1原料选择酿制柑橘果酒,宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料,可充分利用鲜食剔出的次品果,但不要腐烂果。2工艺流程酵母活化↓鲜果挑选→剥皮→分瓣→去籽→榨汁→调整成分→接种→主发酵→酒渣分离→后发酵→倒罐→陈酿→澄清→过滤→装瓶→成品3具体步骤(1)原料预处理:挑选充分成熟、无病虫害的柑橘鲜果,用清水洗去表面泥沙,经去皮、分瓣、去籽后用原汁机破碎榨汁,弃去果渣,得柑橘汁。(2)调整成分:柑橘汁糖度为11%左右,为酿制酒精度为11%vol的柑橘酒,将柑橘汁糖度调整到20%;柑橘汁pH值为~,无需进行调整。(3)酵母活化:准确称取待发酵液质量,加入一定体积的待发酵液溶解,在37℃水浴中活化30min至大量发泡(4)接种:将活化后的酵母缓慢倒入待发酵液中,边加边搅拌。主发酵:将发酵液置于26℃条件下发酵6d,酒精度达11%vol,糖度降至6%以下,完成酵母的主发酵过程。酒渣分离:主发酵结束,分离酒脚,转入后发酵。后发酵:后发酵温度为15~20℃,发酵30d后进行倒罐处理,分离酒脚。(5)陈酿:于18℃满罐放置3个月,每隔1个月倒罐1次,以分离沉渣及酒脚,以防止酒脚给原酒带来异味。(6)澄清、过滤:使用1%的壳聚糖对柑橘酒进行澄清处理。一款能让你灵光一闪的果酒。崇左当地柑橘酒价格实惠
全发酵工艺酿制的果酒好在哪儿虽然市场上酒类五花八门,但是分类起来也无外乎以下三种:酿造酒、蒸馏酒和配制酒。而我们的橘之宝系列果酒正是由全发酵工艺酿制的酿造酒。事实上“全发酵”这个概念比较早是在茶叶上提出来的,指的是发酵程度很高的茶叶,这种茶有着色泽浑厚,口感浓郁的特点。那么我们将其延伸到果酒酿制上来,含义又发生了一定的变化,“全”代指的不仅是发酵程度深,还有着“全程”的意思,即整个酿制过程中除了加酵母和水之外不添加任何其它添加剂,这需要酿酒师对温度、pH等参数进行精细把控,分阶段酿制。所以说很多的葡萄酒并不能称之为全发酵,因为它们大多需要加入一些二氧化硫进行防腐。全发酵工艺可以比较大化的保留柑橘中的类黄酮、隐黄素、柠檬苦素等营养素,而且酿制出来的酒液清澈明亮、香气馥郁浓醇,是一种且健康的酿制方式。北海价值含量柑橘酒庄园果酒或成为送礼上选?
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒,杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用,但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。中文名果酒外文名Fruitwine主要原料水果,酵母是否含防腐剂否主要营养成分果酸和酒精主要食用功效新鲜水果的味道,清凉爽口副作用女性在经期前比较好不要饮用太多的果酒,否则容易导致出血量过多。储藏方法瓶装1.空白市场。果酒在中国市场起步十多年,还没有找到一个成熟的销售模式。2.营养健康需求。在人们普遍注重营养健康时代,顺应潮流,消费需求,发展趋势。3.连带效应。四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产,不在中国销售市场前景广阔,在国外市场也定会大受欢迎,因为我们是资源大国,其他国家无法媲比。4.销量巨大。五大酒类市场全国一年大约5000亿销量,如果果酒连带产业兴起能够占领20—60%,那就是几百亿、几千亿的市场份额,前景不可想象。
控温发酵:
将果汁泵入发酵罐中,装液量为罐容积的85%为宜。
活化好的果酒活性干酵母,并混合均匀。
发酵温度控制在20~25℃,待果汁中糖含量不在下降时,发酵结束;
倒酒:
柑橘果汁经发酵过后,酵母及其他不溶性固形物凝聚沉淀形成酒脚,此时应及时倒灌,分离酒脚,以防止邪杂味带进酒中;
澄清与过滤:
酒液澄清后,将清酒与酒脚分开,用皂土对原原酒进行澄清处理。
澄清良好时用硅藻土过滤机进行过滤;
陈酿:
补加二氧化硫,满罐陈酿,有条件可采用惰性气体来封罐。
陈酿期定时抽样检测其理化、感官与微生物质量。
陈酿至少要6个月,以改善酒的风味;
冷冻过滤、调整、灌装:
经过冷冻过滤后,根据成品酒要求调整果酒糖度、酸度、酒度,之后灌装既成成品。
柑橘酒好喝对身体好?
炎炎夏日,让柑橘果酒为你驱散暑气炎炎夏日酷暑难耐,急需一些饮品来驱散一身的暑气。喝凉白开嘛有些过于单调,喝奶茶和可乐又有点怕胖,喝啤酒的话又担心尿酸高,喝白酒……你是嫌自己还不够热么。思来想去,还是来一杯冰镇的柑橘果酒比较给力。它不仅像果汁一样清甜爽口,又带着一些酒的微醺,比较重要的是柑橘中所蕴含的丰富的维生素和氨基酸全部都融入了酒中,在喝下的同时也被你的身体快速吸收,能够促进你的新陈代谢,让你的身体重新焕发活力,再也不担心暑气入体啦。广西柑橘酒哪个品牌好?柳州价值含量柑橘酒近期价格
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一、橙子酒酿酒方法。1、挑选新鲜、无腐烂的橙子,然后将橙子去皮,装入发酵桶中,用水果打浆机将去皮的橙子打碎备用。2、往打碎的橙子果浆中按一定比例加入白糖,然后按,搅拌均匀。3、3天内半密封,每天搅拌1次,3天后全密封发酵。4、大概发酵15天左右,待果浆下沉,酒液变清,无气泡时,发酵即完成。若您打算做橙子白兰地,发酵完成后就可用果酒酿酒设备蒸馏成橙子白兰地。5、用压榨机进行压榨结束发酵的果浆,使皮渣、枣核与汁液分离,分离出的汁液即为原酒。6、将原酒液移入发酵罐内,保温15~20℃,时间为30~50天,使残糖进一步发酵。7、把酒用虹吸管吸入桶内,常温下贮存使之成熟。其间需用虹吸方法换捅若干次,以除去酒中沉淀,陈酿。8、当酒精含量达16%以上时,不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时,则需经巴氏杀菌后装瓶,装瓶后需密封。崇左当地柑橘酒价格实惠
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