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一座城市饮食习惯的养成，往往需要几代人味蕾的记忆传承。可能没有一种文化的归属感能像饮食那样强烈，无论身处何方，能勾起你思乡之情的便是“味道”，那是其他文化所不能取代的，因为它是那样的具体，物化，实实在在。

兰州的清晨是从一碗牛肉面开始的，牛肉面馆六点便开门营业，牛肉面成了早起外出的兰州人出门前必吃的食物，仿佛象征着一种仪式感。中午不知道该吃什么的时候，兰州人总会用碗牛肉面喂饱自己的胃，不用考虑不用纠结，经济实惠好吃能吃饱，这便是对兰州牛肉面好的评价。牛肉面馆也是夜归人的深夜食堂，当热闹的饭局散尽，觥筹交错之后，总想一个人去吃点什么，这时候的牛肉面，不仅安慰了自己的胃，也安慰了自己的灵魂。 牛肉面具有肉香、酱香、药香、油香融为一体的独有特色。特色牛肉面加盟公司哪家比较好

    “雨过金城关白马激霤回几度黄河水临流此路穷拉面千丝香惟独马家爷美味难再期回首故乡远日出念真经暮落白塔空焚香自叹息只盼牛肉面入山非五泉养心须净空山静涛声急瞑思入仙境.”这是清代诗人描写的兰州城和牛肉面.牛肉面就是兰州的经济风向标所以政fu三令五申的禁止控制牛肉面的涨价.对外地兰州人还有一点那就是乡愁我理解的兰州人为什么不愿去别的城市生活就是这一碗乡愁以前吧，满大街牛肉面馆开着的时候，没有多想吃，清粥包子豆腐脑，咖啡牛奶培根蛋，都是不错的早餐，然后都关门了，然后就越来越想吃，就想赶早去吃个头锅头碗，卤蛋小菜牛腱子，再来一杯枣茶。大多数在兰州的兰州人，每天都从一碗牛肉面开始；大多数离开兰州的兰州人，踏上故乡的那一刻脑子里想的一定是牛肉面。说牛肉面对兰州人来说就像空气那是夸张了，但的确是生活里不可或缺的一部分，兰州市一共400万人口，全市大小覆盖了上万家牛肉面馆，每天从早到午要卖出一百六七十万碗牛肉面。兰州特色牛肉面汤料兰州牛肉拉面加盟总部斌道金城。

兰州牛肉面以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的独特风味而闻名。众人皆知，一碗正zong的兰州牛肉面有着一清二白三红四绿五黄的特点。一清是指澄清的清汤；二白是指汤里晶莹剔透的白萝卜片，浸透了汤汁的萝卜鲜香无比，一口咬下去满口的爆汁，那感觉，美死简直；三红是指西北油泼辣子，多数人更爱的是那下面的辣子渣，端面时一些很能吃辣的人就会说“哎呀师傅，你给我把底下的辣子渣渣挖上，多舀些多舀些！”而这四绿是指香菜和蒜苗，兰州牛肉面的其一奇特之处就是这蒜苗，提味儿简直是一绝；五黄是指黄亮的面条，劲道又爽滑。

    再加上前台服务员2人、打杂1人、收银员1人，一个月支出工资，员工每日三餐消耗良心供给120-150元，人员成本每日1350元。房租根据位置不一，按照，成本500元。天然气按照100方气计算，每日成本205元水电费平均计算，一个月按2000元计算。每日成本70元税每个地方不同，暂时定额上税按照3000元/月计算。每日成本100元。装修损耗这个按照装修投入按照百分比每月递减，暂时不计入成本。这样算下来，一个小型牛肉面餐馆每天固定成本大概2250-2800左右。一斤熟牛肉80元，一个鸡蛋成本看怎么制作了，按照茶鸡蛋调料茶叶放足成本，如果直接白鸡蛋成本。小菜按照菜市场价格调整，但利润高，基本70%以上。一般味道还算正常的小牛肉面馆销售一袋面可以顺带销售5-8斤熟牛肉，40-60个鸡蛋，80-100份小菜。牛肉面价格按照10元一碗，熟牛肉按照80元一斤，鸡蛋按照，小菜1元一份计算，销售额应该在2200-2600元左右，毛利润按照面65%，肉30%，蛋40-55%，菜70%计算，一袋面毛利润对半。也就是说，一个小型牛肉面馆，少要销售够三袋面才能宝本，还有随时注意成本控制。在陇南加盟牛肉面就选斌道金城品牌。

面是基础，汤是灵魂。正zong的兰州牛肉面讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）”，这五个要点做好了，就基本能被当地人认可了。从兰州清汤牛肉面创始人马保子老爷子开始，兰州当地的牛肉面就基本“面随汤走”。每家当地有名的老店，汤的配方代代相传，孙子辈吃到的那一口牛肉面和爷爷辈吃到的味道，是一模一样。把熬炖好的牛骨清汤连同白萝卜片一同浇进面碗，成团的面条随热汤散开，热气扑腾扑腾往外滚。面上铺几片薄牛肉，撒上葱花、蒜苗碎和香菜末，淋上一勺鲜红欲滴的油泼辣子，一碗香气扑鼻的牛肉面就好了。在西藏加盟兰州牛肉面怎么样!兰州辣子牛肉面加盟品牌多不多

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    另外这里特别说一下，兰州的牛肉面馆都是自助性质的，先付钱领票，自己去端小菜排队领面，服务基本为零，六七块钱吃一碗面就别和其他饭店比服务了，买了奥拓车还要求奥迪的品质是不是傻？还有一些初次来兰州的人嫌牛肉少，一碗面就三四粒牛肉，兰州的牛肉是单独加的，6-10元一份（一份就是一两，一两熟牛肉的成本都五块了，没做过饭的人就别嫌贵了），愿意吃牛肉请单点。吃面流程基本是：进牛肉面馆门口就是点餐台，基本只有牛肉面、鸡蛋、小菜、牛肉四个选项，先交钱点完后给你一张小票，自己去取小菜牛肉鸡蛋，然后排队去出面窗口，告诉出面的师傅“下个二细，面大些”，用不了一两分钟就到你了。二细是面形，牛肉面一般有大宽、薄（bo二声）宽、韭叶、二柱子、二细、三细、细滴（轻声）、毛细、荞麦棱，有的兰州老人还会点毛韭叶，就是比韭叶还要窄的面条，所有这些种类都可以点！不要去点空心面，好多师傅不会下的，我会！另外大面馆，卖出十几袋面，你也别嫌弃出面师傅不够轻声细语面无表情，人家要记住十几个面，点面前想好自己吃什么面形，节省后边人的时间，饭量大就告诉师傅“面大些”也就是多下一点面，兰州是不分大小碗的，多下也不额外收钱。特色牛肉面加盟公司哪家比较好

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