上海秦面匠面加工工厂

秦面匠手工挂面制作方法：​1）和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。2）醒面，将和好的面进行放置20分钟；3）盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，4）绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，Z好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。6)拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；7)三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；9)二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；10）下杆，将晾干的空心面取下；11）包装，根据要的规格进行裁切，包装；空心挂面的制作工艺确属典型的非物质文化遗产，秦面匠手工空心挂面工厂有传承责任。上海秦面匠面加工工厂

手工空心挂面没看到空心？秦面匠手工挂面OEM代工厂给您科普：手工挂面横截面的空心孔是真正手工制面工艺自然形成的，空心状是不规则的。秦面匠手工挂面历经24道手工制作工艺，将手腕粗的面柱要揉搓拉抻到筷子头般粗细，再拉抻到10毫米直径。在揉搓和拉抻的过程，面条内的蛋白质（面筋）会形成管状的面筋网络，干燥后，就会形成不规则管状空心。手工面内蛋白质含量低则空心状越明显，面越细空心状越不明显；越粗越明显，越细越不明显。而形成条件和当天温度湿度日照等都有很大关系，肉眼可见或不可见，而“好面”肉眼所能看到的空心状不明显，这也是高蛋白质的特征，有空心状，但也不能太多。四川秦面匠手工面代工厂秦面匠手工挂面OEM代工厂目前在全国拥有4座生产工厂，手工面系列产品日产能已经超过30吨。

碱水面，你知道什么是碱水面吗？秦面匠手工挂面OEM代工厂来告诉你：碱水面是Z常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。当添加碱水的pH值在9以上，面条会变硬，颜色泛黄，还有种特别气味，也就是所谓“碱味”，这就能归类为碱水面了。碱性越强，面越干爽，黄色越亮，碱味更重。市面上这些面条会添加碱（碳酸纳），来增加面条筋道的口感，但是碱（碳酸纳）会破坏维生素，长期食用会影响孩子对维生素B、维生素B1、维生素C的吸收。

手工挂面上粘的白色粉末是啥？秦面匠手工挂面OEM代工厂来给您科普一下，手工挂面是用传统的手工拉抻工艺制作的面条，由于是人工原因，产量稀少，制作难度大，工艺繁杂，在没有面条机器之前才有古老工艺。但口感确实一般的挂面机器面条所不能比拟的，好吃到如同神一般的存在，特征也比较明显，表面粗糙、沾有白色的面扑也是明显特征之一了。 真正手工空心挂面表面粗糙，因为在制作过程中要撒上面粉防止粘连，干燥后面表面不光滑，或有面粉状的小白点或颗粒，部分撒的粉会掉落在包装袋子里，会有一层面粉状面扑存在，是正常现象，不影响食用（区分机器面的重要标识）；秦面匠手工挂面横截面的空心孔是真正手工制面工艺自然形成的，空心状是不规则的。

秦面匠手工挂面，很多工艺沿用岐山手工空心挂面工艺，岐山空心挂面独特的品质很大程度上得益于当地小麦的品质，岐山县气候属暖温带，光照充分，四季分明，气候温和。又由于岐山县处“八百里秦川”台原之处，土层深厚，小麦收获期少雨而不易变质，小麦面粉筋度大，不易断条，是空心挂面性能独特的主要原因。其工艺特征：一是空心挂面从原料加工到成品，10多道工序，全由手工完成。长期以来空心挂面操作工艺全靠师徒传承，世代相传和长期实践体会及感觉才能掌握，难于形成文字资料。二是加工过程都须经过揉、压、捂、晾等方面没有量化指标，全凭经验掌握。由此可见空心挂面的制作工艺确属典型的非物质文化遗产。岐山空心挂面条细心空，整体匀称，手感光润，干而无皱，直而不折，耐煮不糊，光筋爽口，不含任何添加剂，高蛋白质，低脂、易消化等特点。秦面匠手工挂面工厂致力于手工面非遗技艺的保护和传承，并发扬光大。深圳秦面匠挂面OEM空心挂面代工

为了让女儿吃的健康放心，他耗尽千万身家建厂，用传承了千年的工艺做秦面匠手工面。上海秦面匠面加工工厂

秦面匠手工挂面，很多工艺沿用岐山手工空心挂面工艺，选用周原优良小麦为原料，辅之以传统工艺，手工制作，是人民生活中传统手工面食品制作中Z为独特的上品。其中包括10余道工序，主要为： 1、磨面：将优良小麦经簸、筛、淘、晾后，磨成精细的面粉（需用极细密的锣面工具）。 2、和面：将面粉用盐水合成团块，用手使劲反复揉压，直至能拉成圆条状为宜。 3、揉条：将和好的面块放在案板上，用力揉搓成大条（粗如水杯，长约尺许）。 4、捂条：将搓成的大条盘入盆内。 5、搓条：将大条搓成小拇指粗的小条，再盘入盆中捂30分钟左右。 6、入槽：将捂好的小条搭在手指粗的棍上，放入特制的挂面槽内； 7、开面：将槽内每对柱棍，架入特制的开床之上，从上至下拉动直到底端，依次又放入槽内，捂半个小时。 8、上架：将槽内面条醒动下坠后取出，开始上架。 9、换架：将上架的挂面，摆动挂吊成细条。晾至七成时，放置屋内，再上架，剪去下部面头。 10、截条：将做好的挂面，放在案板上切成5——8寸长的挂面面条，用麻纸条扎成三道，呈圆捆状，每捆可分成一斤、八两或半斤。上海秦面匠面加工工厂

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