。食辕生鲜火锅烧烤牛排食材超市主打火锅烧烤牛排配料食材，澳洲进口原切牛排，包括菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、干式熟成牛排等。婺城牛排多少钱
