合肥传统米粉做法

  稹稹著牙，与好面不殊。一名‘搦饼’，著酪中者，直用白汤溲之，不须肉汁。”小编上海云膳餐饮管理有限公司查询，这段话翻译过来，意思是：用煮好的肉汁和粉。如用粗粉，饼粗涩不美。肉汤又须沸时调和，不然和出的粉是生的。要把粉和到做环饼的面一样，先可以和得干些硬些，用手用力揉，一直揉到极软极熟，然后再加些汤汁，把粉和成稀状，可以流动。然后割一个牛角，钻六七个可以容粗麻线通过的孔。如果要做成水引饼的形状，就把孔钻得稍大一些，容韭菜叶通过。然后用两段新织的白色细绢，每段一尺半见方，按牛角之大小，把中间剪去一块，在牛角上钻孔，把绢密密缝牢在上面，要不让湿粉从钻孔中漏出去。这白绢用过洗净，收藏好了可以用二十年。牛角缝好后，就把和好的粉倒在绢袋里，在一锅煮沸的开水上边，提着绢袋，让粉浆顺牛角孔漏出来，煮熟后用肉汤浇。如放在酪浆或胡麻糊里，真像玉一样白，而且吃起来既软又韧，与上好的麦面一样。此种粉饼又称“搦饼”，如是捞在酪浆里吃，则干脆用白水煮，不需用肉汤。这种“粉饼”显然是米线。当时，凡面点都称“饼”。至宋代，米线称做“米缆”。楼钥《攻集》有《陈表道惠米缆》诗：“江西谁将米作缆。

    米线是一种特色小吃。合肥传统米粉做法

古木参天，景色优美，空气清新宜人，有个书生就到湖心的小岛去读书备考，所以妻子每次从家走很远的路穿过一座桥给他送饭，到那里时饭菜几乎都是冷的。偶然一次，妻子炖了一只又肥又壮的母鸡，鸡炖好后，一层厚厚的黄油覆盖在汤上，又鲜又香。她把鸡肉和鸡汤装入罐中，正准备给丈夫送去，忽然有人找她，她便急急忙忙出去办事了回来时她唯恐饭菜已凉，尝了一下，发现鸡汤还热得很于是她赶快拾起瓦罐，带上米线，穿小道，过长桥，来到丈夫身边米线居然还是热的，于是她将米线往鸡汤里一烫，随即捞出放到碗中。书生终于吃到了热腾腾的米线，贤惠的妻子就常常照此做好送去。后来，书生金榜题名，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一段曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做“过桥米线”。后来做法传开以后，人们纷纷效仿，发展到现在，人们还在里面加入各种蔬菜、生肉片、生鱼片等等，丰富了米线的风味。由于过桥米线汤上覆盖了一层厚厚的黄油，看起来不冒蒸气就像不烫一样，但事实上正是如此热量散得比一般汤慢得多，吃之前应该在汤热的时候把生食材烫熟，吃的时候可一定要注意防烫噢。还有很多不同口味的米线。小吃米粉学习过桥米线的做法和配料？

小锅米线、过桥米线、凉米线、鳝鱼米线、汆肉米线、卤米线、焖肉米线、辣鸡米线、杂酱米线、三鲜米线、过手米线、包烧米线、牛肉米线、羊肉米线、酥肉米线、肥肠米线、土鸡米线、豆花米线、猪脚米线、罐罐米线、口缸米线……要说这出名的，应该算是过桥米线了。这大概跟过桥米线连锁店遍布全国各地少不了关系，在一些云南菜馆甚至都能看到它的影子。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。而这过桥米线的精华则在于汤底，那可是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，汤上覆着一层封面油，起着保温的功效。开吃的时候把鲜料放入汤中烫熟后，再放入米线即可食用。它的“过桥”之处就在于那碗汤，虽然各家熬制方法略有不同，但总归是鲜香美味的。光是闻上一闻，就食欲大开啊！除此之外，云南人更是把米线的吃法发挥：烹调方法有凉、烫、卤、炒。

而且环境很不错，一点都不吵闹，我喜欢安静的环境，为它点赞。云膳米线这家店里的早餐做的还蛮好吃的，小汤圆煮的也挺好吃的，每天早上上班之前都会来这里吃早点!店里的环境也不错!老板态度也挺好的!收银的美女也挺好的，反正给我的感觉是这家店里什么看上去都挺好，喜欢这家店！过桥米线过桥米线家的砂锅米线量很大的，里面配菜也很多的，有鹌鹑蛋，丸子，海带丝，豆腐皮，青菜等，汤也很鲜美的，我特别喜欢吃的，经常去吃的。过桥米线蒙自源系列属连锁品牌，服务和质量都有一定的保证。与街头简化的米线，它多了一份专业

米线是怎么做出来的。

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膳之髓米线完全可以拿来做螺蛳粉。合肥传统米粉做法

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