茅台酒**是一瓶酒,为什么能够在民间形成一个学派?主要原因:***,茅台酒是一种文化。中国酒文化源远流长。中国酒文化的**就是茅台酒。茅台作为国酒具有独特的文化象征性;作为中国文化酒的杰出**,茅台是几千年中国文明史的一个缩影,是综合反应***、经济、***、外交、社会生活以液态方式承载的一种文化。第二,茅台酒是一种投资品。酒是老的香。随着时间的推移,茅台酒也逐渐升值。特别是近几年,老的茅台酒更加速升值。在2010年6月19日北京歌德拍卖公司开创陈年茅台拍卖先河,在其举行的全国首场“中国名酒”拍卖中,一瓶1959年车轮牌茅台以103万成交价格书写茅台酒拍卖新纪录。缔造了“一瓶茅台可以换一套房子”的市场新概念。既有投资,就必须出现指导投资的理论和学说。第三,茅台酒被假冒非常严重,因此鉴别真伪非常重要。总之,茅台酒不仅*是一种产品或享誉全球的一个品牌,而是一种复杂的文化现象,一门内涵极为丰富的学问。
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茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标,是用进口100克钢板纸印制的,500毫升容量酒瓶的商标纸规格为90毫米×125毫米。内销酒商标的图案分三部分:中间是一条从右上方到左下方的60毫米宽白色斜带,上下分别有两条黑色细线和四条黑色粗线,把红色的“贵州茅台酒”五个字夹在中间。斜带和左上角的相接处有13毫米宽的金色条,条上有“中外***”四个黑字。左上角为一红**块,中间有直径为35毫米的套金色边的白圈,圈内有从上至下的环形麦穗,金色齿轮和红五角星图案。斜带和右下角的相接处有一条细金线。在右下角的红**块上,有“中国茅台酒厂出品”八个白字,白字下有“53%VOL,500mL”的标明酒度和容量的黑字。酒瓶背面说明的规格为65毫米×85毫米并以红色套边,套边四周留有宽10毫米的白边,出厂日期为蓝色阿拉伯数字。商标印刷精美,色彩准确,切边均匀。
假“茅台”的商标和背贴都是用普通纸张印刷的,商标规格为 100毫米×140毫米,背贴规格为133毫米×85毫米。各种图案配色混乱,层次不清晰,颜色偏淡,规格不一致,所用字体也与真商标有明显区别,出厂日期字迹有红色的,也有其他颜色的。
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如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。
茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可推荐环境微生物种类,***形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵**为经典和**之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
制酒茅台制酒以一年为一个生产周期,在每年重阳节下沙(即适当粉碎的高粱,编者注)时,茅台会进行***次投料,一个月以后再进行第二次投料,这一步骤被称为造沙。两次投料的破碎度(碎粒和整粒的比例,编者注)在下沙的时候是2比8,在造沙的时候是三比七,这样的比例虽然较大,但却满足了茅台多轮次蒸煮的过程,被茅台人誉为“整存零取”。这样的流程不仅考虑到高粱成熟的季节,还考虑到这时候的赤水河河水将会由浑变清澈。下沙、制沙完成后,过了一个月左右到了冬季,在温度在零摄氏度左右时候,投料伊始,微生物开始繁衍,但由于温度较低,所以繁殖并不活跃,这时主要的作用在调香,口感较硬郎,产量过低。到了春季,温度开始上升,酒曲微生物繁育较快,陶坛中的酒开始有丰满的口感,而这几次轮次的产量占比将达到茅台基酒量的60%以上,是茅台酒的主要基酒构成。到了夏季,高温来袭,微生物将出现多轮次的发酵繁育,但这一阶段由于有了此前的基础,营养物质已经比较少了,因此温度虽高,但营养物质较少也让微生物繁衍得到一定的控制,这时候的香气较为平淡,口感醇和,起调味和衬托作用。产量较低,直至丢槽内进行再一轮的发酵。飞天茅台酒真假鉴别。
飞天茅台酒工艺中的"三长"主要指飞天茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、飞天茅台酒基酒酒龄长。飞天茅台酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。 飞天茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高飞天茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。 飞天茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上飞天茅台酒高沸点物质丰富,更能体现飞天茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点飞天茅台酒的价格怎么样?天津销售飞天茅台百年金奖
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飞天茅台酒工艺的季节性生产指飞天茅台酒生产工艺季节性很强。飞天茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。飞天茅台酒是中国大曲酱香型的鼻祖,历史悠久。产地内出土的文物中,有相当部分是商周时代的酒具,说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期,茅台当地就能酿酒,史称枸酱酒。明末清初,以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来,飞天茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善,至今仍完整延用。 折叠
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