选肉：新鲜牛前腱（前腿牛键子）几块其特点：筋多，有咬劲。调料：小茴香、大料、肉寇、桂皮、香叶、甘草、葱段、姜片、盐、酱油（老抽）做法：1、把牛前键洗净，（一般牛前键的大小就如同2个煎饼落一起的大小，所以就不用改刀而直接煮）锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，并把浮沫撇出去。2、将小茴香、大料、肉寇、桂皮、香叶、甘草、葱段、姜片这些调料放入，先不要放盐和酱油，大火煮约半了小时，放入酱油，比较好是老抽，盐适量，此时如果有老汤，要放些进去，来增加牛肉的香味。改小火炖制1个半到2小时至肉熟。（用筷子可以扎透牛肉就熟了）3、将牛肉块捞出，冷却后切薄片即可。特点：色泽酱黄、香浓淳厚、浓郁的肉香会停留在我们唇齿之间，回味无穷。小贴士：留一些上一次煮肉比较清凉的肉汤，再做酱牛肉时倒进去，煮出来的牛肉味道会更加浓厚。煮制时锅底放置牛棒骨，使牛棒骨的精髓浸入浓厚的汤汁中。把牛腱肉和牛棒骨的香气融为一体。河西区非物质文化遗产酱牛肉什么包装
1.选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。2.调酱。锅内加入清水，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。3.牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。4.酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。5.出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。菜品特色清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口。南开区解馋酱牛肉至美斋的酱牛肉多少钱一斤？
教是世界性的宗教之一，与佛教、基督教并称为“世界三大宗教”，古称“天方教”、“教”等等，截止到2009年底，世界64亿人口中约有分布在204个国家，占世界人口的23%。教的信仰主要包括理论和实践两个部分，理论部分包括信仰（伊玛尼），即：信、信天使、信经典、信前定、信先知、信后世。实践部分包括教徒必须遵行的善功和五项宗教功课（简称“五功”）。清真清真饮食在我国，回、尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔等10个少数民族普遍具有清真饮食习惯。这种饮食风俗源于教，但随着时代发展已渐变为这些少数民族生活方式与饮食习惯的组成部分。清真食品特指依据这些少数民族的风俗习惯生产、经营的含有动物肉类及其衍生物的食品。按照这些少数民族风俗习惯，清真食品不含自死物、血液和猪肉等禁忌物。由于我国幅员辽阔，不同地域地理气候和生活环境存在较大的差异，各地清真食品的范围和标准不尽相同，而呈现出较强的地域性特征。但可以明确的是，凡不含肉类、动物油脂、乳类成份的食品，不应属于清真食品，比如蔬菜、水果、水、盐等等，也不应冠以“清真”字样，或以清真食品的名义进行生产、经营活动。清真历史发展作为古汉语词汇。
七、出口清真食品的清真认证目前，清真食品的清真认证混乱现象也初现端倪。有的不是从事和负责教信仰和教务的机构，也制定来自教信仰的清真标准；有的是机关、从事经营的中心、公司也从事认证活动；有的认证人员是非；甚至国外的一些机构也在国内违法进行认证活动（《中华人民共和国认证认可条例》第十三条规定“境外认证机构在中华人民共和国境内设立机构，须经批准，并向工商行政管理部门依法办理登机手续后，方可从事所从属机构的业务范围相关的推广工作，但不得从事认证活动”）。这些，不在国内造成了清真认证工作的混乱，也在国外产生了不良影响。为规范清真认证工作，树立良好国际形象，应尽快将清真食品清真认证这一信仰标准的认证事务，确定由中国教协会负责（各地教协会参与），制止乱定清真认证标准和随意从事清真认证的行为。事实上，根据国际惯例和进口清真食品国家的要求，出口清真食品的清真认证事宜一直是由中国教协会办理。西青区至美斋酱牛肉多少钱一斤？
出品率低；注射率过高，则造成产品多汁而发软。有资料表明，超过36%的注射率，对产品质量会造成影响，对产品出品率的提高也无多大作用。滚揉时间过长，会造成原料肉的结构和组织破坏过度，肉质过于松弛，造成产品发软。通过滚揉，使肉在滚揉筒中上下翻动，互相撞击、挤压、摩擦和摔打，结构松驰，加速盐水渗透和发色以及蛋白质的溶解和提取，以提高原料肉出品率和黏结性。为确保产品质量，操作应在10C以下的冷却室内进行。温度过高，会使细菌繁殖，过低则容易造成发色不均，保水性不佳。小心倒入注射好的牛肉后，拧紧螺丝后启动真空泵，使其真空度降至，转速为8r/min，滚揉20min后静止30min，间歇滚揉81。滚揉后将桶身竖起，让肉块在负压的作用下，在原液中再继续腌制161，让调味剂、发色剂共同作用，以增强口感和发色效果。出料前，按压气嘴活塞使空气缓缓进入其间，拧松螺栓取下桶盖，稍稍倾斜桶身使肉块自然倒入盆中。肉块呈均匀的粉红色，添入的大豆蛋白包裹在外，手感松弛而又滑润。在夹层锅内加入一半的清水，加入香辛料包后加热。至美斋的酱牛肉好吃吗？武清区下酒的酱牛肉怎么样
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4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。酱牛肉做法三主料：牛肉（小腿）1000克酱牛肉[4]调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙口味：酱香味准备时间：10分钟人数：2人份烹饪时间：60分钟做法：1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。河西区非物质文化遗产酱牛肉什么包装
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